Resep Panada Manado yang Enak, Cocok untuk Camilan Keluarga dan Ide Jualan

Fimela.com, Jakarta - Panada merupakan jajanan khas Manado, Sulawesi Utara, yang sekilas mirip pastel, tetapi memiliki kulit roti yang empuk dan sedikit mengembang. Camilan ini biasanya diisi dengan ikan cakalang berbumbu pedas yang gurih, harum, dan kaya rempah. Perpaduan kulit yang lembut dengan isian ikan yang berbumbu membuat panada cocok disantap saat sarapan, sebagai teman minum teh, maupun hidangan untuk keluarga.

Kunci membuat panada Manado yang enak terletak pada adonan kulit yang kalis dan tidak keras setelah digoreng, serta isian ikan yang gurih tetapi tidak terlalu basah. Jika ikan cakalang sulit ditemukan, ikan tongkol atau tuna bisa menjadi alternatif yang praktis. Tingkat kepedasannya pun dapat disesuaikan dengan selera keluarga.

Berikut resep panada Manado rumahan dengan isian ikan berbumbu yang sedap dan kulit roti yang empuk.

Untuk membuat panada yang lezat, siapkan bahan kulit dan isian secara terpisah. Gunakan bahan yang segar agar aroma ikan dan rempah terasa lebih nikmat. Resep berikut menghasilkan sekitar 10–12 buah panada, tergantung ukuran adonan yang digunakan.

Bahan kulit

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 butir telur
• 1 sendok teh ragi instan
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 100–120 ml air hangat
• 2 sendok makan margarin atau mentega
• Minyak goreng secukupnya

Bahan isian ikan

• 250 gram ikan cakalang, tongkol, atau tuna
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 lembar daun pandan, simpulkan (opsional)
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• Garam, gula, dan lada secukupnya
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Air secukupnya untuk merebus ikan

Proses membuat panada terdiri dari beberapa tahap, mulai dari menyiapkan isian ikan, menguleni adonan, membentuk kulit, hingga menggorengnya sampai matang. Agar hasilnya maksimal, pastikan isian ikan sudah dingin sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Perhatikan juga waktu fermentasi supaya kulit panada mengembang dan terasa empuk ketika disantap.

1. Membuat isian ikan

1. Rebus ikan bersama sedikit air hingga matang, lalu tiriskan dan dinginkan.
2. Pisahkan duri dan kulit ikan, kemudian suwir dagingnya hingga halus.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.
4. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan jika digunakan.
5. Masukkan suwiran ikan, kunyit bubuk, garam, gula, dan lada. Aduk hingga bumbu meresap.
6. Tambahkan daun bawang, kemudian masak sampai isian cukup kering. Angkat dan dinginkan sebelum digunakan.

Pastikan isian tidak terlalu basah agar kulit panada tidak mudah robek atau terbuka ketika digoreng.

2. Membuat adonan kulit

1. Campurkan tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir dalam wadah.
2. Masukkan telur, lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu.
3. Tambahkan garam dan margarin. Uleni selama sekitar 10–15 menit hingga adonan kalis, elastis, dan tidak mudah sobek.
4. Tutup adonan menggunakan kain bersih atau plastik, lalu diamkan selama 45–60 menit hingga mengembang sekitar dua kali lipat.

Hindari menggunakan air yang terlalu panas karena dapat merusak ragi. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air secara bertahap. Jika terlalu lengket, uleni terlebih dahulu sebelum menambahkan tepung.

3. Membentuk panada

1. Kempiskan adonan secara perlahan untuk mengeluarkan udara.
2. Bagi adonan menjadi 10–12 bagian dengan ukuran relatif sama.
3. Bulatkan setiap bagian, kemudian diamkan selama 10 menit agar lebih mudah dibentuk.
4. Pipihkan adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan sekitar 3–5 mm.
5. Letakkan satu hingga dua sendok makan isian ikan di bagian tengah.
6. Lipat adonan menjadi setengah lingkaran, kemudian rapatkan tepinya dengan menekan menggunakan jari.
7. Pilin bagian tepi seperti membuat pastel agar isian tidak keluar ketika digoreng.

Jangan mengisi adonan terlalu penuh. Sisakan bagian tepi yang cukup lebar agar kedua sisi kulit dapat menempel dengan kuat.

4. Menggoreng panada hingga matang

1. Diamkan panada yang sudah dibentuk selama 15–20 menit agar kulit sedikit mengembang kembali.
2. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang cenderung kecil.
3. Masukkan panada secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis.
4. Goreng sambil sesekali dibalik hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
5. Angkat dan tiriskan di atas rak atau kertas penyerap minyak.

Jangan menggunakan api terlalu besar karena kulit panada bisa cepat kecokelatan, sedangkan bagian dalamnya belum matang sempurna. Sebaliknya, minyak yang kurang panas dapat membuat kulit menyerap terlalu banyak minyak.

Selain mengikuti resep dengan tepat, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar panada buatan rumah memiliki tekstur dan rasa yang memuaskan. Mulai dari pemilihan ikan, proses fermentasi, hingga suhu minyak saat menggoreng, setiap tahap berpengaruh terhadap hasil akhirnya. Dengan memperhatikan beberapa tips berikut, kamu bisa menghasilkan panada yang empuk, gurih, dan tidak mudah terbuka saat dimasak.

• Pilih ikan yang tepat. Ikan cakalang memberikan cita rasa khas Manado, sedangkan tongkol dan tuna cocok sebagai alternatif.
• Pastikan adonan kalis. Adonan yang elastis membantu menghasilkan kulit yang empuk dan tidak mudah pecah.
• Atur tingkat kepedasan. Kurangi cabai rawit jika ingin rasa pedas yang lebih ringan atau tambahkan jika menyukai isian yang lebih menyengat.
• Jangan melewatkan waktu fermentasi. Adonan perlu mengembang agar hasil akhirnya tidak padat dan keras.
• Perhatikan suhu minyak. Gunakan api sedang cenderung kecil dan goreng secara bertahap supaya panada matang merata.
• Dinginkan isian sebelum membentuk adonan. Isian yang masih panas dapat membuat adonan menjadi lembek dan sulit direkatkan.

Panada paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat ketika kulitnya masih empuk dan aroma isian ikan terasa kuat. Sajikan bersama teh hangat, kopi, atau minuman favorit keluarga untuk teman bersantai pada sore hari.

Jika menyukai rasa pedas, panada juga bisa dinikmati bersama sambal rica-rica atau sambal cabai rawit. Namun, isian ikan yang sudah berbumbu biasanya cukup kaya rasa sehingga tidak membutuhkan banyak tambahan saus.

Apabila masih ada sisa panada, simpan setelah benar-benar dingin dalam wadah tertutup di lemari es. Untuk menghangatkannya kembali, gunakan oven atau penggorengan tanpa banyak minyak dengan api kecil agar kulit kembali terasa hangat dan tidak terlalu lembek.

1. Apa perbedaan panada dan pastel?

Panada menggunakan kulit berbahan dasar adonan roti beragi, sedangkan pastel umumnya menggunakan kulit pastry yang lebih tipis dan renyah.

2. Ikan apa yang paling cocok untuk isian panada?

Ikan cakalang merupakan pilihan khas Manado. Ikan tongkol dan tuna juga bisa digunakan.

3. Mengapa kulit panada keras?

Penyebabnya bisa berupa adonan yang kurang kalis, fermentasi yang tidak cukup, atau penggunaan tepung berlebihan.

4. Apakah panada bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Kurangi atau hilangkan cabai sesuai selera, lalu sesuaikan bumbu lainnya agar isian tetap gurih.

5. Bagaimana cara menyimpan panada agar tetap enak?

Simpan panada yang sudah dingin dalam wadah tertutup di lemari es, kemudian hangatkan kembali sebelum disajikan.