Resep Lodeh Nangka Muda, Hidangan Rumahan Gurih dengan Santan yang Lezat

Fimela.com, Jakarta - Resep lodeh nangka muda menjadi pilihan favorit bagi banyak keluarga Indonesia, saat menginginkan hidangan rumahan bercita rasa gurih. Olahan tradisional ini memadukan nangka muda bertekstur lembut, kuah santan kaya rempah, lalu menghadirkan cita rasa hangat pada setiap suapan. Sajian tersebut cocok hadir sebagai menu makan siang maupun makan malam.

Popularitas resep lodeh nangka muda juga terus bertahan dari generasi ke generasi. Bumbu sederhana mampu menghasilkan aroma harum, cita rasa lezat, lalu menggugah selera seluruh anggota keluarga. Proses memasaknya juga relatif mudah sehingga pemula bisa mencoba tanpa kesulitan berarti.

Memasak resep lodeh nangka muda di rumah memberi kesempatan menikmati hidangan hangat hasil racikan sendiri. Pemilihan bahan segar, penggunaan rempah berkualitas, lalu teknik memasak tepat akan menghasilkan kuah gurih berpadu tekstur nangka empuk. Sajian ini layak menjadi inspirasi menu harian bagi seluruh keluarga.

Berikut ulasan lengkap yang Fimela.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (3/8/2026).

Bahan Utama

• 500 gram nangka muda, potong sesuai selera
• 700 ml santan encer
• 300 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk (opsional)
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt gula merah, sisir halus (opsional)
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 buah cabai merah keriting
• 3–5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt terasi bakar (opsional)
• ½ sdt kunyit bubuk atau 2 cm kunyit segar
• ½ sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap (Opsional)

• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 1 buah terong ungu, potong sedang
• 100 gram tahu putih, potong dadu
• 100 gram tempe, potong kotak
• Segenggam melinjo atau daun melinjo
• Cabai rawit utuh sesuai selera

• Cuci bersih nangka muda, lalu rebus selama 20–30 menit hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit, ketumbar, kunyit, merica, serta terasi jika digunakan.
• Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, serta daun jeruk. Aduk hingga aroma rempah semakin keluar.
• Tambahkan potongan nangka muda ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan selama beberapa menit agar bumbu meresap.
• Tuang santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan. Masak menggunakan api sedang hingga nangka muda semakin empuk.
• Masukkan kacang panjang, terong, tahu, tempe, atau bahan pelengkap lain sesuai selera. Masak hingga seluruh bahan mulai matang.
• Tambahkan santan kental, gula pasir, gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk perlahan secara terus-menerus agar santan tetap menyatu dan tidak pecah.
• Masak hingga kuah mendidih perlahan, bumbu meresap sempurna, lalu koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula apabila diperlukan.
• Angkat lodeh nangka muda setelah seluruh bahan matang dan kuah terasa gurih. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal, ikan goreng, tempe, atau tahu goreng.

Memasak lodeh nangka muda tidak hanya bergantung pada bumbu, tetapi juga teknik pengolahan agar hasil akhirnya gurih, empuk, dan kaya cita rasa. Berikut beberapa tips yang dapat Anda terapkan.

• Gunakan nangka muda bertekstur padat, berwarna cerah, dan masih segar. Bahan berkualitas akan menghasilkan lodeh yang lebih empuk setelah dimasak.
• Rebus nangka muda hingga setengah empuk sebelum dimasak bersama bumbu. Langkah ini membantu mengurangi getah sekaligus mempercepat proses memasak.
• Pastikan bumbu halus ditumis sampai harum dan berubah warna. Proses ini membuat aroma rempah lebih keluar serta menghasilkan kuah bercita rasa lebih kaya.
• Masukkan santan encer terlebih dahulu, kemudian tambahkan santan kental menjelang akhir proses memasak. Cara ini membantu menciptakan kuah gurih dan lembut.
• Masak setelah santan masuk menggunakan api kecil hingga sedang. Hindari api besar agar tekstur kuah tetap halus.
• Cicipi kuah sebelum kompor dimatikan. Tambahkan garam, gula, atau kaldu secukupnya hingga rasa gurih dan manis terasa seimbang.
• Lodeh nangka muda paling nikmat disantap saat masih hangat bersama nasi putih, sambal, ikan goreng, ayam goreng, atau tempe goreng.

Tanya Jawab Seputar Resep Lodeh Nangka Muda

Apa itu lodeh nangka muda?

Lodeh nangka muda merupakan masakan tradisional Indonesia berbahan utama nangka muda. Hidangan ini memiliki kuah santan gurih berpadu bumbu rempah khas sehingga cocok disajikan sebagai menu sehari-hari.

Bagaimana cara memilih nangka muda untuk lodeh?

Pilih nangka muda berwarna cerah, teksturnya padat, tidak berlendir, serta bebas aroma asam. Bahan segar menghasilkan tekstur lebih empuk setelah dimasak.

Apakah nangka muda perlu direbus sebelum dimasak?

Ya. Perebusan membantu mengurangi getah, mempercepat proses memasak, lalu membuat bumbu lebih mudah meresap.

Berapa lama waktu memasak lodeh nangka muda?

Umumnya sekitar 45–60 menit, tergantung ukuran potongan nangka muda serta tingkat kematangannya.