Tanpa Baking Soda, Ini Trik Goreng Jamur Krispi yang Tahan Lama dan Awet Nikmat

Fimela.com, Jakarta Selain hidangan tumis dan tongseng jamur, satu lagi varian jamur yang diminati banyak orang adalah jamur krispi.

Dengan harga yang terjangkau, jamur krispi dapat dinikmati sebagai camilan atau sebagai pendamping hidangan utama.

Tidak hanya itu, kelezatan jamur krispi juga bisa ditingkatkan dengan menambahkan berbagai macam bumbu atau mencocolnya dengan sambal.

Salah satu metode yang umum digunakan untuk membuat jamur krispi menjadi renyah dan tahan lama adalah dengan menggunakan baking soda.

Meskipun demikian, ada cara lain yang dapat digunakan tanpa menggunakan baking soda, seperti yang dipraktikkan oleh pemilik kanal YouTube Dapur Azizam Samarinda.

Dirangkum pada hari Rabu (12/6/2024), berikut adalah langkah-langkahnya.

Langkah awal yang perlu dilakukan adalah membersihkan jamur tiram menggunakan kain sebelum melakukan pemotongan. Mengingat jamur tiram memiliki tekstur yang cukup lembut, pemotongan dapat dilakukan secara manual dengan tangan.              

Alasan utama pemotongan jamur menjadi bagian kecil adalah untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah ketika digoreng. Disarankan pula untuk menggunakan jenis jamur tiram karena memiliki tekstur yang lebih padat, mirip dengan kipas.

Kreator konten satu ini hanya menggunakan tepung terigu saja untuk menciptakan tekstur yang renyah dan tahan lama pada jamur.

Ambillah wadah yang cukup besar, lalu isi dengan tepung terigu, baik yang memiliki kadar protein rendah maupun sedang.

Selanjutnya, tambahkan berbagai bumbu seperti garam, bubuk merica, kaldu, dan ketumbar sebanyak setengah sendok teh.

Proses ini dilakukan tanpa mempergunakan air. Aduklah campuran tepung terigu dan bumbu menggunakan sendok hingga merata, membentuk adonan yang merata.

Setelah itu, tambahkan semua potongan jamur ke dalam adonan yang telah tercampur merata sebelumnya. Teruslah mengaduk adonan dengan tangan hingga seluruh bagian jamur tiram benar-benar terbalut oleh adonan.

Panaskan minyak dalam jumlah yang memadai dalam wajan dengan api yang besar, lalu tambahkan jamur tiram ke dalam minyak panas hingga terendam sepenuhnya. Diamkan jamur tiram di dalam wajan untuk mengering.

Setelah jamur tiram kering, aduk perlahan agar teksturnya menjadi krispi sebelum diangkat dan disaring. Namun, pastikan tidak terlalu sering diaduk agar jamur tidak gosong.

Setelah cukup kering, tiriskan jamur dan susun di atas piring. Kini, jamur krispi yang lezat dan tahan lama sudah siap dinikmati.

Kandungan air yang tinggi di jamur dapat membuatnya menjadi lembek setelah diproses. Untuk menghindari ini, tidak perlu mencuci jamur. Cukup bersihkan dengan cara mengelap bagian luarnya menggunakan tisu kering.

Dalam 250 gram jamur crispy, terdapat sekitar 100 kkal kalori. Jumlah kalori pada jamur crispy tersebut jauh lebih rendah dibandingkan jamur enoki crispy yang mencapai 357 kkal dalam jumlah yang sama.

Kemampuan jamur untuk menyerap dan menampung air cukup besar. Membersihkan jamur sebelum dimasak akan meningkatkan kelembapannya dan mengurangi citarasa. Jika jamur belum bersih setelah dibeli, Bersihkan debu dan kotorannya menggunakan tisu kering atau kain bersih sebelum memasak.

Meskipun dianggap lebih sehat, menumis jamur tanpa minyak atau dengan sedikit minyak dapat membuatnya mudah gosong dan memiliki rasa pahit. Hal ini terjadi karena jamur mudah menyerap cairan, termasuk minyak.

Jamur yang sudah dibungkus dalam kantong kedap udara atau wadah tertutup dapat disimpan dalam lemari es atau pada suhu ruangan. Pada suhu ruangan, jamur dapat bertahan selama 1 hingga 2 hari.