Tanpa Tepung Terigu dan Maizena, Ini Trik Bikin Tahu Tetap Renyah dan Lebih Kopong di Dalam

Fimela.com, Jakarta Selain mempunyai harga yang lebih terjangkau, proses pembuatan tahu goreng ini lebih simpel dibandingkan dengan berbagai variasi tahu yang lain.

Yang menarik, untuk mencapai tekstur tahu goreng yang garing dan berongga, tidak perlu memanfaatkan tepung terigu atau maizena. Selain itu, keunggulan dari tahu goreng ini adalah kerenyahan yang lebih lama.

Jika tidak menggunakan tepung terigu atau maizena, maka jenis tepung apa yang digunakan untuk menciptakan rasa krispi tersebut? Menurut panduan yang disampaikan di saluran YouTube mbok midut, tepung beras menjadi kunci dalam membuat tahu goreng yang renyah.

Dirangkum pada hari Jumat (14/6/2024), berikut adalah tahapan pembuatannya.

Bahan yang diperlukan bisa disebut minimal karena tidak perlu menggunakan sayuran serta tepung terigu dan maizena. Daftar bahan yang diperlukan meliputi:

● 150 gram tepung beras.

● Setengah sendok teh garam.

● Satu sendok teh lada bubuk.

● Satu sendok teh kaldu bubuk.

● 300 mililiter air.

● Setengah sendok teh baking powder.

 Langkah awalnya adalah membuat adonan pelapis untuk tahu dengan mencampurkan semua bahan dalam wadah besar sambil sedikit demi sedikit menuangkan air. Jumlah air yang digunakan harus dua kali lipat lebih banyak dari tepung beras.

Aduk terus sampai larut, sehingga ketika adonan ditarik ke atas, tidak putus tetapi juga tidak terlalu kental. Kemudian, tambahkan setengah sendok teh baking powder dan aduk kembali hingga merata.

Disarankan untuk memilih tahu putih karena krispinya yang lebih menonjol saat digoreng. Potong tahu menjadi beberapa bagian kecil sesuai dengan keinginan. Lakukan pemotongan tahu dengan hati-hati mengingat tahu putih rentan patah. Sisipkan potongan tahu ke dalam adonan secara perlahan setelah diiris.

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak untuk memastikan tahu menjadi lebih crispy dan tahan lama. Kemudian, letakkan tahu yang telah dilumuri adonan ke dalam penggorengan satu per satu.

Jangan luoa untuk mengaduk tahu dengan spatula atau sodet agar kematangannya bisa merata. Pada tahap ini, tahu akan mulai mengembang dengan kulit yang berongga.

Setelah warna menjadi kuning kecoklatan dan kulitnya menjadi lebih renyah secara merata, matikanlah api kompor dan tiriskanlah tahu.

Tempatkanlah tahu tersebut di atas piring yang sudah diselimuti tisu penyerap minyak. Dengan demikian, tahu goreng yang crispy dan berongga siap untuk dinikmati bersama cabai rawit.

Alternatif untuk menggantikan tepung maizena adalah tepung beras yang dapat dimanfaatkan. Dalam proses pengentalan makanan menggunakan tepung beras, takarannya tidak sama dengan tepung maizena. Dibandingkan dengan satu sendok makan tepung maizena dalam resep, diperlukan tiga sendok makan tepung beras sebagai penggantinya.

Salah satu jenis tepung yang sering dipakai dalam pembuatan gorengan adalah tepung terigu serbaguna. Ketika dipergunakan, tepung ini membentuk lapisan luar yang garing dan berwarna keemasan pada makanan yang sedang digoreng.

Jika ingin menggantikan maizena dengan tepung terigu, aduk dengan jumlah dua kali lipat dan tambahkan air dingin. Dengan cara ini, hasilnya akan serupa dengan penggunaan maizena.

Tepung maizena dan kanji memiliki bahan dasar yang berbeda. Tepung maizena dihasilkan dari jagung, maka sering disebut sebagai tepung jagung atau corn flour. Sementara tepung kanji, yang juga dikenal sebagai tepung tapioka, berasal dari singkong.

Secara umum, campuran adonan tepung tidak hanya terdiri dari terigu, melainkan juga mencampurkan tepung tanpa gluten atau tepung pati seperti maizena. Langkah ini dilakukan untuk mengurangi jumlah gluten secara total dalam adonan. Akibatnya, hasil akhir gorengan tetap renyah namun tidak terlalu berminyak.