Resep Sop Kambing Madura

• 1 kg daging dan tulang iga kambing

Bumbu rebus:

• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 3 butir kapulaga

Bumbu utuh:

• 2 lbr daun salam
• 9 lbr daun jeruk
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang daun bawang prei, potong-potong
• 1 batang seledri
• 2 batang sereh, memarkan
• gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
• 5 butir asam jawa, rendam dengan sedikit air panas

Bumbu halus:

• 9 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1-2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 sdt lada bubuk
• 3 buah cengkeh
• 1 sdt kayu manis
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt ketumbar

Pelengkap:

• buah tomat
• bawang goreng
• sambal

1. Presto atau rebus daging dan iga kambing dengan bumbu rebus hingga matang. Tiriskan dan potong-potong kecil.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh kecuali air asam jawa. Tumis bumbu hingga matang. 
3. Masukkan daging dan air secukupnya. Masak hingga mendidih. Masak terus hingga daging empuk dan kuah mengental.
4. Asam jawa yang sudah direndam air panas, diremas-remas hingga airnya keruh. Tuang ke dalam sop. Masak hingga rasanya gurih segar.
5. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Sajikan sop kambing Madura dengan nasi hangat dan bahan pelengkap.

#Women for Women