Fimela.com, Jakarta - Daging sapi menjadi salah satu bahan makanan yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari tumisan hingga steak. Selain pemilihan potongan daging dan teknik memasak, persiapan sebelum pengolahan juga berpengaruh terhadap cita rasa hidangan. Salah satu hal yang bisa diperhatikan adalah marinasi daging, yaitu proses memberikan bumbu pada daging sebelum dimasak agar rasa dan aromanya lebih kaya.
Dilansir dari Serious Eats, marinasi terutama membantu memberikan rasa pada permukaan daging. Hasilnya dipengaruhi oleh komposisi bumbu, lama marinasi, dan ketebalan potongan daging. Karena itu, pemilihan bahan serta waktu marinasi perlu disesuaikan dengan hidangan yang akan dibuat.
Untuk olahan steak, perpaduan rasa gurih dan aroma rempah dapat menjadi pilihan agar daging terasa lebih nikmat. Marinasi daging juga bisa menggunakan bahan sederhana yang mudah ditemukan di rumah, sehingga tidak perlu selalu memakai bumbu yang rumit. Meski begitu, proses ini tidak otomatis membuat bumbu meresap hingga ke bagian tengah daging.
Selain memperhatikan bumbu, penyimpanan selama marinasi juga penting. Daging sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup di kulkas agar tetap aman sebelum dimasak. Dengan persiapan yang tepat, daging sapi dapat diolah menjadi steak rumahan yang kaya rasa dan menggugah selera.
Bahan Marinasi Daging Sapi dengan Bawang Putih dan Lada Hitam
Untuk membuat steak rumahan yang lezat, bumbu marinasi tidak harus menggunakan banyak bahan. Perpaduan bawang putih, lada hitam, dan minyak zaitun dapat memberikan rasa gurih sekaligus aroma khas pada daging sapi. Takaran berikut cukup untuk sekitar 300–400 gram daging sapi.
Bahan marinasi:
- 300–400 gram daging sapi untuk steak
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 1/2 sdt rosemary kering atau thyme
- 1/4–1/2 sdt garam, sesuai selera
- 1 sdt air perasan lemon (opsional)
Cara membuat:
- Campurkan bawang putih, minyak zaitun, kecap asin, lada hitam, rosemary, garam, dan air lemon dalam mangkuk.
- Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata.Keringkan permukaan daging menggunakan tisu dapur, lalu lumuri dengan campuran bumbu hingga merata.
- Masukkan daging ke wadah tertutup dan simpan di kulkas selama sekitar 30 menit hingga 2 jam.
- Sebelum dimasak, keluarkan daging dari wadah dan singkirkan kelebihan bumbu. Keringkan kembali permukaannya agar steak lebih mudah membentuk lapisan kecokelatan saat dimasak.
- Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak jika diperlukan, lalu masak steak hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
- Istirahatkan daging selama beberapa menit sebelum dipotong.
Dilansir dari USDA Food Safety and Inspection Service, daging yang sedang dimarinasi perlu disimpan di kulkas, bukan pada suhu ruang. Sisa bumbu yang telah bersentuhan dengan daging mentah juga tidak boleh langsung digunakan sebagai saus tanpa dimasak terlebih dahulu.
Tips Marinasi Daging Sapi agar Bumbu Meresap Sempurna
Selain memilih racikan bumbu yang tepat, proses marinasi dan teknik memasak turut menentukan hasil akhir steak. Ada beberapa hal yang dapat diperhatikan agar daging sapi memiliki cita rasa yang seimbang dan tekstur yang menggugah selera.
1. Sesuaikan durasi marinasi
Campuran bawang putih, minyak, dan rempah dapat digunakan selama sekitar 30 menit hingga 2 jam untuk memberikan cita rasa pada permukaan daging. Marinasi lebih lama tidak selalu membuat bumbu meresap hingga ke bagian tengah.
2. Simpan daging di kulkas
Selama proses marinasi, tempatkan daging dalam wadah tertutup di dalam kulkas untuk menjaga keamanan pangan.
3. Keringkan permukaan daging
Sebelum dimasak, gunakan tisu dapur untuk menyerap kelebihan cairan marinasi. Permukaan yang lebih kering membantu steak membentuk lapisan kecokelatan saat terkena panas wajan.
4. Gunakan wajan yang sudah panas
Masak steak di atas wajan panas dan hindari memasukkan terlalu banyak daging sekaligus agar suhu wajan tetap terjaga.
5. Perhatikan suhu kematangan
Dilansir dari USDA Food Safety and Inspection Service, steak dari potongan daging sapi utuh perlu mencapai suhu internal minimal 63°C, kemudian didiamkan selama 3 menit sebelum disajikan.
Setelah matang, istirahatkan steak beberapa menit sebelum dipotong agar sari daging lebih terjaga. Perpaduan marinasi yang tepat, persiapan sebelum memasak, dan pengaturan suhu dapat membantu menghasilkan steak rumahan yang lezat.