"Semur" Sebagai Sebuah Sajian Budaya Kuliner Indonesia

Vemale.com - “Makanan bisa menyatukan namun juga bisa memisahkan kita dalam sebuah komunitas, sebagai contoh saat kita harus berada di negeri orang, menyeberang dari komunitas yang kita kenal, kita harus beradaptasi dengan makanan mereka, berusaha menyenanginya untuk kemudian kita dapat menyatu dalam komunitas di mana kita berada,” begitu ucap Dr.phil Lily Tjahjandari seorang ahli kajian budaya dan tas Manajer Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Fakultas Pengetahuan Budaya Universitas Indonesia dalam acara press conference “Semur, Turun Temurun Menghangatkan Hati Keluarga Indonesia” di Warung Daun Restaurant (1/3) lalu. Semur Jengkol, foto: dok. WomanKapanLagi Anda mungkin bertanya bagaimana seorang Doktor Philosophy hadir dalam bahasan sebuah makanan bernama “Semur”. Hal ini dikarenakan makanan selain membentuk sebuah identitas diri, ternyata juga memiliki nilai historikal yaitu kajian budaya kuliner sebuah bangsa. Salah satunya adalah semur. Mungkin agak sedikit terdengar aneh jika ada orang Indonesia yang belum mencicipi makanan lezat satu ini. Semur merupakan makanan Nusantara yang paling banyak kita temukan, bahkan secara turun temurun keluarga Indonesia mulai mengolah makanan ini menjadi makanan rumahan yang bisa selalu dinikmati. Namun tahukah Anda sejarah di balik makanan ini? Konon semur merupakan makanan para bangsawan sejak beberapa ratus tahun lalu. Para abdi tukang masak Belanda saat itu bahkan merahasiakan resep masakan semur, untuk menjaga keistimewaan menu ini. Makanan yang memiliki nilai historikal ini tercipta dari keragaman dan kekayaan rempah – rempah Indonesia, eksotisme ragam rempah ini juga yang mengundang banyak negara lainnya akhirnya singgah dan menduduki negeri ini. Semur merupakan awal dari sebuah kajian budaya kuliner Indonesia, makanan ini menyatukan secara kolektif cita rasa bangsa ini. Semur sendiri berasal dari kata belanda Smoor yang berarti masakan yang direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Semur Indonesia diterima dengan baik oleh lidah Belanda dan menjadi menu utama dalam budaya Rijstafel Belanda (sajian hidangan lengkap para bangsawan Belanda). Seiring berjalannya waktu, semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat Betawi menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat Lebaran dan acara perkawinan. Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi, Semur juga kerap muncul pada acara-acara perayaan di berbagai penjuru nusantara seperti Kalimantan dan Sumatera. Tentunya, dengan citarasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Tahu campur bumbu semur, foto: dok. WomanKapanLagi Ketika kekhasan cita rasa rempah – rempah, lada, kayu manis, jahe, kemiri, cengkeh dan keahlian meramu bumbu khas Indonesia berpadu dengan teknik memasak bangsa Eropa, terciptalah hidangan unik seperti semur. Tak hanya didominasi daging ayam dan sapi, kreasi semur juga dapat diganti dengan sumber protein lain seperti telur, tahu, tempe yang dipadukan dengan kentang dan sayur-sayuran lain Pakar kuliner Chef Ragil Imam Wibowo menuturkan, “Tak bisa dipungkiri, beberapa jenis hidangan berikut teknik memasak di Indonesia sesungguhnya dipengaruhi oleh banyak bangsa. Esensi yang benar-benar orisinil terletak pada bahan dasar yang memang tumbuh alami di Indonesia.” Namun, adaptasi dan interaksi yang menarik dari berbagai pengaruh tersebut justru menghasilkan kekayaan kuliner luar biasa yang kini dikenal sebagai ciri khas Nusantara. Jika rasa semur daerah Jawa terasa lebih soft, semur daerah Ternate menggunakan rasa masam untuk memperkuat rasa. Dalam penyajian semur juga mengadaptasi pada daerah masing – masing, sebut saja Samarinda yang menyajikan semur dengan nasi banjar, Manado menyajikan nasi kuning dengan kuah semur dan taburan abon ikan cakalang, bahkan di Bali pun semur lidah begitu dikenal. Jadi, jika Anda kangen dengan menu khas Nusantara, tidak ada salahnya untuk memasukan list menu semur dalam menu Anda hari ini. Manjakan lidah bersama keluarga terdekat dengan kekayaan kuliner asli Indonesia. Saatnya kembali mengangkat kekayaan dan kekhasan kuliner kita, sebelum negara tetangga mengakuinya… Selamat makan! (vem/ana/miw)