Cara Mudah Membuat Tempe Mendoan Basah, Dijamin Rasa dan Teksturnya Sempurna

Fimela.com, Jakarta Tempe mendoan adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang bisa dinikmati dengan berbagai cara. Ada yang lebih suka tempe mendoan dengan tekstur yang renyah dan garing, sementara banyak juga yang menyukai versi tradisionalnya yang lembek dan basah. Menariknya, dalam beberapa tahun terakhir, tempe mendoan basah semakin digemari, terutama di kalangan pencinta camilan lokal.

Chef Devina, yang dikenal sebagai salah satu kontestan MasterChef Indonesia musim kelima, baru-baru ini membagikan resep tempe mendoan basah yang menggugah selera melalui video di channel YouTube Lamama TV. Dalam video tersebut, Chef Devina berbagi rahasia untuk mendapatkan tekstur adonan yang lembut dan tetap empuk, bahkan setelah dingin. Video ini telah ditonton lebih dari 793 ribu kali, menunjukkan betapa besar minat masyarakat terhadap resep tempe mendoan yang satu ini.

Pada Kamis (7/11/2024), telah dirangkum cara membuat tempe mendoan yang basah dan lembut. Untuk mencapai tekstur ini, bahan-bahan yang digunakan sedikit berbeda dari versi yang lebih renyah. Adonan tempe mendoan basah mengandalkan tepung beras dan telur sebagai komponen utama. Tepung beras berfungsi untuk menjaga adonan tetap lembut dan tidak cepat mengeras, sementara telur berperan penting dalam mempertahankan kelembutan adonan meskipun sudah dingin.

Dalam video, Chef Devina menegaskan bahwa tepung beras akan membantu menghasilkan adonan yang lebih lembut, sedangkan telur mencegah adonan menjadi keras. "Telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa di-skip aja," kata Chef Devina.

Langkah pertama dalam menciptakan adonan tempe mendoan yang sempurna adalah dengan menggabungkan tepung beras dan tepung terigu. Kombinasi ini kemudian diperkaya dengan garam, kaldu bubuk, dan merica untuk memberikan sentuhan rasa yang menggugah selera. Tidak ketinggalan, bawang putih, ketumbar yang telah disangrai, dan kunyit yang dihaluskan turut ditambahkan untuk memancarkan aroma dan cita rasa khas pada tempe mendoan.

Setelah itu, masukkan telur ke dalam campuran dan aduk semuanya dengan 400 ml air hingga larut sempurna. Penting untuk memperhatikan konsistensi adonan supaya tidak terlalu kental agar mendoan basahnya tidak menjadi terlalu keras. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan irisan daun bawang untuk memberikan rasa segar yang khas pada tempe mendoan Anda.

Untuk mendapatkan tempe mendoan yang lezat, sebaiknya gunakan tempe yang berukuran tipis, biasanya tempe dengan warna sedikit kehitaman. Jenis tempe ini sangat ideal untuk digoreng dalam adonan mendoan karena cepat matang dan lebih mudah menyerap bumbu adonan. Namun, jika tempe khusus tidak tersedia, Anda bisa menggunakan tempe biasa yang diiris tipis.

Setelah tempe diiris tipis, langkah selanjutnya adalah mencelupkannya ke dalam adonan yang telah disiapkan. Pastikan setiap potongan tempe terbalut adonan secara merata agar hasil gorengan menjadi sempurna dan menggugah selera.

Setelah tempe terbalut sempurna dengan adonan, kini saatnya untuk menggoreng. Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup banyak dan suhu minyak dalam keadaan sedang menuju tinggi. Tempe mendoan yang basah tidak perlu digoreng terlalu lama, cukup beberapa menit saja sampai lapisan tepungnya sedikit mengeras.

"Mendoan basah adalah yang setengah matang, jadi jangan terlalu lama digoreng," jelas Chef Devina. Dengan teknik menggoreng ini, Anda akan mendapatkan tempe mendoan yang lembut di bagian dalam dan sedikit renyah di bagian luar.

Setelah digoreng hingga keemasan, angkatlah tempe mendoan dan biarkan minyaknya menetes agar tidak terlalu berminyak. Untuk menambah kenikmatan, tempe mendoan yang lembut ini biasanya dinikmati bersama sambal kecap. Sambal kecap ini adalah pasangan yang pas, memberikan sensasi pedas manis yang menyatu sempurna dengan tempe mendoan.

Tak heran jika banyak pengguna internet yang langsung tertarik mencoba resep ini setelah menyaksikan video dari Chef Devina. Seperti yang diungkapkan oleh salah satu pengguna YouTube, "Mendoan basah paling therdabestttt."

Tempe mendoan basah menawarkan tekstur yang lembut dan berair karena adonan tepungnya yang lebih cair, sementara tempe mendoan renyah memberikan sensasi garing dan kering yang memikat.

Tentu saja, tempe biasa juga bisa digunakan, namun pastikan Anda memotongnya dengan tipis agar dapat menyerap adonan dengan sempurna.

Telur berperan penting dalam menjaga adonan tempe mendoan tetap lembut dan tidak cepat mengeras, bahkan setelah dingin.