Cara Masak Kue Lapis Hunkwe Tanpa Santan: Lembut, Kenyal, dan Praktis

Fimela.com, Jakarta - Kamu bisa tetap menikmati jajanan tradisional yang lembut dan kenyal tanpa santan lewat resep kue lapis hunkwe tanpa santan. Dengan mengganti santan menggunakan susu, kue tetap gurih ringan, teksturnya elastis, dan pas untuk camilan keluarga.

Kue lapis hunkwe sudah lama jadi favorit. Ciri khasnya ada pada lapisan warna yang cantik, rasa manis yang seimbang, dan sensasi kenyal saat digigit. Cocok disajikan untuk teman minum teh di rumah hingga pelengkap hidangan saat acara keluarga.

Merujuk resep di Majalah Sedap Edisi 04 Tahun 2018 terbitan Gramedia, bahan utamanya menggunakan santan. Pada versi ini, santan diganti dengan susu dalam jumlah yang sama sehingga rasa tetap nikmat dan hasilnya tetap lembut.

Semakin banyak orang memilih membuat kue lapis hunkwe tanpa santan karena menginginkan kue yang tetap lembut, tetapi dengan kandungan lemak relatif lebih rendah. Susu bisa menjadi pengganti karena memiliki protein dan lemak yang memberi sensasi creamy pada adonan.

Aroma gurih susu memang tidak setajam santan. Namun, ketika dipadukan dengan tepung hunkwe, teksturnya tetap lembut dan kenyal sebagaimana yang diharapkan dari kue lapis tradisional.

Kamu juga punya beberapa opsi jenis susu yang bisa digunakan sesuai selera dan ketersediaan di rumah. Berikut alternatifnya yang tetap menjaga tekstur dan rasa kue:

• Susu evaporasi untuk tekstur lebih creamy.
• Susu kedelai tanpa gula untuk pilihan nabati.
• Susu oat yang memberikan rasa sedikit manis alami.
• Susu almond untuk cita rasa yang lebih ringan.
• Krimer serbaguna berbasis nabati sebagai pengganti santan pada berbagai resep tradisional.

Resep ini diadaptasi dari Majalah Sedap Edisi 04 Tahun 2018. Santan pada resep asli diganti menggunakan susu dalam takaran yang sama. Hasilnya, lapis hunkwe tetap lembut, kenyal, dan gurih ringan.

Paduan pasta vanila untuk lapisan putih dan pasta cokelat plus cokelat bubuk untuk lapisan cokelat menghasilkan tampilan dua warna yang kontras. Siapkan juga loyang persegi, minyak untuk olesan, serta plastik tahan panas sebagai pelapis loyang.

Berikut daftar bahan dengan takaran detail agar hasil kue konsisten setiap kali kamu membuatnya:

• 150 gram tepung hunkwe
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1,5 liter susu cair (menggantikan santan dengan takaran yang sama)
• 1/2 sendok teh pasta cokelat
• 20 gram cokelat bubuk, larutkan dengan 1 sendok makan air panas
• 1/2 sendok teh pasta vanila
• Minyak secukupnya untuk mengoles loyang
• Plastik tahan panas untuk melapisi loyang

Minyak digunakan untuk mengoles tipis permukaan loyang, sedangkan plastik tahan panas membantu proses melepas kue setelah matang agar bentuk lapisan tetap rapi.

Teknik pembuatan kue lapis hunkwe mengandalkan pengukusan berlapis. Adonan dasar dibuat dari campuran bahan kering yang diencerkan dengan susu hingga halus tanpa gumpal. Setelah itu, adonan dipisahkan menjadi dua rasa sebelum dituangkan ke loyang secara bergantian.

Ritme waktu kukus per lapisan penting agar tiap bagian menempel sempurna satu sama lain. Gunakan loyang persegi yang telah dioles minyak dan dilapisi plastik tahan panas, lalu tuang adonan putih dan cokelat secara selang-seling.

1. Campurkan tepung hunkwe, gula pasir, dan garam hingga tercampur rata.
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan benar-benar halus tanpa gumpalan.
3. Ambil sekitar sepertiga bagian adonan, kemudian tambahkan pasta cokelat dan larutan cokelat bubuk. Aduk rata.
4. Pada sisa adonan, tambahkan pasta vanila lalu aduk hingga tercampur sempurna.
5. Panaskan loyang persegi yang telah dioles minyak tipis dan dialasi plastik tahan panas.
6. Tuangkan sekitar 100 ml adonan putih ke dalam loyang, lalu kukus selama 5 menit.
7. Setelah lapisan pertama matang, tuangkan adonan cokelat dengan jumlah yang sama. Kukus kembali selama 5 menit.
8. Ulangi proses menuang adonan putih dan cokelat secara bergantian hingga seluruh adonan habis.
9. Setelah lapisan terakhir dituang, kukus kembali selama kurang lebih 25 menit hingga matang sempurna.
10. Angkat, dinginkan hingga benar-benar set sebelum dipotong menjadi sekitar 16 bagian.

Dengan komposisi vanila dan cokelat yang seimbang, kue akan tampil berlapis dua warna yang tegas dan cantik saat disajikan.

Agar lapisan menempel rapi, permukaan mulus, dan potongan terlihat cantik, beberapa langkah sederhana di bawah ini bisa kamu ikuti. Perhatikan juga karakter tepung hunkwe dan opsi rasa supaya hasilnya sesuai selera keluarga.

1. Aduk hingga tidak bergerindil

   Pastikan tepung benar-benar larut sebelum dimasak agar permukaan kue halus.

2. Kukus setiap lapisan hingga setengah matang

   Setiap lapisan sebaiknya dikukus sekitar lima menit agar lapisan berikutnya dapat menempel dengan baik.

3. Gunakan api sedang

   Api yang terlalu besar dapat membuat permukaan bergelombang dan lapisan kurang rata.

4. Dinginkan sebelum dipotong

   Kue yang masih panas mudah hancur. Tunggu hingga benar-benar dingin agar potongannya rapi.

5. Gunakan pisau yang dioles minyak

   Pisau yang sedikit berminyak membuat hasil potongan lebih bersih dan tidak lengket.

Tepung hunkwe berasal dari pati kacang hijau. Selain memberi tekstur kenyal dan elastis, bahan ini juga dikenal mengandung protein, tembaga, dan seng dalam jumlah tertentu.

Saat dimasak bersama cairan dan gula, tepung hunkwe akan membentuk tekstur padat namun tetap lembut. Karakter inilah yang membuatnya ideal untuk aneka makanan penutup tradisional.

Fungsinya pada kue adalah menghasilkan tekstur lembut, kenyal, dan elastis, sekaligus membantu adonan mengeras setelah dingin. Tepung hunkwe juga berbeda dari maizena: hunkwe berbasis pati kacang hijau, sedangkan maizena berbasis pati jagung sehingga karakter hasil masakannya tidak sama.

Untuk penyimpanan, letakkan tepung hunkwe dalam wadah kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk serta kering agar kualitasnya tetap terjaga.

Selain untuk kue lapis, tepung hunkwe juga bisa diolah menjadi es gabus, nagasari, puding tradisional, jenang, hingga berbagai dessert bertekstur kenyal.

Ingin ganti rasa? Kombinasi berikut bisa jadi inspirasi tanpa mengubah teknik dasar dan tekstur kue:

• Pandan dan putih.
• Stroberi dan vanila.
• Kopi dan susu.
• Ubi ungu dan original.
• Matcha dan susu.

Kamu boleh memakai pewarna alami atau pasta makanan berkualitas agar warna lebih hidup tanpa memengaruhi kekenyalan lapisan.