Resep Ragit khas Palembang

Fimela.com, Jakarta Apa itu ragit? Banyak orang di luar Palembang atau Sumatra Selatan mungkin tidak familiar dengan ragit. Ragit adalah salah satu makanan khas Palembang yang juga dikenal dengan roti jala kuah kari. Tidak harus pergi ke Palembang jika ingin mencicipi makanan ini karena ragit bisa dibuat sendiri di rumah. Ini dia resep yang bisa dicoba.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 200 gram kentang potong dadu
• 700 ml air
• 200 ml santan kental

Bumbu utuh:

• 5 cm kayu manis
• 5 buah kapulaga
• 2 lembar daun jeruk
• 1/4 sdt cengkeh
• 3 buah bunga lawang

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabe merah
• 1 cm kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 1 sdt adas, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/4 buah pala, sangrai
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 sdm garam
• Minyak untuk menumis

Bahan roti jala:

• 70 gram tepung protein sedang
• 30 gram tepung tapioka
• 65 ml santan instan
• 1 butir telur
• 1 sdt kunyit bubuk
• Minyak untuk mengoles

Bahan kecap cabe:

• 6 buah cabe ijo
• 2 sdm kecap asin
• 100 ml air
• 1/4 sdt cuka putih

1. Potong dadu atau iris tipis daging sapi melawan urat sehingga mudah empuk. Rebus hingga matang, saring busanya di permukaan. Jika kuah kaldu sudah bening dan mulai mengeluarkan minyak, masukkan kentang lalu rebus hingga kentang setengah matang.
2. Setelah menyangrai sebagian bumbu, haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis hingga harum, masukkan bumbu utuh, tumis hingga bumbu matang. Masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
3. Tuang santan, aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas dan kuah mengental, angkat.
4. Untuk roti jalan, campur semua bahan, masukkan adonan ke dalam plastik segitiga atau piping bag. Diamkan selama 30 menit. 
5. Panaskan teflon, oles tipis dengan minyak atau bisa gunakan antilengket. Gunting ujung plastik lalu bentuk tidak beraturan seperti jala. Jika sudah matang, gulung.
6. Lakukan hingga adonan roti jala habis.

Sajikan roti jala dengan kuah kari.

#Women for Women