Biar Enggak Alot, Ini Cara Marinasi Daging agar Cepat Empuk

Ilustrasi Daging sapi yang sedang dimarinasi dengan rempah-rempah (Foto Dok: Freepik/bublikhaus).... Selengkapnya

Fimela.com, Jakarta Tak ada yang lebih mengecewakan selain menyantap hidangan daging yang terlihat menggoda, tapi ternyata alot saat digigit. Meski sudah dimasak lama, kadang tekstur daging tetap terasa keras dan kurang nikmat di mulut. Bagi banyak orang, ini bisa jadi pengalaman yang bikin kapok memasak daging sendiri di rumah. Padahal, daging yang empuk dan juicy tak selalu harus melalui proses masak yang lama atau teknik rumit ala restoran mahal.

Sering kali, rahasia kelembutan daging justru terletak pada proses sederhana yang sering diabaikan: marinasi. Proses merendam daging dengan campuran bumbu dan bahan tertentu ini bukan hanya soal memberi rasa, tapi juga kunci untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih lembut dan mudah diolah. Namun, tak semua orang tahu bagaimana cara memarinasi daging dengan benar agar hasilnya maksimal dalam waktu singkat.

Dengan bahan-bahan dapur yang mudah ditemukan dan sedikit kesabaran, Sahabat Fimela bisa membuat sendiri marinasi yang efektif untuk melembutkan daging. Melansir wholemeat.jp, berikut adalah tips memarinasi daging agar teksturnya empuk dan tidak alot.

TERKAIT: Resep Marinasi Daging Kambing yang Tidak Amis

Kenali Tiga Komponen Penting dalam Marinasi

Rempah dan bumbu masakan beserta minyak goreng (Foto Dok: Freepik/KamranAydinov).... Selengkapnya

Marinasi bukan sekadar merendam daging dengan bumbu, tapi merupakan proses penting untuk menciptakan rasa dan tekstur yang lebih nikmat. Dalam setiap marinasi, terdapat tiga komponen utama yang saling melengkapi: asam, minyak, dan bahan aromatik. Komponen asam seperti air perasan jeruk nipis, lemon, cuka apel, yogurt, atau bahkan buttermilk, berfungsi untuk membantu memecah serat otot pada daging agar lebih empuk. Minyak berperan menjaga kelembapan daging selama proses marinasi dan memasak. Sahabat Fimela bisa memilih jenis minyak sesuai selera, mulai dari minyak sayur biasa, minyak zaitun, hingga minyak wijen untuk cita rasa yang lebih kuat. Sementara itu, bahan aromatik seperti bawang putih, jahe, lada hitam, ketumbar, atau rempah-rempah seperti rosemary dan thyme akan memperkaya aroma dan rasa daging yang dimarinasi. Kombinasi ketiga elemen ini dapat disesuaikan dengan jenis masakan yang ingin Sahabat Fimela sajikan, dari hidangan bergaya Asia hingga Western.

Jangan Lupa Tambahkan Unsur Asin

Salah satu kesalahan yang cukup sering terjadi saat marinasi adalah kurangnya rasa asin dalam campuran bumbu. Padahal, unsur asin sangat penting untuk menyeimbangkan rasa sekaligus membantu bumbu meresap lebih dalam ke serat daging. Namun, bukan berarti Sahabat Fimela harus selalu menambahkan garam dalam jumlah besar. Ada banyak alternatif yang bisa digunakan sebagai sumber rasa asin sekaligus memberikan cita rasa yang unik, seperti kecap asin, saus tiram, miso, atau bahkan air acar. Menggunakan bahan-bahan tersebut tidak hanya menambahkan rasa gurih, tapi juga memberi kedalaman rasa pada daging yang dimarinasi. Jadi, jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan ini sesuai dengan selera dan jenis daging yang akan diolah.

Gunakan Bahan Alami Pelunak Daging

Untuk Sahabat Fimela yang ingin mendapatkan tekstur daging yang cepat empuk tanpa harus menggunakan bahan kimia atau metode yang rumit, bahan-bahan alami bisa jadi solusi andalan. Salah satu yang paling populer dan mudah ditemukan adalah daun pepaya atau irisan pepaya muda. Pepaya mengandung enzim alami bernama papain yang sangat efektif memecah jaringan otot daging sehingga membuatnya lebih lembut. Caranya cukup mudah, cukup bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit hingga satu jam sebelum dimasak, atau campurkan irisan pepaya ke dalam marinasi. Metode ini sangat cocok untuk potongan daging yang cenderung lebih keras seperti daging sapi bagian paha atau kambing. Hasilnya, daging akan terasa lebih empuk tanpa kehilangan rasa asli maupun tekstur yang diinginkan.

Sesuaikan Waktu Marinasi dengan Ukuran Daging

Sepotong daging sapi yang sedang dimarinasi (Foto Dok: Freepik/wirestock).... Selengkapnya

Salah satu faktor penting dalam keberhasilan marinasi adalah waktu. Namun, banyak yang belum tahu bahwa waktu marinasi ideal sangat bergantung pada ukuran dan jenis daging. Untuk potongan kecil seperti fillet ikan, udang, atau dada ayam tanpa tulang, cukup rendam selama 15 menit hingga 2 jam. Sementara untuk potongan sedang seperti ayam bertulang, steak, atau ikan utuh kecil, waktu yang dibutuhkan berkisar antara 1 hingga 3 jam. Jika Sahabat Fimela ingin memarinasi potongan yang lebih besar seperti ayam utuh, paha kambing, atau iga, sebaiknya lakukan selama 6 hingga 12 jam. Dan untuk daging berukuran besar seperti kalkun atau brisket, marinasi selama 24 jam akan memberikan hasil terbaik. Namun, perlu diingat, marinasi terlalu lama—terutama yang mengandung banyak bahan asam—bisa membuat tekstur daging jadi lembek atau malah kehilangan kelezatan alaminya. Jadi, pastikan Sahabat Fimela menyesuaikan waktu marinasi dengan jenis bahan dan rasa yang ingin ditonjolkan.

Perhatikan Wadah dan Suhu Penyimpanan

Tak hanya soal bumbu dan waktu, marinasi juga berkaitan erat dengan faktor keamanan makanan. Pastikan Sahabat Fimela selalu menyimpan daging yang sedang dimarinasi di dalam lemari es agar terhindar dari risiko pertumbuhan bakteri. Gunakan wadah yang aman seperti kaca, keramik, plastik food-grade, atau stainless steel. Hindari penggunaan wadah dari aluminium atau besi karena bisa bereaksi dengan bahan asam dalam marinasi dan memengaruhi rasa maupun keamanan makanan. Kantong ziplock bisa jadi pilihan praktis karena tidak hanya hemat tempat, tapi juga memudahkan Sahabat Fimela untuk membalik daging agar bumbunya merata. Selain itu, penting juga untuk tidak menggunakan kembali sisa marinasi sebagai saus, kecuali sudah direbus minimal tiga menit untuk membunuh bakteri dari daging mentah. Demi hasil terbaik, tiriskan daging sebelum dimasak agar bumbu tidak mudah gosong dan rasa daging tetap terjaga.

Siap Masak Tanpa Takut Alot!

Dengan memahami teknik dan komposisi marinasi yang tepat, Sahabat Fimela bisa menghasilkan hidangan daging yang empuk, lezat, dan menggugah selera tanpa harus mengandalkan metode memasak yang rumit. Marinasi bukan hanya proses teknis, tapi juga seni menciptakan rasa dan tekstur yang seimbang. Mulai dari memilih bahan yang tepat, menakar waktu yang sesuai, hingga memastikan penyimpanan yang aman—semuanya berperan penting dalam keberhasilan hidanganmu. Kini, tak ada lagi alasan untuk menyajikan daging yang alot. Selamat mencoba di rumah dan buat keluarga makin jatuh cinta pada masakan Sahabat Fimela!