Resep Pepes Ikan Mas Kemangi dengan Bumbu Halus Tanpa Santan, Tips Duri Lebih Lunak

Fimela.com, Jakarta - Resep pepes ikan mas kemangi dengan bumbu halus tanpa santan cocok untuk menu makan siang yang wangi, gurih, dan tidak terlalu berat. Bumbunya dihaluskan, dibalurkan ke ikan, lalu dikukus dalam bungkusan daun pisang sampai meresap.

Sahabat Fimela tidak perlu khawatir soal rasa karena kemangi, serai, dan daun salam sudah cukup membuat aroma pepes terasa tegas. Tanpa santan, hidangan ini juga terasa lebih ringan di perut.

Melansir dari Healthline, mengukus termasuk cara memasak ikan yang membantu menjaga asam lemak omega-3 lebih baik daripada menggoreng. Di dalam negeri, Kementerian Kesehatan RI melalui panduan Isi Piringku memasukkan ikan ke dalam kelompok lauk hewani untuk menu gizi seimbang.

Pepes adalah teknik memasak dengan membungkus bahan beserta bumbu memakai daun pisang, lalu dikukus atau dibakar. Pembungkus daun pisang menjaga bumbu tetap menempel pada ikan dan memberi aroma khas yang sulit digantikan. Karena dikukus, pepes tidak membutuhkan banyak minyak. Sahabat Fimela pun bisa menikmatinya sebagai lauk sehari-hari tanpa rasa bersalah.

Ikan mas cocok diolah menjadi pepes karena dagingnya mampu menyerap bumbu dengan baik. Kemangi menjadi pelengkap yang membuat aroma pepes terasa segar. Petik daunnya saat hendak dipakai agar wanginya tetap kuat. Pada resep ini, bumbu dihaluskan dan tidak memakai santan, sehingga rasa rempahnya lebih menonjol dan hasilnya tidak terlalu berlemak.

Resep ini untuk 4 porsi dengan waktu persiapan sekitar 30 menit dan waktu memasak sekitar 60 menit. Berikut daftar bahan yang perlu disiapkan.

Bahan utama

• 2 ekor ikan mas ukuran sedang (@ 400–500 gram)
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
• 3 butir kemiri, sangrai sebentar
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap dan pembungkus

• 2 genggam daun kemangi (sekitar 50 gram)
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 buah tomat merah, iris tipis
• 3 batang daun bawang, iris
• 10 buah cabai rawit utuh (opsional)
• Daun pisang secukupnya, layukan
• Lidi, tusuk gigi, atau staples untuk menyemat bungkusan

Ikuti langkah berikut dengan urut agar bumbu meresap dan ikan matang merata.

1. Bersihkan ikan mas. Buang sisik, insang, dan isi perut, lalu cuci sampai bersih. Buat sayatan miring di kedua sisi badan ikan agar bumbu lebih mudah meresap.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, termasuk bagian dalam perut. Diamkan 15 menit untuk mengurangi amis, lalu bilas sekilas dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri, kunyit, jahe, kencur, dan lengkuas. Gunakan ulekan atau blender, lalu tambahkan garam, gula, dan merica.
4. Panaskan 2 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus dengan api kecil selama 5 sampai 7 menit sampai harum dan tidak berbau langu. Angkat dan biarkan hangat. Tahap ini tidak memerlukan santan.
5. Campurkan separuh daun kemangi, daun bawang, dan irisan tomat ke dalam bumbu yang sudah dingin. Aduk rata, lalu cicipi dan koreksi rasa.
6. Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ikan, masukkan juga ke sayatan dan rongga perut. Diamkan 15 menit.
7. Layukan daun pisang dengan cara dilewatkan di atas api kecil atau disiram air panas. Lap hingga bersih, lalu susun dua lapis.
8. Alasi daun pisang dengan daun salam dan serai. Letakkan ikan di atasnya, taburkan sisa kemangi, tambahkan cabai rawit utuh, lalu tuang sisa bumbu.
9. Bungkus rapat, lipat kedua ujungnya, lalu sematkan dengan lidi atau staples agar tidak terbuka.
10. Kukus di dalam kukusan yang airnya sudah mendidih selama 45 sampai 60 menit dengan api sedang. Tambahkan air panas jika kukusan mulai surut.
11. Angkat pepes, lalu panggang sebentar di wajan anti lengket tanpa minyak, sekitar 3 sampai 5 menit per sisi, sampai tercium aroma daun pisang yang harum.
12. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Perkiraan Waktu Mengukus Berdasarkan Ukuran Ikan

Lama pengukusan bergantung pada ukuran dan ketebalan ikan. Tabel berikut adalah perkiraan yang bisa Anda sesuaikan.

Ikan air tawar kadang berbau tanah. Cara paling mudah mengatasinya adalah membersihkan insang dan isi perut dengan teliti, termasuk bagian gumpalan darah di dekat tulang punggung, lalu melumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dibumbui. Bumbu rempah seperti jahe, kencur, dan serai juga membantu menyamarkan bau.

Untuk duri yang lebih lunak, perpanjang waktu kukus hingga sekitar 60 menit. Sahabat Fimela juga bisa membuat sayatan lebih rapat di badan ikan sehingga bumbu dan panas menembus lebih merata. Meski begitu, ikan mas memiliki duri halus, jadi tetap berhati-hati saat menyajikannya untuk anak-anak.

Cara Mengetahui Pepes Sudah Matang

Daging ikan yang matang terlihat tidak tembus pandang dan mudah terlepas dari tulangnya saat disentuh garpu. Pastikan juga bagian paling tebal sudah matang sempurna. Iowa State University Extension, mengutip American Heart Association, menyarankan ikan dimasak hingga suhu inti 145 derajat Fahrenheit atau sekitar 63 derajat Celsius.

Jika Anda memiliki termometer makanan, tusukkan ujungnya ke bagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Jika belum mencapai suhu tersebut, kukus kembali beberapa menit. Cara ini membantu memastikan hidangan matang dan aman disantap.

Tidak semua bahan selalu tersedia di dapur. Beberapa bahan dapat diganti tanpa mengubah karakter pepes terlalu jauh.

Ide Penyajian dan Pendamping

Pepes ikan mas paling nikmat disantap hangat bersama nasi putih. Buka bungkusan daun pisang di meja makan agar aroma kemangi dan rempahnya langsung tercium. Tambahkan sambal terasi atau sambal dadak untuk Anda yang suka pedas. Lalapan seperti mentimun, kol, dan daun kemangi mentah menambah kesegaran.

Jika ingin menu lebih lengkap, sajikan bersama sayur bening atau sayur asam. Panduan Isi Piringku dari Kementerian Kesehatan menyarankan lauk hewani seperti ikan dipadukan dengan makanan pokok, sayur, dan buah. Karena itu, sepiring nasi, pepes, dan lalapan sudah menjadi kombinasi yang seimbang.

Cara Menyimpan dan Menghangatkan

Biarkan pepes dingin lebih dulu, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Sebaiknya habiskan dalam satu sampai dua hari. Jangan menyimpan pepes di suhu ruang terlalu lama karena makanan berkuah dan berbumbu mudah basi.

Saat hendak disantap kembali, panaskan pepes hingga benar-benar panas, baik dengan dikukus ulang maupun dipanggang sebentar di wajan anti lengket. Hindari memanaskan berulang kali agar tekstur ikan tetap baik. Jika porsi terlalu banyak, bagi pepes menjadi beberapa wadah sehingga hanya bagian yang akan dimakan yang dipanaskan.

1. Berapa lama mengukus pepes ikan mas?

Untuk ikan berukuran 400 sampai 500 gram, kukus sekitar 45 sampai 60 menit. Waktu yang lebih lama membuat duri lebih lunak dan bumbu meresap lebih dalam.

2. Bagaimana agar ikan mas tidak berbau tanah atau amis?

Pilih ikan yang segar, bersihkan insang dan isi perut, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam selama sekitar 15 menit sebelum dibumbui. Rempah seperti jahe, kencur, dan serai juga membantu menyamarkan bau.

3. Apakah bumbu harus ditumis dahulu?

Tidak wajib. Menumis sebentar membuat aroma lebih harum dan bumbu matang, tetapi bumbu mentah juga bisa dipakai. Jika memakai bumbu mentah, perpanjang waktu kukus sedikit.

4. Bisakah pepes dibuat tanpa daun pisang?

Bisa memakai aluminium foil atau kertas roti tahan panas. Namun, aroma khas daun pisang akan berkurang sehingga rasa pepes tidak sewangi aslinya.

5. Berapa lama pepes ikan mas bisa disimpan?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam satu sampai dua hari. Panaskan hingga benar-benar panas sebelum disantap.