Tips Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus

Langkah pertama yang penting adalah memastikan daging kambing yang digunakan dalam kondisi segar. Daging kambing segar biasanya berwarna merah cerah, tidak berlendir, dan tidak mengeluarkan bau yang terlalu menyengat. Sahabat Fimela bisa mendapatkan daging segar di tempat pemotongan yang terpercaya atau pasar yang menjaga kualitas kebersihannya.

Daging yang tidak segar cenderung memiliki aroma yang lebih kuat dan sulit dihilangkan meski dimasak lama. Oleh karena itu, penting untuk memilih daging dari hewan yang baru disembelih dan langsung diolah, terutama saat Idul Adha atau momen penyembelihan qurban.

Merendam daging kambing dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15–30 menit adalah salah satu cara paling efektif mengurangi bau prengus. Kandungan asam pada jeruk nipis atau cuka membantu mengangkat lendir dan lemak penyebab bau.

Setelah direndam, bilas kembali daging dengan air bersih sebelum dimasak. Selain mengurangi bau, proses ini juga bisa membuat tekstur daging menjadi lebih empuk. Sahabat Fimela bisa melakukannya sebelum mulai membumbui atau memasak daging.

Merebus daging kambing terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut bisa membantu menghilangkan bau dan kotoran yang masih menempel. Gunakan rempah-rempah seperti daun salam, jahe, serai, lengkuas, dan cengkeh saat merebus agar aroma kambing lebih netral.

Rempah-rempah ini tidak hanya memberi wangi yang sedap, tapi juga memiliki fungsi antibakteri dan membantu mengurangi lemak. Setelah direbus, Sahabat Fimela bisa melanjutkan memasak daging ke dalam menu seperti gulai, tongseng, atau sop kambing.

Memasak daging kambing dengan api kecil terlalu lama tanpa rempah yang kuat justru bisa membuat aroma prengus semakin terasa. Sebaliknya, gunakan api sedang hingga besar di awal memasak untuk mengunci aroma dan menjaga tekstur daging tetap baik.

Teknik ini penting terutama saat memanggang atau menumis. Sahabat Fimela bisa menyesuaikan intensitas api di tengah proses memasak agar bumbu lebih meresap setelah aroma awal daging sudah hilang.

Untuk variasi, Sahabat Fimela bisa mencoba memarinasi daging kambing dengan yogurt atau susu. Kedua bahan ini mengandung asam laktat yang efektif memecah protein dan lemak penyebab bau.

Marinasi selama beberapa jam atau semalaman dalam kulkas akan membuat daging lebih lembut dan bebas aroma tak sedap. Cara ini banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah dan India, seperti kebab atau kari kambing.