Resep Chicken Ballotine ala Chef Devina Hermawan Penuh dengan Keju

Chef Devina Hermawan berikan resep Chicken Ballotine

Fimela.com, Jakarta Meski bukan asli Indonesia, namun keju menjadi makanan favorit. Banyak makanan yang lebih nikmat bila ditambah dengan keju.

Chef Devina Hermawan pun memberikan resep Chicken Ballotine dari yang dapat keluarga coba di rumah. Berikut bahan-bahan dan cara memasaknya.

Bahan Yang Dibutuhkan:

Bahan Utama

● 1 ekor ayam utuh dengan kulit

● 1 buah jeruk lemon

● Garam● Lada hitam/putih

● Anchor Unsalted Butter untuk mengoles

Pelengkap untuk kaldu:

● ½ bawang bombay

● 3 siung bawang putih●

2 batang daun seledri

● 1 wortel

● 1 liter air

● 3 sdm minyak

Bahan isian

● 130 gr daging sapi giling

● 30 gr smoked beef

● ½ bawang bombay

● 35 gr jamur champignon

● 1 sdt cajun seasoning

● 20 gr french bread (baguette)

● 1 butir telur

● 35 gr Keju Anchor Cheddar

● 1 sdm saus BBQ

● ½ sdt gula pasir

● ⅓ sdt kaldu sapi bubuk

Salad Dressing (Basil Cheddar Vinaigrette)

Mixed lettuce

Tomat ceri

● 75 ml air lemon

● 6-8 lembar daun basil

● 1 sdt mustard

● 15 gr Keju Anchor Cheddar, parut

● 50 ml extra virgin olive oil

● ¼ siung bawang putih

● Garam

● Gula

Saus

● 45 gr Anchor Unsalted Butter

● 20 gr tepung terigu

● 450 ml air kaldu ayam

● 50 ml Anchor Cooking Cream

● 100 gr Keju Anchor Cheddar, parut

● Lada putih

Cara Memasak:

1. Siapkan isian: cincang bawang bombay lalu tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan Keju Anchor Cheddar, serta suwir-suwir french bread.

2. Siapkan mixing bowl, masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata. Sisihkan.

3. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.

4. Isikan daging ayam dengan bahan isian, tutup lalu ikat menggunakan tali.

5. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi ayam dengan Anchor Unsalted Butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.

6. Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).

7. Kaldu ayam: panaskan sauce pan dan beri 3 sdm minyak. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil. Sisihkan.

8. Saus: siapkan sauce pan, lelehkan Anchor Unsalted Butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan Anchor Cooking Cream. Terakhir masukkan parutan Keju Anchor Cheddar dan lada putih. Aduk rata. Saus siap digunakan.

9. Salad dressing: cincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan bowl, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya. Aduk rata.

10. Sajikan Chicken Ballotine bersama saus dan salad.