Di Balik Dapur SPPG Bongoime: Cara Unik Jaga Keamanan Pangan agar MBG Tetap Sehat dan Higienis

Fimela.com, Jakarta - Di sebuah dapur yang terlihat sederhana namun tertata rapi di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Bongoime, Kecamatan Tilongkabila, Kabupaten Bone Bolango, Provinsi Gorontalo , tersimpan kerja keras panjang yang berjalan di balik layar. Bukan sekadar memasak, proses di dapur ini dirancang dengan teliti untuk memastikan keamanan pangan di Program Makan Bergizi Gratis (MBG) sejak dari hulu sampai ke piring siswa.

Kepala SPPG Bongoime, Hasrul Sani H. Ambodale, menjelaskan bahwa penyiapan dapur ini bukan hanya tentang memasak makanan, tetapi juga memastikan semua standar nasional keamanan pangan terpenuhi dengan baik dan profesional.

“Sejak awal, kami menyiapkan dapur ini mengikuti petunjuk teknis BGN. Mulai dari lantai epoxy, cat anti jamur, peralatan stainless steel, hingga alur kerja dapur yang tidak saling bertabrakan. Semua dirancang agar proses pengolahan makanan aman, higienis, dan mudah dikontrol,” ujar Hasrul, Sabtu (20/12/2025).

Berbagai elemen dapur di SPPG Bongoime ditata sedemikian rupa untuk mengikuti standar tersebut. Mulai dari bahan bangunan yang mudah dibersihkan hingga alur kerja yang mencegah kontaminasi silang antar pekerja dan bahan makanan.

Teknologi UV hingga Pengolahan Limbah, Semua Dirancang untuk Keamanan Pangan

Tak hanya itu, perhatian pada keamanan pangan juga terlihat dari pengelolaan lingkungan dapur. SPPG Bongoime dilengkapi dengan instalasi pengolahan air limbah (IPAL) dan grease trap. Alat ini berfungsi memisahkan limbah minyak serta lemak dari air buangan dapur sehingga air yang dibuang ke lingkungan tidak berbau dan tidak menimbulkan pencemaran.

Untuk menjamin kualitas air yang digunakan, SPPG Bongoime bahkan memanfaatkan teknologi ultraviolet (UV) sebagai langkah tambahan sterilisasi. Air yang digunakan untuk mencuci bahan pangan dan peralatan dapur melalui proses sterilisasi tambahan guna meminimalkan risiko kontaminasi.

Chef Bersertifikat dan Pengawasan BPOM sebagai Jaminan Mutu

Selain fasilitas fisik, SPPG Bongoime didukung oleh chef profesional yang memiliki sertifikasi Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP) dan keahlian dalam Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — standar internasional dalam keamanan pangan.

Kualitas makanan yang dihasilkan juga telah diuji oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk memastikan setiap hidangan aman dikonsumsi oleh penerima manfaat. 

Negara Hadir untuk Keamanan Pangan

Kepala Biro Hukum dan Humas Badan Gizi Nasional, Khairul Hidayati, menyatakan bahwa pendekatan teknis yang diterapkan di dapur SPPG Bongoime merupakan bentuk keseriusan negara dalam mengelola program ini secara profesional.

“Keamanan pangan tidak berhenti pada makanan yang tersaji di piring. Negara memastikan seluruh proses di dapur, mulai dari infrastruktur, pengelolaan limbah, kualitas air, hingga kompetensi SDM, berjalan sesuai standar yang telah ditetapkan,” kata Hida di Bone Bolango.

Menurut Hida, detil teknis seperti penggunaan IPAL, sterilisasi air dengan UV, serta alur kerja yang terstruktur merupakan bagian dari upaya menjaga kesinambungan program sekaligus melindungi kesehatan penerima manfaat.