Resep Soto Sulung Surabaya

Bahan:

• 300 gram daging sandung lamur
• 200 gram babat sapi
• 300 gram jeroan sapi (usus, paru dan hati)
• 1 liter kaldu sapi
• 2 sdt baking soda
• 2 sdm tepung terigu
• Air secukupnya

Bumbu rebusan jerohan:

• 1 ruas jari kunyit geprek
• 1 sdt garam
• 2 batang serai
• 2 ruas jari lengkuas
• 2 ruas jari jahe
• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• Air secukupnya

Bumbu halus soto:

• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 3 ruas jari jahe
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• garam dan gula

Bumbu cemplung/geprek:

• 1/4 buah pala
• 6 cm kayu manis
• 2 buah bunga lawang
• 2 batang serai geprek
• 3 buah kapulaga
• 5 kuntum cengkeh
• 5 lembar daun jeruk

Bahan pelengkap:

• Telur Rebus
• Nasi yang dibungkus daun
• Sambal rebus
• Bawang goreng
• Daun bawang iris

1. Cuci bersih semua daging dan jeroan. Campurkan baking soda dan tepung terigu, balurkan pada jeroan, terutama untuk membersihkan babat.
2. Diamkan selama 30 menit baru sikat dan bilas bersih. Sebisa mungkin baunya hilang. 
3. Rebus daging hingga mendidih dan matang. Di panci lain, rebus juga jeroan hingga matang. Buang air rebusan pertama. 
4. Masukkan semua daging ke dalam panci presto beserta bumbu rebusan jeroan. Masak lagi hingga cukup empuk atau selama 30 menit. Tiriskan lalu potong-potong.
5. Sisa air rebusannya saring untuk dijadikan kaldu kuah soto. 
6. Tambahkan air, rebus lagi. Masukkan daging sapi. 
7. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung dan geprek.
8. Masukkan gula dan garam secukupnya, tes rasa. Jika sudah pas, angkat. 
9. Untuk penyajian, tata nasi dan daging di dalam mangkuk, tuang kuah soto dan beri topping sesuai selera.

Sajikan soto sulung Surabaya selagi hangat.

#Breaking Boundaries