Fimela.com, Jakarta - Xiao Long Bao merupakan salah satu jenis dimsum khas Tiongkok yang dikenal karena memiliki kuah hangat di dalam setiap bungkusannya. Kuah tersebut bukan dimasukkan dalam bentuk cair, melainkan berasal dari kaldu yang dibuat menjadi jeli sebelum dicampurkan ke dalam isian, yang nantinya akan mencair kembali ketika dikukus.
Dilansir dari WhatToCookToday.com, salah satu kunci Xiao Long Bao terletak pada penggunaan kaldu yang mengeras. Komponen inilah yang menghasilkan sensasi kuah ketika dimsum matang sehingga proses pembuatannya berbeda dengan kebanyakan dimsum lainnya.
Selain kuahnya, Xiao Long Bao juga memiliki ciri khas berupa kulit yang tipis tetapi cukup kuat untuk menahan isian selama proses pembentukan dan pengukusan. Karena itu, setiap tahap pembuatan perlu dilakukan dengan teliti agar kulit tidak mudah robek.
Dilansir dari SeriousEats.com, keseimbangan antara kulit, isian, dan kuah menjadi faktor utama yang menentukan hasil akhir Xiao Long Bao. Ketiga komponen tersebut harus dipersiapkan dengan baik agar dimsum tetap utuh sekaligus menghasilkan kuah yang melimpah saat disantap.
Sahabat Fimela, sebelum mulai membentuk dimsum, langkah pertama yang perlu dipersiapkan adalah membuat kaldu berbentuk jeli. Persiapan yang lengkap akan mempermudah proses pembuatan sekaligus membantu menghasilkan Xiao Long Bao yang tidak mudah bocor saat dikukus.
Cara Membuat Kaldu Jeli untuk Isian Xiao Long Bao
Kaldu jeli menjadi ciri khas yang membedakan Xiao Long Bao dari dimsum pada umumnya. Jeli inilah yang akan meleleh saat proses pengukusan sehingga menghasilkan kuah hangat di dalam setiap dimsum. Karena itu, tahap ini perlu disiapkan terlebih dahulu sebelum membuat isian dan kulit.
Sahabat Fimela, buat kaldu jeli dengan memanaskan kaldu ayam bersama bubuk gelatin tanpa rasa hingga gelatin larut sempurna. Setelah tercampur rata, tuang ke dalam wadah datar lalu simpan di dalam kulkas selama beberapa jam hingga mengeras menjadi jeli.
Setelah jeli mengeras, keluarkan dari wadah lalu potong menjadi dadu-dadu kecil. Ukuran potongan sebaiknya tidak terlalu besar agar lebih mudah tercampur dengan isian dan dapat meleleh secara merata ketika Xiao Long Bao dikukus.
Kaldu jeli sebaiknya tetap disimpan dalam keadaan dingin hingga saat akan digunakan. Kondisi ini dapat membantu jeli mempertahankan bentuknya ketika dicampurkan ke dalam adonan isian sehingga proses membungkus dimsum menjadi lebih mudah.
Kaldu jeli yang dibuat dengan baik akan menghasilkan kuah yang melimpah saat Xiao Long Bao matang. Setelah tahap ini selesai, proses berikutnya adalah membuat kulit, menyiapkan isian, lalu membungkus dimsum hingga siap dikukus.
Langkah Sederhana Membuat Xiao Long Bao di Rumah
Setelah kaldu jeli selesai dibuat, langkah berikutnya adalah menyiapkan kulit, isian, lalu membungkus Xiao Long Bao hingga siap dikukus. Berikut adalah cara membuat Xiao Long Bao yang bisa dicoba di rumah:
-
Buat adonan kulit
Campurkan tepung terigu dengan air panas, aduk hingga berbutir, lalu tambahkan air suhu ruang sedikit demi sedikit. Uleni hingga adonan kalis dan halus, kemudian tutup dengan kain lembap dan diamkan sekitar 30–60 menit agar lebih elastis saat digilas.
-
Siapkan isian
Campurkan daging ayam cincang, daun bawang cincang, jahe cincang, kecap asin, minyak wijen, gula, garam, dan lada putih hingga tercampur rata. Masukkan potongan kaldu jeli yang sudah dibuat sebelumnya, lalu aduk perlahan agar jeli tidak hancur.
-
Bentuk Xiao Long Bao
Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian kecil, lalu gilas hingga bagian tengah sedikit lebih tebal dibanding pinggirannya. Letakkan satu sendok isian di tengah kulit, kemudian buat lipatan-lipatan kecil sambil diputar hingga bagian atas tertutup rapat agar kuah tidak keluar saat dikukus.
-
Susun di kukusan
Lapisi kukusan dengan kertas roti berlubang atau daun kol agar dimsum tidak lengket. Susun Xiao Long Bao dengan jarak agar tidak saling menempel ketika mengembang.
-
Kukus hingga matang
Panaskan kukusan terlebih dahulu, lalu kukus Xiao Long Bao sekitar 8–10 menit hingga kulit berubah bening dan isian matang. Sajikan selagi hangat agar kuah di dalam dimsum masih melimpah saat disantap.