Tanpa Dibalur Telur, Ini Trik Bikin Otak-otak Agar Lebih Mengembang Tanpa Meletus saat Digoreng

Fimela.com, Jakarta Meskipun demikian, otak-otak yang dibekukan juga cocok untuk dijadikan pelengkap nasi dengan tekstur yang empuk dan renyah.

Untuk mencapai konsistensi yang renyah dan empuk, biasanya otak-otak akan dilapisi dengan telur sebelum digoreng.

Namun, metode tersebut memiliki kekurangan, yaitu risiko minyak yang tumpah saat proses penggorengan, sehingga beberapa orang merasa ragu saat hendak menggoreng otak-otak.

Walau begitu, ada cara lain untuk mencapai tekstur otak-otak yang renyah dan empuk tanpa risiko minyak yang tumpah selama proses penggorengan, meskipun tidak melalui langkah pembalutan dengan telur.

Cara ini sangat praktis, seperti yang dijelaskan oleh seorang YouTuber yang memiliki kanal bernama Kang Batagor. Dirangkum pada Rabu (12/6/2024), berikut adalah cara yang dijelaskan.

Awalnya, minyak dituangkan ke dalam wajan penggorengan. Untuk memastikan pengembangan yang optimal, dibutuhkan jumlah minyak yang mencukupi, hingga setengah bagian wajan terisi. Setelah itu, kompor dinyalakan dengan api sedang untuk memanaskan minyak.

Siapkan satu paket otak-otak beku yang hendak digoreng. Tanpa memerlukan lapisan tepung atau telur, langsung masukkan semua isi paket otak-otak ke dalam wajan penggorengan. Tak perlu dilakukan pemotongan atau iris-iris terlebih dahulu sebelum proses penggorengan.

Ketika digorang, aduk adonan secara teratur dengan spatula untuk menjaga minyak agar tetap stabil dan mencegah terjadinya kejadian yang tidak diinginkan, seperti meletupnya minyak. Selain itu, pastikan juga kebersihan wajan dan ukurannya agar mengurangi risiko yang tidak diinginkan.

Segera matikan api ketika otak-otak mulai berubah warna menjadi kecoklatan dan teksturnya agak lebih renyah setelah digoreng. Terlihat bahwa otak-otak akan terlihat mengembang meskipun tidak dilapisi dengan telur atau tepung.

Ketika digoreng, otak-otak berubah menjadi padat dan kering, namun persoalannya timbul ketika minyak menyembur atau menetes ketika langsung digoreng dalam minyak yang panas.

Sebagai hidangan yang terkenal dari Kabupaten Bintan, otak-otak bukan hanya merupakan warisan tradisional, tetapi juga lambang dari kekayaan kuliner daerah yang lezat.

Sebutan "otak-otak" diberikan karena sifat teksturnya yang mirip dengan otak, dengan warna putih dan kelembutannya, yang menyebabkan nenek moyang menyebutnya dengan sebutan tersebut.

Di Bintan, otak-otak disajikan menggunakan daun kelapa segar sebagai pembungkus, menggantikan daun pisang yang biasanya digunakan. Proses penyajiannya melibatkan penambahan serutan kelapa ke dalam campuran bahan, meningkatkan citarasa dan aroma kelapa dalam hidangan.

Secara umum, bahan utama otak-otak adalah daging ikan tenggiri yang dicampur dengan potongan kecil daun kucai, lalu dibungkus dengan daun pisang sebelum dipanggang. Pemilihan ikan tenggiri dilakukan karena sedikit memiliki tulang dan memiliki cita rasa yang khas.