Nikmati Kemewahan Jamur 'White Truffle' di Rosso

Vemale.com - Berkaitan dengan jamur, Rosso Restaurant and Lounge di Hotel Shangri-La Jakarta mempersembahkan masakan Italia dengan sentuhan white truffle. Mulai 11-31 Oktober 2010, tim chef Rosso mempersiapkan beragam masakan, mulai dari hidangan pembuka, pasta, risotto, hidangan utama, hingga dessert yang kesemuanya mengandung white truffle. Dengan merogoh kocek mulai Rp350,000++ per porsi, para tamu dapat menikmati ragam hidangan pada jam makan siang dan makan malam. Truffle sendiri merupakan jamur yang tumbuh di bawah tanah dan bergantung pada praktek mycophagy (kebiasaan makan jamur) untuk persebaran sporanya. Ada ribuan jenis truffle di dunia ini, namun badan jamur dari beberapa spesies dianggap bernilai tinggi sebagai makanan mewah. Dan selama promosi, Rosso memadukan bahan-bahan terpilih dengan menggunakan jamur paling mahal di dunia, yaitu white truffle dari Alba. Tumbuh secara simbiosis dengan oak, hazel, poplar, dan beech, jamur ini biasanya berkembang saat musim gugur dan dapat mencapai ukuran 12 cm dengan berat 500 gram. Dagingnya berwarna krem pucat atau cokelat dengan serat berwarna putih. Sama seperti black truffle di Perancis, white truffle asal Italia dihargai sangat tinggi. Pasar white truffle di Alba mencapai masa tersibuk saat bulan Oktober dan November. Sebagai pembuka, tersedia beberapa pilihan antipasti yang menggunakan white truffle dari daerah Alba, cocok untuk membangkitkan selera makan. Asparagi bianchi di Altedo gratinati al parmigiano con salsa al tartufo bianco d’Alba (Gratinated Altedo white asparagus with Parmigiano and white truffle) dan Insalatina con funghi msiti di bosco con crostone di pane all’olio e tartufo bianco d’Alba (Wild mushroom salad with grilled farm bread, extra virgin olive oil and white truffle) merupakan menu pembuka yang disiapkan khusus bagi pecinta sayur. Bagi penggemar makana pembuka bercita rasa lembut, Rosso memadukan tekstur lembut foie gras dengan white truffle dalam Fegato d’oca in padella con pera caramellata al Chianti e tartufo bianco d’Alba (Pan-seared foie gras served with caramelized pear with Chianti and white truffle). Pencinta seafood bisa memilih Carpaccio di polipo con germogli di spinaci e condimento al tartufo bianco s’Alba (Mediterranean octopus Carpaccio with baby spinach and white truffle) yang menyuguhkan irisan tipis gurita dengan white truffle. Untuk pecinta pasta, tersedia 3 pilihan pasta yang kesemuanya dipadukan dengan aroma dan kesegaran white truffle, yakni Cappelletti di manzo in brodo ristretto di cappone e tartufo bianco d’Alba (Beef and ricotta cappelletti with capon broth and white truffle), Taglierini all’uovo con salsa al burro d’alpeggio e salvia e tartufo bianco d’Alba (Home made Taglierini with Alps butter and white truffle sauce), dan Ravioli di ricotta di mucca a salsa al tartufo bianco d’Alba (Cow ricotta agnolotti with white truffle). Pengunjung yang ingin memulai santap siang atau malam dengan sup hangat bisa memesan Cappuccino di funghi, uovo d quaglia in camicia e tartufo bianco d’Alba (Mushroom cappuccino soup with poached quail egg and white truffle). Bagi penggemar nasi tersedia Risotto Carnaroli al tartufo bianco d’Alba e foglia d’oro (Carnaroli white truffle risotto with golden leaf). Daging sapi dalam hidangan utama bisa dinikmati lewat Controfiletto di Wagyu con vegetali all’olio d frantoio e tartufo bianco d’Alba (Pan seared Wagy sirloin with seasonal vegetable and white truffle) atau Filetto di Vitello alla griglia, indivia brasata, tortino di patate alle erbe e salsa emulsionata al tartufo bianco d’Alba (Grilled organic veal tenderloin served with braised endive, potato flan and truffle sauce). Para penggila ikan dapat menikmati white truffle dalam Spigola del mediterraneo con emulsione di asparagi, polenta incatenata e scaglie di tartufo bianco d’Alba (Mediterranean wild sea bass pot roasted with taleggio polenta, asparagus emulsion and white truffle). White truffle di Rosso juga dapat dinikmati dalam menu dessert. Untuk es krim misalnya, Rosso menyiapkan Gelato al cioccolato e essenza di tartufo (Dark chocolate ice cream with truffle essence), sementara Mousse di cioccolato bianco e scaglie di tartufo bianco d’Alba (White chocolate and white truffle mousse) merupakan kombinasi antara cokelat putih dan white truffle. Semua hidangan memiliki kandungan 3 gram white truffle per porsinya. Untuk tambahan white truffle, Rosso menawarkannya dengan harga US$5 per 3 gram. Mau? (vem/meg)