Resep Tumis Daun Ubi Jalar dengan Teri dan Bawang Putih yang Empuk dan Tidak Pahit

Fimela.com, Jakarta - Daun ubi jalar sering tumbuh di pekarangan, tetapi jarang masuk daftar belanja. Padahal, resep tumis daun ubi jalar dengan teri dan bawang putih bisa menjadi lauk makan siang yang siap dalam 20 menit. Bahan yang dipakai ada di dapur, dan caranya cukup mengikuti urutan langkah tanpa alat tambahan apa pun.

Teri memberi rasa asin dan gurih, bawang putih memberi aroma, dan daun ubi jalar menjadi sayur yang mengenyangkan saat dimakan bersama nasi hangat. Satu wajan cukup untuk empat porsi. Daun ubi jalar mudah ditemukan di pasar dan warung sayur di Indonesia, sehingga kamu bisa mulai memasak menu ini sore nanti.

Berikut ini adalah resep tumis daun ubi jalar dengan teri dan bawang putih yang bisa kamu coba di rumah, dirangkum oleh Fimela.com dari berbagai sumber, Selasa (13/10/2026). Simak daftar bahan, cara membuat, tips agar hasilnya tidak gagal, serta yang sering muncul di bawah ini.

- 2 ikat daun ubi jalar (sekitar 300 gram), petik bagian daun dan pucuknya

- 100 gram ikan teri, cuci lalu tiriskan sampai kering

- 5 siung bawang putih, iris tipis

- 4 siung bawang merah, iris tipis

- 1 buah cabai merah keriting, iris serong

- 3 buah cabai rawit, iris (boleh dilewatkan)

- 1 lembar daun salam

- 100 ml air untuk menumis

- 3 sendok makan minyak goreng

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (boleh dilewatkan)

- Garam secukupnya

- 1 liter air dan 1 sendok teh garam untuk merebus daun

1. Petik daun ubi jalar dari batangnya, cuci dengan air mengalir, lalu tiriskan.

2. Didihkan 1 liter air bersama 1 sendok teh garam. Masukkan daun ubi jalar dan rebus 2 sampai 3 menit sampai layu.

3. Angkat daun, siram dengan air dingin, tiriskan, lalu peras ringan. Potong kasar sesuai selera.

4. Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan. Goreng teri selama 2 sampai 3 menit sampai kering dan berwarna keemasan. Angkat teri, sisihkan, dan sisakan minyaknya di wajan.

5. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak sisa sampai harum dan layu.

6. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan daun salam. Aduk selama 1 menit.

7. Tuang 100 ml air, lalu tambahkan gula pasir, kaldu bubuk, dan garam. Aduk dan tunggu sampai air mendidih.

8. Masukkan daun ubi jalar yang sudah direbus. Aduk dengan api sedang selama 2 menit sampai bumbu menyebar.

9. Masukkan teri goreng, aduk rata, lalu cicipi. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

Daun ubi jalar mengandung getah alami yang bisa memunculkan rasa pahit dan tekstur licin jika cara mengolahnya kurang tepat. Beberapa kebiasaan kecil di dapur bisa mencegah hal itu. Berikut tips yang bisa kamu terapkan saat memasak menu ini.

1. Pilih Daun Muda sampai Setengah Tua

Daun muda dan setengah tua memiliki serat yang belum kasar, sehingga cepat empuk saat dimasak. Ambil daun dari bagian pucuk, lalu pisahkan daun yang sudah menguning karena teksturnya lebih sulit empuk saat ditumis.

2. Remas Ringan dengan Garam

Sebelum dimasak, remas daun ubi jalar dengan sedikit garam, lalu bilas sampai bersih. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit dan getah. Lakukan sebelum merebus agar daun lebih mudah diolah di tahap berikutnya.

3. Rebus Sebentar Saja

Daun ubi jalar mudah lunak, jadi jangan merebusnya terlalu lama. Setelah layu, angkat dan tiriskan. Siram dengan air dingin supaya daun tidak terus lunak oleh sisa panas, dan warna hijaunya tetap terlihat.

4. Goreng Teri Lebih Dulu

Teri yang digoreng lebih dulu menjadi kering dan tidak melembek saat dicampur dengan sayur. Minyak bekas menggoreng teri bisa dipakai untuk menumis bawang, sehingga rasa gurih teri ikut terbawa ke bumbu.

5. Masak dengan Api Sedang

Setelah daun masuk ke wajan, gunakan api sedang dan aduk cepat. Daun tidak perlu dimasak lama karena sudah direbus. Waktu masak yang singkat membantu daun tidak lembek dan bumbu tetap menempel.

6. Cicipi Sebelum Menambah Garam

Teri asin sudah membawa rasa asin dari awal. Cicipi tumisan setelah teri masuk, baru tambahkan garam jika perlu. Cara ini menjaga rasa tetap seimbang dan mencegah masakan terlalu asin saat disajikan.

Apakah daun ubi jalar bisa dimakan?

Bisa. Di sejumlah negara Asia, daun muda ubi jalar diolah menjadi sayur. Kandungan zat gizinya disebut sebanding dengan daun bayam. Daun ini bisa direbus, ditumis, atau dimasak dengan santan sesuai selera.

Kenapa daun ubi jalar terasa pahit atau berlendir?

Penyebabnya adalah getah alami pada daun. Rasa pahit biasanya muncul jika daun sudah tua atau diolah kurang tepat. Pilih daun muda, remas ringan dengan garam, bilas, lalu rebus sebentar sebelum ditumis.

Berapa lama merebus daun ubi jalar sebelum ditumis?

Rebus sekitar 2 sampai 3 menit sampai daun layu. Daun ubi jalar mudah lunak, jadi segera angkat dan tiriskan. Setelah itu siram dengan air dingin agar tekstur daun tetap terjaga saat ditumis.

Apa manfaat daun ubi jalar bagi tubuh?

Daun ubi jalar mengandung vitamin, mineral, serat, dan antioksidan. Zat gizi ini berperan dalam daya tahan tubuh, pencernaan, dan kesehatan tulang. Manfaatnya lebih terasa jika dikonsumsi bersama pola makan seimbang.

Apakah menu ini aman untuk orang dengan tekanan darah tinggi?

Teri asin dan garam menambah asupan natrium, jadi kurangi garam tambahan dan cicipi dulu sebelum menambah bumbu. Informasi ini bukan pengganti konsultasi profesional. Tanyakan batas konsumsi garam kepada dokter atau ahli gizi.