Resep Sup Jamur Kuah Bening yang Segar dan Kaya Nutrisi

Fimela.com, Jakarta - Sup jamur kuah bening bisa menjadi pilihan menu yang hangat, ringan, tetapi tetap mengenyangkan. Hidangan ini cocok disantap saat cuaca dingin, sebagai pendamping nasi, maupun menu makan malam bersama keluarga.

Kuahnya yang ringan dipadukan dengan jamur dan aneka sayuran membuat sup terasa segar sekaligus kaya tekstur. Selain mudah dibuat, sup jamur kuah bening juga dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah.

Jamur tiram, jamur kuping, jamur merang, hingga jamur champignon dapat digunakan. Simak bahan dan cara membuat resep sup jamur kuah bening, dari Fimela.com, Kamis (17/9/2026).

Untuk membuat sup jamur kuah bening, siapkan bahan utama dan sayuran sesuai kebutuhan. Berikut beberapa bahan yang dapat digunakan:

• 100 gram jamur kuping atau jamur tiram, bersihkan dan potong sesuai selera
• 1 buah wortel, iris tipis
• 1 buah jagung manis, pipil
• 5 buah buncis, potong sekitar 1–2 cm
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 batang seledri, iris
• 1 liter air atau kaldu ayam
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Sedikit gula pasir jika diperlukan

Jika ingin menambahkan protein, gunakan ayam rebus yang disuwir, udang, bakso, atau sosis ayam. Soun atau bihun juga dapat ditambahkan untuk membuat sup lebih mengenyangkan.

Agar kuah tidak terasa hambar, gunakan bumbu sederhana yang memberikan aroma dan rasa gurih. Siapkan 3 siung bawang putih, 3 butir bawang merah, sedikit jahe, 1 butir kemiri, serta sedikit pala bubuk. Bumbu dapat dihaluskan atau dicincang sesuai selera.

Untuk memberikan aroma tambahan, Anda juga bisa menggunakan daun salam, serai, atau sedikit thyme kering. Jika ingin membuat sup tanpa minyak, bumbu bisa langsung direbus bersama kuah. Namun, jika tidak masalah menggunakan minyak, bumbu dapat ditumis sebentar hingga harum sebelum ditambahkan air atau kaldu.

1. Siapkan Jamur dan Sayuran

Bersihkan semua jamur dan sayuran dengan baik sebelum digunakan. Jamur kuping yang masih kering perlu direndam terlebih dahulu hingga mengembang, kemudian diiris kecil-kecil. Potong wortel, buncis, jagung, tomat, daun bawang, dan seledri sesuai ukuran yang diinginkan. Pisahkan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dari bahan yang cepat matang.

2. Tumis atau Rebus Bumbu

Jika menggunakan minyak, panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, dan pala hingga harum. Masak dengan api sedang agar bumbu tidak mudah gosong. Untuk versi tanpa minyak, masukkan bumbu langsung ke dalam air atau kaldu dan rebus hingga aromanya keluar. Cara ini menghasilkan sup yang lebih ringan.

3. Masukkan Air atau Kaldu

Tuangkan air atau kaldu ayam ke dalam panci. Jika menggunakan ayam suwir, masukkan pada tahap ini agar rasa gurihnya menyatu dengan kuah. Masak hingga cairan mendidih. Jika muncul busa atau kotoran di permukaan, angkat menggunakan sendok agar kuah tetap terlihat bersih dan bening.

4. Masukkan Sayuran yang Lebih Keras

Setelah kuah mendidih, masukkan wortel, jagung, dan buncis terlebih dahulu. Ketiga bahan tersebut membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan jamur dan sayuran berdaun. Masak hingga sayuran mulai empuk, tetapi jangan terlalu lama agar teksturnya tetap terasa saat disantap.

5. Tambahkan Jamur dan Sayuran Lain

Masukkan jamur, tomat, daun bawang, dan seledri setelah sayuran utama mulai matang. Jika menggunakan kembang kol, oyong, atau sawi hijau, bahan tersebut juga bisa ditambahkan pada tahap ini. Masak sebentar hingga jamur layu dan semua bahan matang. Hindari memasak terlalu lama agar tekstur jamur dan sayuran tidak terlalu lembek.

6. Beri Bumbu dan Sajikan

Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan sedikit gula jika diperlukan. Aduk perlahan hingga semua bumbu tercampur, lalu koreksi rasanya. Jika sudah sesuai, matikan api. Sup jamur kuah bening paling nikmat disajikan selagi hangat. Tambahkan irisan daun bawang atau seledri sebagai pelengkap sebelum disantap.

Sup jamur kuah bening juga bisa dibuat lebih kaya rasa dengan kombinasi jamur kuping dan ayam. Untuk variasi ini, gunakan sekitar setengah ekor ayam yang telah dipotong, 10 gram jamur kuping kering, 30 gram chinese yam kering, 2 sendok makan biji teratai, 1 sendok makan kurma merah, 2 buah kurma madu, 3 sendok teh goji berry, 2 liter air, dan garam secukupnya.

Rebus ayam sebentar dalam air mendidih untuk membersihkan kotoran, kemudian tiriskan. Jika ingin kuah lebih ringan, kulit ayam dapat dilepas terlebih dahulu. Setelah itu, masukkan ayam, jamur kuping yang sudah direndam, chinese yam, biji teratai, kurma merah, kurma madu, dan goji berry ke dalam panci.

Tuangkan air, kemudian masak hingga mendidih. Buang busa yang muncul di permukaan agar kuah tetap bersih. Kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 2–2,5 jam hingga ayam empuk dan rasa bahan menyatu. Tambahkan garam secukupnya sebelum disajikan.

Gunakan kombinasi jamur dan sayuran favorit, lalu tambahkan protein seperti ayam atau udang jika ingin hidangan yang lebih mengenyangkan. Dengan kuah gurih yang ringan dan bahan yang beragam, sup ini cocok dinikmati hangat bersama keluarga.

Mengapa sup jamur kuah bening dianggap sehat?

Sup jamur kuah bening seringkali disiapkan tanpa minyak, menjadikannya pilihan rendah kalori yang kaya protein, serat, dan nutrisi penting lainnya, cocok untuk diet sehat.

Jenis jamur apa saja yang cocok untuk sup kuah bening?

Jamur merang, jamur tiram putih, jamur kuping, dan jamur salju (Tremella fuciformis) sangat cocok untuk sup kuah bening. Jamur champignon dan shitake juga bisa digunakan meskipun lebih umum di sup krim.

Bagaimana cara membuat kuah sup jamur tetap bening dan bersih?

Untuk kuah yang bening, disarankan membuang kulit ayam jika menggunakannya, merebus ayam sebentar untuk menghilangkan kotoran, dan membuang busa yang muncul di permukaan saat mendidih.