Resep Nasi Pecel Sayuran yang Nikmat dan Menyehatkan

• 2 gelas nasi putih, sudah dimasak
• 200 gram kacang tanah, sangrai
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah, sesuai selera pedasnya
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Sayuran untuk pelengkap:

• Daun kemangi
• Daun singkong
• Daun kacang panjang
• Tauge (kecambah)
• Timun, iris tipis
• Tomat, potong-potong

Bumbu kacang:

1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah dengan blender atau ulek dengan cobek.
2. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, dan garam secukupnya. Aduk rata hingga menjadi pasta kacang.

Rebus sayuran:

1. Rebus daun kemangi, daun singkong, daun kacang panjang, dan tauge dalam air mendidih selama beberapa menit hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.

Penyajian:

1. Siapkan piring saji, letakkan nasi putih di bagian tengahnya.
2. Susun sayuran rebus di sekeliling nasi.Tuangkan bumbu kacang di atas nasi dan sayuran.
3. Hias hidangan dengan irisan timun dan potongan tomat.
4. Sajikan nasi pecel sayuran dengan tambahan krupuk, emping, atau kerupuk udang sesuai selera.

Nasi pecel sayuran ini dapat dinikmati dalam keadaan hangat atau dingin. Hidangan ini kaya akan serat, vitamin, dan mineral dari sayuran, serta protein dan lemak sehat dari kacang tanah.

Jadi, nikmati hidangan nasi pecel sayuran yang lezat ini sebagai alternatif makanan sehat yang menyenangkan di meja makan Anda. Selamat mencoba!

Penulis: Audi Regita Salsabila