Resep Gohu Ikan Cakalang ala Ternate, Sashimi Nusantara dari Dapur Mama Ida

Fimela.com, Jakarta - Dari pesisir Maluku Utara, gohu ikan cakalang hadir sebagai sajian ikan mentah segar yang memadukan rasa asam, pedas, dan gurih dalam satu gigitan. Kerap disebut sebagai "sashimi-nya Indonesia" atau "ceviche Ternate", hidangan khas Ternate ini mengutamakan kualitas ikan, sentuhan jeruk lokal, serta bumbu sederhana yang diolah cepat agar kesegarannya tetap terjaga.

"Kalau ikannya benar-benar segar, misal baru abis dipancing trus dipake bikin gohu, rasa gohu itu beda sekali. Gurih ikannya masih terasa, ditambah aroma jeruk dan kemangi jadi makin nikmat," tuturnya.

Pernyataan di atas disampaikan Farida Kasim (55), ASN asal Kota Ternate yang akrab disapa Mama Ida, dalam wawancara daring bersama Liputan6 pada Kamis (4/06/2026). Sejak muda ia belajar langsung dari keluarga untuk meracik berbagai masakan tradisional, termasuk gohu ikan cakalang yang hingga kini tetap jadi andalan di rumahnya.

Secara bahasa, "gohu" berakar dari kata "kohu" dalam bahasa Ternate yang berarti "mengunyah sesuatu yang mentah"—sesuai dengan cara penyajiannya yang mempertahankan kesegaran ikan. Jejak sejarahnya diperkirakan sudah ada sejak abad ke-14, ketika para nelayan yang berhari-hari melaut di sekitar Laut Sulawesi dan Laut Banda mengolah tangkapan secara sederhana dengan garam dan perasan jeruk lokal. Teknik itu tidak hanya menekan bau amis, tetapi juga membuat tekstur ikan terasa kian padat dan segar.

Gohu ikan cakalang mengandalkan daging ikan segar yang bertekstur kenyal seperti cakalang atau tuna. Menurut pengalaman Mama Ida, bagian daging tengah cakalang paling pas karena padat dan minim duri sehingga enak dipotong dadu kecil. Hidangan ini kerap hadir sebagai menu keluarga, terutama di cuaca panas kawasan pesisir ketika sajian segar terasa lebih nikmat.

"Gohu itu rasanya khas dan cocok dimakan di cuaca panas seperti di daerah pesisir seperti di sini. Selain segar, gohu juga praktis dibuat. Biasanya jadi menu keluarga atau disajikan pas kumpul-kumpul karena memang menggugah selera," ujarnya.

Karakter rasa segar gohu bertumpu pada jeruk lokal—lemon cui atau jeruk ikan—yang dituang langsung ke potongan ikan. Asam jeruk membantu menekan aroma amis dan menguatkan sensasi segar di mulut.

"Biasanya kitorang pakai lemon cui atau jeruk ikan supaya rasa segarnya lebih kuat dan bau amis ikan berkurang," katanya.

Untuk membuat gohu ikan cakalang ala Ternate, siapkan bahan berikut agar cita rasa tetap otentik:

– 100–500 gram ikan cakalang segar (atau tuna/salmon), difilet dan dipotong dadu kecil

– 5 buah jeruk ikan atau jeruk lemon cui khas Maluku

– 30 gram bawang merah, iris tipis

– 15 gram cabai rawit atau cabai merah, iris sesuai selera

– 5 gram daun kemangi atau balakama, rajang kasar

– 20 gram kacang tanah goreng, tumbuk kasar

– Garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya

– Minyak goreng secukupnya untuk siraman bumbu

1) Bersihkan ikan cakalang: buang isi perut dan bagian yang tidak digunakan. Filet daging dari tulang, lalu potong dadu kecil. Untuk menjaga rasa tetap segar sekaligus higienis, cuci potongan ikan menggunakan air matang atau air minum beberapa kali. Tiriskan dan pindahkan ke wadah bersih.

2) Marinasi cepat: lumuri ikan dengan garam dan perasan jeruk lemon cui atau jeruk ikan khas Maluku. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ikan tersentuh air jeruk. Diamkan beberapa menit agar rasa asam-gurih meresap dan tekstur ikan terasa lebih padat secara alami.

3) Siapkan pelengkap: iris tipis bawang merah dan cabai sesuai tingkat kepedasan. Tumbuk kasar kacang tanah goreng agar memberikan sensasi renyah saat disantap.

4) Ramu aroma segar: rajang kasar daun kemangi atau balakama. Perpaduan bawang merah, cabai, dan kemangi akan membentuk aroma khas gohu yang segar sekaligus menggugah selera.

5) Campur bumbu: masukkan irisan bawang, cabai, dan kacang tanah ke wadah berisi ikan yang sudah dimarinasi. Aduk perlahan agar tekstur ikan tidak rusak. Tambahkan kemangi, aduk singkat hingga aroma harum mulai keluar.

6) Opsional siraman minyak panas: sebagian masyarakat Ternate menyiramkan minyak panas ke atas irisan bawang dan cabai sebelum disajikan. Cara ini membantu mengeluarkan aroma bumbu sehingga rasa gohu menjadi lebih harum dan sedikit gurih. Jika memilih langkah ini, panaskan minyak secukupnya lalu siram perlahan ke campuran bawang dan cabai di dalam wadah gohu. Ada pula versi tanpa minyak panas agar kesegaran ikan lebih dominan—keduanya sama-sama nikmat.

7) Koreksi rasa dan sajikan segera. Gohu ikan cakalang paling lezat dinikmati selagi segar.

Gohu ikan cakalang ideal disajikan dingin atau segera setelah diracik, sehingga kesegaran jeruk, cabai, dan kemangi terasa maksimal. Ia cocok sebagai makanan pembuka atau santapan ringan bersama keluarga. Selain disantap dengan nasi hangat, gohu juga sering dinikmati bersama papeda khas Maluku, singkong rebus, sagu, pisang rebus, keladi rebus, hingga kasbi—roti berbahan singkong yang populer di Maluku Utara.

Selama proses pengolahan, kebersihan wajib dijaga: mulai dari mencuci ikan dengan air matang, memastikan alat potong bersih, hingga menyiapkan wadah yang higienis. Dengan bahan-bahan alami dan minim proses pemasakan, gohu ikan menyimpan ragam manfaat. Ikan cakalang dan tuna kaya protein serta asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak, membantu menjaga stamina, mendukung kesehatan mata, dan menjadi sumber nutrisi untuk aktivitas harian.

Di akhir perbincangan, Mama Ida menyampaikan harapannya agar kuliner kampung halamannya semakin luas dikenal.

"Saya berharap makanan khas Ternate makin dikenal luas di Indonesia. Soalnya kuliner daerah kami banyak yang enak dan unik. Mudah-mudahan generasi muda juga terus belajar memasak makanan tradisional supaya tetap lestari," ujarnya.