7 Kesalahan Menyimpan Buah yang Bisa Membuatnya Lebih Cepat Rusak dan Tak Layak Konsumsi

Fimela.com, Jakarta - Menjaga kesegaran buah agar tidak cepat busuk adalah tantangan yang kerap dihadapi banyak orang. Melansir laman Yahoo Creators, penyimpanan buah yang tepat merupakan faktor krusial yang menentukan seberapa lama buah dapat bertahan dan tetap berkualitas. Meski begitu, tidak sedikit pula kita melakukan kesalahan saat menyimpan buah yang bisa membuatnya lebih cepat rusak tanpa disadari. 

Untuk itulah, kita wajib memahami tips menyimpan buah yang benar, dan kesalahan apa yang perlu dihindari agar mencegah pembusukan. Berikut penjelasan selengkapnya sebagaimana dilansir fimela.com dari berbagai sumber, Jumat (14/8/2026)

Memilih wadah penyimpanan yang salah dapat mempercepat pembusukan buah. Melansir laman Lieblingsglas, wadah plastik, meskipun praktis dan sering digunakan, seringkali tidak optimal untuk menjaga kesegaran buah. Hal ini karena wadah plastik dapat menyerap bau, cepat rusak, dan tidak selalu kedap udara sepenuhnya. Beberapa jenis wadah plastik juga mungkin tidak menyediakan sirkulasi udara yang memadai, padahal sirkulasi udara penting bagi beberapa varietas buah.

Wadah plastik yang tidak kedap udara atau tidak memiliki ventilasi yang baik dapat memerangkap kelembaban. Penumpukan kelembaban ini menciptakan lingkungan ideal bagi pertumbuhan jamur dan bakteri, yang pada akhirnya mempercepat proses pembusukan buah. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan jenis wadah yang digunakan agar buah dapat 'bernapas' dan tetap kering.

Untuk penyimpanan buah yang lebih efektif, disarankan untuk menggunakan wadah yang dirancang khusus dengan lubang ventilasi atau kantong jaring. Pilihan ini membantu menjaga sirkulasi udara yang baik, mencegah kelembaban berlebih, dan memperpanjang masa simpan buah.

Melansir All Recipes, kesalahan fatal dalam menyimpan buah adalah tidak memisahkan buah penghasil gas etilen tinggi dari buah yang sensitif terhadap etilen.  Beberapa buah, seperti pisang, apel, dan alpukat, dikenal sebagai penghasil etilen tinggi. Sementara gas etilen adalah hormon tumbuhan alami yang tidak berbau dan tidak berwarna (C2H4) yang secara signifikan mempercepat pematangan dan pembusukan buah-buahan di sekitarnya. Jika buah penghasil etilen disimpan dalam wadah tertutup bersama buah yang sensitif, gas akan terperangkap dan mempercepat pembusukan secara drastis.

Penting untuk memisahkan buah-buahan ini dari jenis lain yang mudah rusak. Buah-buahan yang berbeda, jika disimpan dalam wadah yang sama, akan mempercepat proses pembusukan satu sama lain. Misalnya, pisang sebaiknya disimpan terpisah dari apel atau jeruk jika Anda ingin buah-buah tersebut tetap segar lebih lama.

• Buah Penghasil Etilen Tinggi: Apel, alpukat (matang), pisang, blewah, kiwi, mangga, nektarin, pepaya, persik, pir, plum, dan tomat.
• Buah dan Sayuran Sensitif Etilen: Apel (sensitif terhadap etilen dari buah lain), asparagus, brokoli, kubis, wortel, kembang kol, mentimun, terong, kacang hijau, sayuran berdaun hijau (selada, bayam, kangkung), okra, peterseli, kacang polong, paprika, labu, ubi jalar, dan semangka.

Mencuci buah segera setelah dibeli dan sebelum disimpan adalah kesalahan umum yang dapat mempercepat pembusukan. Kelembaban yang tertinggal pada permukaan buah setelah dicuci menciptakan lingkungan ideal bagi pertumbuhan bakteri dan jamur. Mikroorganisme ini berkembang biak dengan cepat di lingkungan lembab, bahkan di dalam kulkas.

Melansir laman Eating Well, stroberi, blueberry, raspberry, dan blackberry adalah buah-buahan berpori yang menyerap air dengan cepat, jadi sebaiknya disimpan tanpa dibilas terlebih dahulu. Disarankan untuk mencuci buah tepat sebelum akan dikonsumsi atau dimasak. Jika Anda terpaksa mencuci buah sebelum disimpan, pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh. Buah beri, khususnya, sangat rentan terhadap pembusukan jika dicuci terlalu dini.

Tidak semua buah cocok disimpan di kulkas, dan keliru dalam hal ini bisa membuat buah lebih cepat rusak. Beberapa buah justru lebih baik disimpan pada suhu ruangan agar dapat matang sempurna dan mengembangkan rasa terbaiknya. 

Buah-buahan tropis seperti pisang, pepaya, dan manggis, misalnya, sangat sensitif terhadap dingin. Suhu di bawah 10-13°C dapat menyebabkan kerusakan metabolisme yang dikenal sebagai 'chilling injury', di mana lemak membran sel membeku, sel bocor, dan radikal berbahaya menumpuk.

Buah-buahan seperti pisang, kentang, bawang, dan bawang putih sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering, bukan di lemari es. Buah jeruk dapat disimpan di meja dapur hingga seminggu, dan setelah itu dapat dipindahkan ke kulkas untuk memperpanjang masa simpannya. Namun, buah beri, apel, dan anggur umumnya mendapat manfaat dari pendinginan.

Buah yang sudah dipotong memerlukan penyimpanan yang cermat untuk menjaga kesegaran, rasa, dan nilai gizinya. Salah satu kesalahan menyimpan buah yang bisa membuatnya lebih cepat rusak adalah membiarkan buah potong terpapar udara terlalu lama. Buah potong harus disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali untuk meminimalkan paparan udara.

Pendinginan sangat penting untuk sebagian besar buah potong, idealnya pada suhu antara 0-4°C. Menjaga suhu kulkas tetap stabil juga krusial agar buah tidak mengalami oksidasi dan tetap segar. Buah-buahan seperti apel, pir, dan pisang dapat cepat berubah warna menjadi cokelat setelah dipotong karena oksidasi. Untuk mencegah hal ini, buah potong dapat diolesi dengan sedikit perasan lemon atau direndam dalam air dingin. Cara ini membantu menghambat proses oksidasi sehingga buah tetap segar dan menarik.

Menyimpan buah di tempat yang terlalu hangat atau terkena sinar matahari langsung adalah kesalahan yang signifikan. Sinar matahari langsung memicu proses pematangan buah sehingga menjadi lebih cepat busuk. Radiasi ultraviolet (UV) dari sinar matahari menyebabkan reaksi kimia yang memicu oksidasi dan merusak sel-sel buah, mengakibatkan perubahan warna, rasa, dan kualitas buah secara keseluruhan.

Panas berlebih dari sinar matahari juga mempercepat laju respirasi buah, yang merupakan bagian dari proses pematangan alami. Ketika proses ini dipercepat secara tidak wajar, buah akan melewati fase matang optimalnya dengan cepat dan segera menuju pembusukan. Oleh karena itu, penting untuk melindungi buah dari paparan langsung sinar matahari.

Buah yang perlu dimatangkan sebaiknya disimpan pada suhu ruangan, tetapi jauh dari sinar matahari langsung. Setelah matang, beberapa buah dapat dipindahkan ke lemari es untuk memperpanjang masa simpannya. Ini memastikan buah mencapai kematangan yang diinginkan tanpa mengalami kerusakan dini akibat panas berlebih.

Sirkulasi udara yang buruk adalah kesalahan menyimpan buah yang bisa membuatnya lebih cepat rusak. Sirkulasi udara yang memadai sangat penting untuk menjaga kesegaran buah, terutama untuk buah yang disimpan di luar lemari es. Aliran udara yang baik mencegah penumpukan kelembaban, yang dapat menyebabkan pertumbuhan jamur dan pembusukan.

Disarankan untuk menggunakan kantong plastik berlubang atau wadah dengan sirkulasi udara yang baik. Kantong jaring juga merupakan pilihan yang baik untuk buah yang membutuhkan 'pernapasan'.

1. Mengapa mencuci buah sebelum disimpan dapat mempercepat pembusukan?

Mencuci buah sebelum disimpan menambah kelembaban, yang menciptakan lingkungan ideal bagi pertumbuhan bakteri dan jamur, sehingga mempercepat pembusukan.

2. Buah apa saja yang menghasilkan gas etilen tinggi dan mengapa penting untuk memisahkannya?

Buah seperti apel, pisang, dan alpukat menghasilkan gas etilen tinggi. Penting untuk memisahkannya dari buah lain karena gas etilen mempercepat pematangan dan pembusukan buah di sekitarnya.

3. Apakah semua buah harus disimpan di kulkas?

Tidak, tidak semua buah harus disimpan di kulkas. Beberapa buah seperti tomat, pisang, dan alpukat lebih baik disimpan pada suhu ruangan untuk matang sempurna dan menjaga rasa.

4. Bagaimana cara mencegah buah potong cepat berubah warna menjadi cokelat?

Untuk mencegah buah potong berubah warna menjadi cokelat, Anda bisa mengolesinya dengan perasan lemon atau merendamnya dalam air dingin, lalu menyimpannya dalam wadah kedap udara di kulkas.