Resep Soto Betawi Susu Full Cream yang Gurih, Creamy, dan Bikin Nagih

Fimela.com, Jakarta - Soto Betawi memiliki kuah dengan rasa gurih yang berasal dari perpaduan santan dan susu. Namun, santan dapat diganti dengan susu full cream untuk membuat kuah yang tetap berisi. Resep soto betawi susu full cream dapat menjadi pilihan bagi keluarga yang ingin memasak soto dengan bahan yang mudah ditemukan.

Semangkuk soto Betawi biasanya berisi daging sapi, jeroan, tomat, daun bawang, dan bawang goreng. Kuahnya menjadi bagian yang menentukan rasa soto. Penggunaan susu full cream memberikan rasa gurih yang berbeda dari santan. Kuah terasa lebih ringan, dengan rasa susu yang lebih terasa dan aroma kelapa yang tidak muncul.

Pada artikel ini, Fimela.com akan membagikan resep soto betawi susu full cream untuk Anda coba di rumah yang dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (17/9/2026). Mari lihat penjelasan selengkapnya di bawah ini.

Berikut bahan utama dan bumbu yang perlu disiapkan sebelum mulai memasak:

- 500 gram daging sapi bagian sandung lamur, potong dadu

- 200 gram jeroan sapi (babat atau paru), rebus terpisah

- 600 ml susu cair full cream

- 500 ml air kaldu rebusan daging

- 2 buah kentang, kupas dan goreng sebentar

- 2 buah tomat, potong-potong

- 2 batang serai, memarkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 3 cm kayu manis

- 3 butir cengkih

- Garam, gula, dan merica bubuk secukupnya

- Bawang goreng dan emping untuk pelengkap

- Jeruk nipis dan sambal sesuai selera

Bumbu halus yang dibutuhkan:

- 6 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 cm kunyit

- 1 cm jahe

Ikuti langkah berikut agar kuah soto matang merata dan susu tidak pecah saat dimasak:

1. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah sampai empuk. Saring kaldu, lalu sisihkan air rebusannya untuk kuah soto.

2. Potong daging dan jeroan sesuai selera setelah empuk dan cukup dingin untuk dipegang.

3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau cobek.

4. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkih sampai baunya keluar.

5. Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam tumisan bumbu, aduk sampai bumbu menempel merata.

6. Tuang air kaldu rebusan daging ke dalam wajan, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.

7. Kecilkan api, tuang susu cair full cream sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan agar susu tidak pecah.

8. Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk. Cicipi rasa kuah, sesuaikan bumbu sesuai selera.

9. Masak kembali dengan api kecil selama beberapa menit sampai kuah menyatu dan daging terasa bumbunya.

10. Sajikan soto betawi susu full cream dalam mangkuk bersama kentang goreng, tomat, bawang goreng, emping, dan perasan jeruk nipis.

Susu full cream bukan satu-satunya bahan yang bisa dipakai untuk membuat kuah soto betawi terasa creamy. Beberapa dapur rumahan memakai bahan lain sebagai pengganti, tergantung ketersediaan di rumah dan selera masing-masing. Berikut beberapa alternatif yang bisa dicoba:

- Susu evaporasi, memberi rasa creamy dengan tekstur kuah yang sedikit lebih kental dibanding susu cair biasa.

- Susu bubuk full cream yang dilarutkan dengan air hangat, cocok dipakai kalau susu cair sedang tidak tersedia.

- Santan kelapa, dipakai untuk soto betawi versi klasik sebelum tren kuah susu berkembang.

- Campuran susu cair dan santan dengan takaran sama, dipakai untuk menghasilkan kuah yang creamy sekaligus gurih.

Beberapa hal perlu diperhatikan supaya soto betawi susu full cream matang sempurna dan kuahnya tidak pecah. Berikut tips yang bisa diikuti saat memasak di rumah:

- Masak Susu Dengan Api Kecil: Tuang susu cair saat api sudah dikecilkan, lalu aduk pelan dan terus-menerus. Cara ini mencegah susu pecah akibat panas yang naik terlalu cepat saat dimasak.

- Rebus Jeroan Secara Terpisah: Jeroan sebaiknya direbus sendiri sebelum dicampur ke kuah soto. Langkah ini membantu menghilangkan bau dan membuat tekstur jeroan lebih empuk sebelum disajikan.

- Gunakan Kaldu Rebusan Daging: Air rebusan daging dipakai sebagai dasar kuah, bukan air biasa. Kaldu ini menambah rasa gurih alami pada soto tanpa perlu banyak penyedap tambahan.

- Tumis Bumbu Sampai Matang: Bumbu halus perlu ditumis sampai baunya keluar sebelum dicampur ke kuah. Bumbu yang matang membuat rasa soto lebih menyatu dan tidak terasa mentah.

- Goreng Kentang Sebelum Disajikan: Kentang yang digoreng sebentar sebelum dimasukkan ke mangkuk membuat teksturnya tetap terasa saat bercampur kuah panas, berbeda dari kentang rebus biasa.

- Sajikan Selagi Hangat: Soto betawi susu full cream sebaiknya langsung disantap setelah matang. Kuah susu cenderung berubah tekstur kalau didiamkan terlalu lama sebelum disajikan.

Apakah susu full cream bisa mengganti santan sepenuhnya pada soto betawi? Bisa. Susu full cream memberi rasa creamy dan gurih pada kuah soto betawi, meski tekstur akhirnya sedikit lebih ringan dibanding kuah bersantan.

Kenapa susu pada soto betawi sering pecah saat dimasak? Susu pecah biasanya karena dituang saat api masih besar atau dimasukkan sekaligus dalam jumlah banyak. Menuangnya sedikit demi sedikit dengan api kecil mencegah hal ini terjadi.

Bagian daging apa yang cocok untuk soto betawi susu full cream? Sandung lamur dan sengkel jadi pilihan umum karena teksturnya empuk setelah direbus lama dan menyerap bumbu kuah dengan baik.

Berapa lama waktu memasak soto betawi susu full cream sampai matang? Total waktu memasak, termasuk merebus daging sampai empuk, biasanya berkisar satu sampai satu setengah jam tergantung jenis daging yang dipakai.

Apa saja pelengkap yang biasa disajikan bersama soto betawi susu full cream? Pelengkap umum meliputi kentang goreng, tomat, bawang goreng, emping, sambal, dan perasan jeruk nipis sesuai selera masing-masing.