Cara Bikin Onde-onde Ketawa Tanpa Telur: Empuk, Renyah, Tahan Lama

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, onde-onde ketawa dikenal dengan ciri permukaannya yang merekah saat digoreng sehingga tampak seperti sedang tersenyum. Resep tanpa telur ini tetap menghasilkan tekstur renyah di luar dan empuk di bagian dalam, cocok untuk camilan ekonomis di rumah maupun ide usaha rumahan.

Dengan takaran yang tepat serta teknik menggoreng yang terkontrol, adonan akan mengembang baik, merekah cantik, dan kerenyahannya dapat bertahan lebih lama. Berikut panduan lengkapnya agar hasilnya konsisten.

Siapkan bahan-bahan berikut sesuai takaran. Gunakan kualitas bahan yang baik untuk membantu adonan lebih stabil dan hasil akhir lebih renyah.

• 250 gram tepung terigu
• 75–100 gram gula pasir
• 25–50 gram margarin atau mentega
• 50–100 ml air
• 1/2 sendok teh baking powder double acting
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh atau secukupnya vanili bubuk (opsional)
• Sekitar 100 gram biji wijen
• Minyak goreng secukupnya

Ikuti urutan langkah berikut agar adonan kalis, bentuknya rapi, dan mengembang dengan merekah saat digoreng. Gula boleh menggunakan gula halus bila diinginkan untuk adonan yang lebih cepat larut.

1. Persiapan bahan kering: Campurkan tepung terigu, gula pasir (atau gula halus), baking powder, garam, dan vanili bubuk bila dipakai. Aduk hingga tercampur merata.
2. Penambahan lemak: Masukkan margarin atau mentega yang sudah dilelehkan, atau minyak goreng, ke campuran kering. Aduk dengan tangan atau spatula hingga berbulir dan tercampur sempurna.
3. Pembentukan adonan: Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis, tidak lengket, dan bisa dibentuk. Hindari adonan terlalu lembek atau terlalu keras.
4. Pembulatan: Ambil sebagian adonan, bulatkan sesuai selera, misalnya sebesar kelereng atau bola pingpong.
5. Pelapisan wijen: Celupkan bulatan adonan ke sedikit air sebagai perekat, lalu gulingkan ke biji wijen hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Ulangi hingga adonan habis.
6. Penggorengan awal: Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang sampai onde-onde dapat terendam. Masukkan adonan secukupnya agar tidak saling menempel dan suhu minyak tetap stabil.
7. Penggorengan lanjutan: Saat onde-onde mulai mengembang dan “tertawa” (merekah), kecilkan api. Lanjutkan menggoreng sambil sesekali dibalik hingga matang merata, berwarna kuning keemasan, dan renyah.
8. Penggorengan dua kali (opsional): Untuk hasil lebih garing, goreng pertama hingga kuning pucat, angkat dan tiriskan. Goreng kembali dalam minyak panas (api sedang/kecil) hingga kecokelatan.
9. Pendinginan dan penyimpanan: Angkat onde-onde matang, tiriskan, lalu biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang. Simpan dalam toples kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.

Beberapa strategi berikut membantu adonan mengembang tanpa digunting, menghasilkan remah yang renyah, serta menjaga kerenyahan lebih lama setelah digoreng.

• Proporsi baking powder yang tepat: Cukupkan takaran agar onde-onde merekah sempurna tanpa perlu digunting. Beberapa resep juga menyarankan tambahan baking soda untuk memaksimalkan pengembangan adonan.
• Kalisnya adonan: Uleni hingga benar-benar kalis dan elastis. Adonan yang baik lebih mudah dibentuk, tidak mudah pecah saat digoreng, dan membantu bagian dalam tetap empuk.
• Teknik penggorengan optimal: Gunakan minyak banyak agar terendam merata. Mulai dengan api sedang, lalu kecilkan setelah mulai merekah. Cara ini membantu kematangan hingga ke dalam tanpa membuat permukaan cepat gosong.
• Penyimpanan kedap udara: Setelah dingin sepenuhnya, segera simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahan dan memperpanjang daya tahan. Kelembapan adalah faktor utama penyebab camilan melempem.

Resep onde-onde ketawa tanpa telur ini cocok untuk penderita alergi telur atau yang menerapkan pola makan vegan, sekaligus tetap mampu menghadirkan tekstur empuk, renyah, dan tahan lama.

Bahan utama yang digunakan meliputi tepung terigu, gula pasir, margarin atau minyak, air, baking powder, garam, serta biji wijen. Pastikan takaran sesuai dan gunakan baking powder double acting.

Agar permukaan merekah tanpa digunting, kuncinya pada penggunaan baking powder yang cukup serta teknik menggoreng yang tepat: pakai minyak banyak dan atur suhu api. Untuk hasil renyah tahan lama, kelola suhu dengan baik, pertimbangkan teknik goreng dua kali, dan setelah dingin sepenuhnya simpan dalam wadah kedap udara.