Resep Sambal Tuna Roa, Sensasi Pedas Khas Manado dengan Aroma Ikan Asap

Fimela.com, Jakarta - Resep tuna sambal roa cocok buat kamu yang suka makanan pedas dengan rasa gurih dan aroma khas ikan asap. Perpaduan tuna yang lembut dengan sambal roa menghasilkan lauk yang nikmat disantap bersama nasi hangat.

Sambal roa sendiri merupakan sambal khas Manado yang dibuat menggunakan ikan roa asap. Aroma smoky dari ikan roa membuat resep tuna sambal roa punya cita rasa yang lebih khas dibandingkan sambal biasa, apalagi jika ditambah cabai dan bumbu sederhana lainnya.

Kalau sedang ingin mencoba menu rumahan dengan rasa yang berbeda, olahan ini bisa jadi pilihan. Resep tuna sambal roa juga cukup praktis dibuat dan cocok disajikan untuk makan siang atau makan malam bersama keluarga.

Berikut Fimela.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep tuna sambal roa, Selasa (18/8/2026).

Bahan-bahan

• 250 gram ikan tuna, kukus atau tumis hingga matang lalu suwir-suwir
• 2–3 sendok makan sambal roa
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 15–20 buah cabai rawit, sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan
• 1 buah tomat
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris tipis
• 1 sendok makan gula
• ½–1 sendok teh garam, sesuaikan dengan rasa sambal roa
• 4–5 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat

1. Siapkan ikan tuna

Masak 250 gram ikan tuna hingga matang, kemudian dinginkan sebentar. Suwir-suwir daging tuna menggunakan tangan atau garpu, lalu sisihkan.

2. Haluskan bumbu

Haluskan 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 buah cabai merah keriting, 15–20 buah cabai rawit, dan 1 buah tomat. Bumbu bisa dihaluskan hingga lembut atau dibuat sedikit kasar sesuai selera.

3. Tumis bumbu

Panaskan 4–5 sendok makan minyak goreng dengan api sedang. Masukkan bumbu halus dan 3 lembar daun jeruk, lalu tumis hingga harum, matang, dan tidak lagi berbau langu.

4. Tambahkan sambal roa

Masukkan 2–3 sendok makan sambal roa ke dalam tumisan. Aduk hingga tercampur rata, kemudian masak sebentar dengan api kecil agar aroma khas ikan roa semakin keluar.

5. Masukkan ikan tuna

Tambahkan tuna yang sudah disuwir ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga seluruh bagian ikan tercampur dengan bumbu dan sambal roa. Masukkan 1 sendok makan gula serta ½–1 sendok teh garam, lalu koreksi rasanya.

6. Masak hingga bumbu meresap

Masak tuna sambal roa selama beberapa menit sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap. Jika menyukai tekstur yang lebih kering, masak sedikit lebih lama menggunakan api kecil agar kadar air berkurang.

7. Sajikan

Setelah matang, angkat dan sajikan tuna sambal roa bersama nasi hangat. Jika suka, tambahkan perasan jeruk limau atau irisan daun bawang agar rasanya semakin segar.

1. Pilih tuna yang masih segar

Gunakan sekitar 250 gram tuna dengan kondisi segar agar rasa sambal lebih gurih dan aromanya tidak amis. Bersihkan ikan, kemudian masak hingga benar-benar matang sebelum disuwir dan dicampurkan dengan bumbu.

2. Tumis bumbu hingga benar-benar matang

Jangan terburu-buru memasukkan tuna dan sambal roa. Tumis bawang, cabai, tomat, serta bumbu lainnya sampai harum dan matang. Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan rasa lebih sedap dan mengurangi aroma langu.

3. Gunakan minyak secukupnya

Minyak membantu proses penumisan sekaligus membuat bumbu lebih mudah tercampur dengan tuna. Gunakan secukupnya agar sambal tidak terlalu kering, tetapi juga tidak berlebihan sehingga terasa terlalu berminyak.

4. Masak hingga kadar air berkurang

Setelah tuna dan sambal roa tercampur, masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk. Jika ingin disimpan, usahakan teksturnya cukup kering dan tidak menyisakan banyak air karena kelembapan dapat membuat makanan lebih cepat mengalami kerusakan.

5. Dinginkan sebelum dimasukkan ke wadah

Setelah matang, biarkan sambal tuna roa dingin terlebih dahulu pada suhu ruang dalam waktu yang wajar sebelum ditutup. Masukkan ke wadah yang bersih dan kering agar uap air tidak terperangkap di dalam wadah.

6. Simpan dalam kulkas atau freezer

Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan sambal dalam wadah kedap udara dan simpan di kulkas. Jika membuat dalam jumlah banyak, bagi menjadi beberapa porsi kecil lalu bekukan agar lebih praktis saat akan dikonsumsi. Selalu gunakan sendok bersih dan kering ketika mengambil sambal agar tidak mudah terkontaminasi.

Apa itu tuna sambal roa?

Tuna sambal roa merupakan olahan ikan tuna yang dimasak bersama sambal roa khas Manado. Perpaduan tuna yang gurih dengan aroma smoky dari ikan roa menghasilkan lauk pedas dengan cita rasa yang khas dan cocok disantap bersama nasi hangat.

Apakah ikan tuna bisa diganti dengan ikan lain?

Bisa. Jika tidak tersedia tuna, kamu dapat menggunakan ikan tongkol atau cakalang yang sudah dimasak dan disuwir. Namun, karakter rasa dan teksturnya tentu akan sedikit berbeda.

Apakah sambal roa harus menggunakan ikan roa?

Ya, sambal roa pada dasarnya memang menggunakan ikan roa asap sebagai bahan khasnya. Jadi, dalam resep tuna sambal roa, ikan tuna berperan sebagai bahan utama, sedangkan sambal roa memberikan cita rasa dan aroma khas ikan asap.

Bagaimana agar tuna sambal roa tidak terlalu amis?

Pastikan tuna masih segar dan dimasak hingga matang. Bumbu seperti bawang, cabai, tomat, dan daun jeruk juga perlu ditumis hingga matang agar aromanya lebih harum dan dapat membantu menyeimbangkan aroma ikan.

Bagaimana cara menyimpan tuna sambal roa agar lebih awet?

Setelah matang, biarkan tuna sambal roa tidak lagi panas sebelum dimasukkan ke wadah bersih dan kedap udara. Simpan di kulkas untuk penggunaan dalam waktu dekat atau bekukan dalam beberapa porsi jika ingin menyimpannya lebih lama.