Ladies, tahukah Anda bahwa daging kambing bisa diawetkan dengan garam? Nah, ternyata bisa lho Ladies. Garam berfungsi ganda untuk mengawetkan makanan. Bila Anda kesulitan mengawetkan makanan saat lampu padam dan di rumah hanya ada garam, maka bisa Anda manfaatkan untuk mengawetkan daging kambing Anda.
Garam khususnya garam dapur adalah senyawa kimia yang disebut Natrium Klorida. Ladies, garam merupakan bumbu utama setiap masakan yang kita gemari. Garam berfungsi untuk memberikan raa asin pada masakan. Selain sebagai pemberi rasa asin, ternyata bisa juga digunakan sebagai pengawet makanan terutama yang kita bahasa adalah mengawetkan daging kambing,.
Garam dapur bersifat higroskopis atau menyerap air, seperti yang dilangsir dari safnowandi.wordpress.com, sehingga adanya garam akan menyebabkan sel-sel mikroorganisme akan menjadi mati. Mengapa demikian? Karena sel-sel tersebut mengalami dehidrasi sehingga tidak dapat bertahan hidup.
Reaksi autolisis yang terjadi saat penggaraman akan berhenti atau melambat, selebihnya akan mematikan bakteri yang ada dalam bahan pangan sehingga daging kambing bila melalui proses ini akan lebih awet. Penggaraman dilakukan dengan cara yang sederhana, yaitu dilakukan dengan menambahkan garam dalam jumlah tinggi ke dalam bahan pangan yang akan diawetkan. Jadi daging kambing akan lebih awet sebelum akhirnya dimasak.
Oleh : Dhevy NW
(vem/ver)