Resep Nasi Goreng Tinta Cumi Anti Amis, Gurih dan Hitam Pekat

Fimela.com, Jakarta - Nasi goreng selalu punya banyak cara untuk dibuat lebih istimewa. Salah satunya dengan memanfaatkan tinta cumi sebagai bumbu utama. Resep nasi goreng tinta cumi anti amis ini menghasilkan nasi berwarna hitam pekat dengan rasa gurih khas seafood, tetapi aromanya tetap sedap karena dipadukan dengan bawang putih, bawang merah, serai, dan daun jeruk.

Tinta cumi ternyata tidak harus berakhir di tempat sampah. Bagian ini dapat digunakan sebagai campuran makanan, termasuk nasi goreng, mi goreng, pasta, hingga berbagai saus. Selain memberikan warna hitam alami, tinta cumi juga memberikan karakter rasa gurih yang khas pada masakan.

Kunci agar nasi goreng tinta cumi tidak amis sebenarnya dimulai sejak memilih bahan. Gunakan cumi yang masih segar, tangani kantong tintanya dengan hati-hati, lalu gunakan bumbu aromatik untuk memperkaya rasa. Cumi segar dan rempah yang tepat membuat aroma laut yang terlalu kuat dapat diminimalkan tanpa menghilangkan cita rasa khas tintanya, Jumat (21/8/2026).

Bahan:

• 250 gram cumi-cumi kecil yang masih bertinta
• 300 gram nasi putih dingin atau sekitar 2 porsi
• 3 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 1 batang serai, ambil bagian putih dan iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt jahe parut
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera
• 2 sdm santan, opsional
• 2-3 sdm air jika diperlukan

Pelengkap:

• Telur dadar atau telur mata sapi
• Tomat, iris
• Mentimun, iris
• Bawang goreng
• Kerupuk udang atau kerupuk putih

Cara Membuat

1. Bersihkan cumi dan pisahkan tintanya.Cuci cumi dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan lendir. Tarik bagian kepala secara perlahan agar kantong tinta tidak pecah. Keluarkan tulang bening yang berada di dalam badan cumi, kemudian bersihkan kulit luarnya.

Sisihkan bagian kepala yang memiliki kantong tinta. Daging cumi dapat diberi sedikit air jeruk nipis, diamkan sekitar 10-15 menit, lalu bilas kembali. Jangan mencampurkan air jeruk nipis ke kantong tinta karena bagian tersebut akan langsung digunakan sebagai bumbu.

2. Masak cumi hingga mengeluarkan tinta.Iris badan cumi menjadi potongan kecil atau bentuk cincin. Masukkan cumi ke dalam wajan tanpa banyak air. Tambahkan sedikit garam, merica, dan jahe parut.

Masak menggunakan api sedang. Cumi akan mengeluarkan air secara alami dan kantong tintanya akan ikut mengeluarkan cairan berwarna hitam. Masak hingga cairannya keluar dan cumi cukup matang. Jangan memasak cumi terlalu lama karena teksturnya dapat menjadi alot.

3. Angkat cumi, tetapi jangan buang cairan tintanya.Setelah cumi matang, angkat potongan cumi dan sisakan cairan hitam di dalam wajan. Cairan tersebut akan menjadi dasar bumbu nasi goreng.

Jika tinta yang keluar terlalu sedikit, kantong tinta dapat ditekan perlahan menggunakan bagian belakang sendok agar isinya keluar. Lakukan dengan hati-hati supaya tinta tidak tercecer ke seluruh permukaan dapur.

4. Tumis bumbu aromatik.Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan berisi tinta. Masukkan bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis sampai harum. Tambahkan cabai rawit, serai, dan daun jeruk.

Tahap ini penting dalam membuat nasi goreng tinta cumi yang tidak amis. Bumbu aromatik memberikan aroma segar dan rasa yang lebih kompleks. Bawang putih, jahe, serai, serta daun jeruk juga dapat membantu mengurangi kesan amis yang terlalu kuat pada olahan seafood.

5. Masukkan tinta cumi dan santan.Aduk bumbu sampai tercampur dengan cairan tinta. Jika ingin rasa yang sedikit lebih gurih dan lembut, tambahkan santan. Tumis sebentar hingga bumbu matang dan aromanya semakin harum.

Resep nasi goreng hitam dari Tim Dapur Esensi juga menggunakan santan bersama tinta cumi, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk. Kombinasi tersebut menjadi salah satu inspirasi untuk versi resep ini.

6. Masukkan nasi putih.Gunakan nasi putih yang sudah dingin dan teksturnya tidak terlalu lembek. Masukkan nasi ke dalam wajan, lalu aduk menggunakan spatula hingga seluruh butiran nasi terkena bumbu tinta.

Aduk terus sampai warna nasi berubah menjadi hitam merata. Jika terdapat bagian nasi yang masih putih, tekan perlahan menggunakan spatula sambil terus mengaduk. Nasi yang agak pera juga lebih mudah digoreng dan tidak gampang menggumpal.

7. Bumbui dan masukkan kembali cumi.Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Koreksi rasa. Setelah nasi matang dan bumbunya meresap, masukkan kembali potongan cumi. Aduk sebentar saja agar cumi tidak terlalu lama terkena panas.

Matikan api dan segera pindahkan nasi goreng ke piring. Sajikan bersama telur, tomat, mentimun, bawang goreng, atau kerupuk.

Aroma amis pada masakan tinta cumi sering kali membuat orang ragu menggunakannya. Padahal, persoalan tersebut lebih banyak berkaitan dengan kualitas bahan dan cara pengolahannya. Tinta cumi yang berasal dari bahan segar memiliki aroma laut yang lebih natural dibandingkan bahan yang sudah mengalami penurunan kualitas.

Cumi yang segar umumnya memiliki tekstur kenyal dan tampilan yang masih baik. Karena tinta berada di bagian tubuh cumi, memilih cumi utuh dengan kantong tinta yang masih melekat menjadi langkah penting jika ingin mendapatkan tinta secara langsung.

Pembersihan juga harus dilakukan dengan hati-hati. Kepala cumi sebaiknya ditarik secara perlahan agar kantong tinta tidak pecah. Setelah bagian tinta dipisahkan, daging cumi dapat dibersihkan dan dimarinasi menggunakan jeruk nipis atau jeruk limau untuk membantu mengurangi aroma amis.

Hal lain yang tidak kalah penting adalah penggunaan bumbu aromatik. Bawang putih, jahe, cabai, serai, dan daun jeruk dapat membuat aroma masakan menjadi lebih harum. Bumbu-bumbu tersebut tidak sekadar menutupi bau cumi, tetapi juga membangun rasa sehingga tinta menjadi bagian dari karakter masakan.

Jangan Terlalu Lama Memasak Cumi

Cumi memiliki tekstur yang unik dan dapat berubah menjadi alot jika dimasak terlalu lama. Karena itu, masukkan potongan cumi pada tahap awal hanya untuk membantu mengeluarkan cairan dan tinta. Setelah nasi hampir selesai, masukkan kembali potongan cumi sebentar saja.

Teknik tersebut membuat daging cumi tetap terasa kenyal ketika nasi goreng disantap. Nasi juga memperoleh rasa dari cairan tinta tanpa harus membuat cumi berada di atas api terlalu lama.

Pilih Nasi yang Tepat

Nasi putih dingin menjadi pilihan yang praktis untuk membuat nasi goreng. Nasi yang baru matang biasanya masih memiliki banyak uap dan cenderung lembek sehingga lebih mudah menggumpal ketika ditumis.

Jika menggunakan nasi dari rice cooker, diamkan terlebih dahulu hingga suhunya turun. Nasi kemudian dapat disimpan sebentar di lemari pendingin agar teksturnya lebih kokoh. Saat dimasukkan ke wajan, butiran nasi akan lebih mudah dipisahkan dan dilapisi bumbu tinta secara merata.

Tinta cumi memang dapat dikonsumsi setelah diolah dengan benar. Tinta cumi dapat digunakan sebagai campuran berbagai masakan, termasuk nasi goreng dan mi goreng. Tinta juga memberikan warna gelap serta cita rasa gurih khas pada hidangan.

Meski begitu, kualitas cumi tetap harus menjadi perhatian. Hindari menggunakan cumi yang sudah berbau menyengat, berlendir berlebihan, atau menunjukkan tanda-tanda kerusakan. Tinta tidak seharusnya digunakan untuk menyamarkan bahan seafood yang sudah tidak layak konsumsi.

Variasi Pelengkap Nasi Goreng Tinta Cumi

Nasi goreng tinta cumi sudah cukup nikmat disantap begitu saja, tetapi beberapa pelengkap bisa membuatnya semakin lengkap. Telur dadar memberikan tekstur lembut dan rasa gurih yang kontras dengan nasi hitam. Irisan mentimun dan tomat memberikan sensasi segar.

Bawang goreng juga bisa ditambahkan untuk memberikan tekstur renyah. Jika menyukai rasa pedas, jumlah cabai rawit dapat disesuaikan. Kerupuk udang atau kerupuk putih menjadi pendamping sederhana yang cocok untuk menambah tekstur pada hidangan.

Bagi yang ingin membuat porsinya lebih mengenyangkan, potongan udang, jamur, atau tambahan telur dapat digunakan. Prinsipnya, pilih bahan tambahan yang tidak terlalu mendominasi rasa tinta cumi agar karakter gurihnya tetap terasa.

1. Apakah tinta cumi bisa langsung dimasukkan ke nasi goreng?

Bisa, tetapi sebaiknya tinta dimasak terlebih dahulu bersama bumbu aromatik. Tinta cumi dapat memberikan warna hitam sekaligus cita rasa khas. Memasaknya bersama bawang putih, bawang merah, serai, daun jeruk, atau jahe membantu menghasilkan aroma yang lebih sedap.

2. Bagaimana cara agar tinta cumi tidak amis?

Gunakan cumi yang masih segar, bersihkan dagingnya dengan benar, dan gunakan bumbu aromatik saat memasak. Daging cumi juga dapat dimarinasi dengan air jeruk nipis sebelum dimasak. Jangan menggunakan tinta dari cumi yang kualitasnya sudah menurun karena bumbu tidak dapat memperbaiki bahan yang sudah tidak segar.

3. Apakah tinta cumi harus dicuci sebelum dimasak?

Kantong tinta sebaiknya tidak dicuci sampai tintanya hilang karena bagian tersebut justru akan digunakan sebagai bumbu. Yang perlu dibersihkan dengan baik adalah bagian tubuh dan daging cumi dari kotoran, lendir, serta bagian yang tidak diperlukan. Kantong tinta dapat ditangani dengan hati-hati agar tidak pecah sebelum waktunya.

4. Mengapa nasi goreng tinta cumi tidak berwarna hitam pekat?

Warna nasi dipengaruhi jumlah tinta dan kondisi cumi. Cumi yang masih segar biasanya menghasilkan tinta yang lebih baik. Jika warna nasi kurang hitam, tinta dapat ditambahkan sedikit demi sedikit ketika menumis bumbu. Gunakan tinta secukupnya agar rasa seafood tetap seimbang. Kesegaran cumi juga berpengaruh terhadap hasil olahan berwarna hitam pekat.

5. Apakah tinta cumi bisa disimpan untuk dimasak kemudian?

Tinta sebaiknya ditangani dan disimpan dengan cara yang sama hati-hatinya seperti seafood segar. Jika belum akan digunakan, simpan dalam kondisi dingin dan gunakan sesegera mungkin. Cara paling praktis adalah mengambil tinta dari cumi yang memang akan langsung dimasak sehingga kualitas dan aromanya lebih mudah dikontrol.