Fimela.com, Jakarta Kroket yang lembut bukan hanya bisa dibuat dengan kentang, tapi juga dengan ubi jalar. Terkadang ada jenis ubi yang kurang manis sehingga cocok sekali dijadikan kroket karena teksturnya yang lembut bisa menjadi pengganti kentang, yang mungkin harganya lebih murah. Cara membuatnya juga tidak susah, ini dia respe kroket ubi isi ragout yang enak dan gurih serta tidak kalah nikmat dibanding kroket kentang pada umumnya.

Bahan:

500 gram ubi kuning
1 butir telur ayam
Minyak goreng secukupnya

Bahan adonan terigu:

50 gram tepung terigu
50 gram keju cheddar parut
25 gram margarin
75 gram susu cair
1 sdt gula pasir
1/4 sdt kaldu jamur
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

Bahan isian ragout:

kentang, wortel dan buncis secukupnya
100 gram daging ayam
2 sdm keju cheddar
3 siung bawang putih
1 buah bawang bombai
1 batang daun bawang
3 sdm tepung maizena
air secukupnya
minyak goreng
garam, gula, lada dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelapis:

3 sdm tepung terigu
1 butir kuning telur
air secukupnya
tepung panir secukupnya

Cara membuat:

Kukus ubi hingga empuk, lumatkan. Sisihkan.
Campurkan semua bahan rough ke dalam wajan antilengket. Aduk hingga tidak ada yang bergerindil.
Nyalakan api, masak hingga matang sambil diaduk terus agar matangnya merata. Angkat.
Campurkan adonan terigu dengan ubi kukus, dan telur.
Uleni hingga tercampur semua bahan dan jadi adonan kalis.
Jika dirasa terlalu lembek dan gampang hancur, tambahkan sedikit tepung.
Untuk ragout, cincang sayuran, bawang putih, bawang bombai dan daging ayam.
Panaskan minyak secukupnya, tumis daging ayam hingga matang, masukkan bawang putih dan bawang bombai. Tumis hingga harum dan matang.
Tuang sedikit air, masukkan sayuran, masak hingga semua sayuran empuk.
Masukkan garam, gula, lada dan kaldu bubuk secukupnya.
Campurkan maizena dengan 3 sendok makan air, tuang ke dalam tumisan, aduk rata hingga mengental. Angkat.
Ambil adonan kroket ubi, beri isian secukupnya lalu kepal hingga merata dan tidak ada yang berlubang.
Celup dengan bahan pelapis lalu balurkan dengan tepung panir. Goreng hingga matang.