Resep Mudah dan Segar Plaga Tomatoes & Japanese Tofu

Fimela.com, Jakarta Chef Joseph Antonishek dari Karma Kandara berbagi resep rahasia dari paduan kesegaran tomat, kemangi, yang diolah menjadi sajian menu segar dan sehat yang masuk ke dalam menu diMare lunch & dinner serta Spa & Dine di Karma Kandara.

Peralatan yang diperlukan:

- Pemotong adonan pastry

- Pisau

Resep:

- Lemongrass macerated cherry tomatoes

- Sauvignon Blanc tomato gelee

Bahan yang diperlukan:

- Tofu Jepang

- Extra Virgin Olive Oil Premium Quality

- Daun kemangi

- Garam laut

- Lada bubuk

- Lobak sebagai garnish

- Tauge sebagai garnish

- Edible flowers sebagai garnish

Lemongrass simple syrup

- Gula 100 gram

- Air 150 ml

- Lemongrass 60 gram

- Daun jeruk kaffir 5 potong

Cara:

- Kupas serai dan gunakan batangnya

- Dengan ujung pisau, pipihkan batang serai, cicang halus. Tempatkan dalam panci.

- Tambahkan daun jeruk kaffir

- Sertakan gula dan air ke dalam panci dan hangatkan

- Masak hingga 8 menit hingga semua tercampur sempurna

- Matikan api dan dinginkan

Lemongrass simple syrup bisa disajikan sesuai selera.

- Plaga red cherry tomatoes 150 gram

- Plaga yellow cherry tomatoes 150 gran

- Garam laut 5 gram

- Air mendidih 1 liter

- Air dingin 1 liter

- Lemongrass simple syrup 50 ml

- daun kaffir lime 3 lembar

- Cabe rawit merah

- Garam laut dan merica

Langkah pertama:

- Kupas tomat cherry

- Siapkan panci, isi dengan 1 liter air dan didihkan. Jangan lupa tambahkan garam laut.

- Saat air mulai mendidih, persiapkanlah tomat cherry.

- Cuci tomat dalam air dingin, perlahan potong bentuk "x" pada sisi tomat

- Saat air sudah mendidih, persiapkan icee shock water 50% es, 50% air dingin

- Masukkan tomat ke dalam air mendidih dan diamkan selama 1 menit, perlahan kulit tomat pun akan mulai terpisah- Jika sudah, segera masukkan tomat ke dalam air dingin dan kupas kulitnya.

- Buang biji cabe rawit, potong-potong, dan bubuhi garam dan merica.

- Simpan dalam kulkas hingga siap dihidangkan.

Persiapan Sauvignon Tomato Gel

- Plaga sauvignin blanc wine 250 ml

- Lemongrass simple syrup 75 ml

- Plaga red cherry tomatoes 250 gram

- Kaffir lime leaves 2 lembar

- Garam laut

- Daun kemangi 5 gram

- Agar-agar 1 sachet

- Jus lemon segar 2 buah

- Tempatkan wine ke dalam panci panas dan hangatkan hingga 1/4 kandungan alkoholnya menguap.

- Blender kombinasi simple syrup, cherry tomatoes dan garam laut hingga menjadi puree lembut.

- Campurkan wine yang sudah dipanaskan ke dalam puree tomat

- Tambahkan daun kemangi

- Hangatkan kembali hingga 15 menit

- Tambahkan agar-agar dan masak hingga 2 menit dan sertakan lemon jus secukupnya.

- Tambahkan garam dan dinginkan.

Untuk menyajikannya:

- Potong tofu Jepang sesui selera

- Tata di piring dan tambahkan tomato gel

- Berikan lemongrass macerated peel cherry tomatoes

- Sertakan daun kemani, tauge, dan juga irisan lobak.

- Tambahkan olive oil

- Taburi garam laut dan berikan garnish sebagai sentuhan akhir.

#GrowFearless with FIMELA