Resep Opor Daging Lebaran yang Tahan Lama dan Tidak Cepat Basi, Begini Triknya!

Untuk mendapatkan opor daging sapi yang empuk dan gurih, diperlukan bahan-bahan yang berkualitas serta bumbu yang tepat agar cita rasanya kaya. Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel)
• 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 700 ml santan encer3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm gula pasir1 sdt garam
• 6 butir telur rebus (opsional)

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 3 butir kemiri, sangra
• i sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi hingga setengah empuk, lalu potong sesuai selera agar bumbu lebih mudah meresap.
• Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
• Masukkan daging sapi ke dalam wajan dan aduk hingga bumbu merata.
• Tuangkan santan encer dan masak hingga daging benar-benar empuk.
• Tambahkan santan kental, garam, gula, dan air asam jawa, lalu masak hingga kuah mengental dan berminyak.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng dan pelengkap seperti ketupat atau lontong.

Memilih daging yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan opor yang lezat dan menggugah selera. Bagian sengkel atau has dalam dari daging sapi sering disarankan karena setelah dimasak lama, teksturnya menjadi sangat empuk dan nikmat.

Daging sengkel dikenal memiliki kandungan lemak yang rendah dan serat yang tidak terlalu keras, menjadikannya pilihan sempurna untuk masakan berkuah seperti opor. Namun, jika Anda menginginkan daging dengan tekstur yang lebih lembut dan sedikit lebih berlemak, bagian sandung lamur yang kaya akan kolagen bisa menjadi alternatif yang menarik.

Sebelum mulai memasak, potonglah daging melawan arah seratnya. Cara ini tidak hanya mempercepat proses empuknya daging, tetapi juga membuatnya lebih mudah untuk dikunyah. Selain itu, teknik ini membantu daging menyerap bumbu dengan lebih baik, menciptakan cita rasa akhir yang lebih gurih dan lezat.

Untuk membuat opor daging yang lezat, teknik memasak yang tepat sangatlah penting. Salah satu cara yang dapat Anda coba adalah dengan menumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum mencampurkannya dengan santan dan daging.

Dengan menumis bumbu terlebih dahulu, aroma yang dihasilkan akan lebih kuat dan rasa kuah opor akan lebih kaya. Selain itu, pastikan Anda menggunakan api kecil saat memasak. Hal ini penting agar santan tidak pecah dan bumbu dapat meresap dengan sempurna ke dalam daging.

Tambahkan santan kental di tahap akhir memasak, kemudian aduk perlahan hingga kuah mendidih. Pastikan untuk tidak membiarkan kuah terlalu lama di atas api setelah mendidih, karena hal ini dapat menyebabkan santan menggumpal dan membuat tekstur opor menjadi kurang lembut.

Dalam memasak opor, sering kali kita dihadapkan pada tantangan kuah yang terlalu berminyak atau terlalu encer. Masalah ini biasanya timbul akibat penggunaan santan yang berlebihan atau teknik memasak yang kurang tepat.

Agar kuah tidak terlalu berminyak, gunakan santan dalam jumlah yang pas dan pilihlah santan segar dibandingkan santan instan. Santan instan sering kali mengandung bahan pengental yang membuat kuah lebih kental, namun rasa alaminya tidak seotentik santan dari kelapa segar.

Apabila kuah opor Anda terlalu encer, biarkan masakan tersebut dimasak lebih lama dengan api kecil agar santan dapat mengental secara alami. Menambahkan sedikit kentang yang dihaluskan juga bisa menjadi trik jitu untuk memberikan tekstur lebih kental pada kuah tanpa mengubah cita rasa yang diinginkan.

Karena adanya kandungan santan, opor daging mudah sekali mengalami kerusakan jika tidak disimpan dengan tepat. Untuk menjaga kelezatannya lebih lama, salah satu langkah terbaik adalah mendinginkannya terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam kulkas.

Sebaiknya, biarkan opor yang masih panas hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan disimpan di lemari es. Jika Anda ingin menyimpannya dalam jangka waktu yang lebih lama, opor dapat dibekukan di dalam freezer dan dipanaskan kembali saat akan dinikmati.

Ketika tiba saatnya untuk menghangatkan opor, gunakan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Hindari merebus terlalu lama, karena hal ini dapat mengubah tekstur dan cita rasa opor, membuatnya kurang menggugah selera.

1. Bagian daging mana yang paling cocok untuk opor?

Bagian sengkel dan has dalam adalah pilihan terbaik karena empuk dan mudah menyerap bumbu.

2. Bagaimana cara membuat opor agar tidak terlalu berminyak?

Gunakan santan segar dan masak dengan api kecil agar minyak tidak terpisah dari kuah.

3. Apakah opor bisa disimpan di freezer?

Ya, opor bisa disimpan di freezer dan dipanaskan kembali dengan api kecil sebelum disajikan.

4. Apakah bisa membuat opor tanpa santan?

Bisa, opor bisa dimasak dengan susu atau kaldu ayam sebagai alternatif santan untuk rasa yang lebih ringan.