Resep Tengkleng Kambing tanpa Santan yang Gurih Pedas

Fimela.com, Jakarta Kalau kamu pencinta olahan kambing yang kaya rasa dan beraroma rempah, resep tengkleng kambing ini wajib banget dicoba di rumah.

Tengkleng adalah salah satu kuliner khas Solo yang mirip gulai, tapi tanpa santan, jadi lebih ringan dan tidak membuat enek. Paduan rempah seperti kapulaga, pala, kayu manis, dan cengkeh akan memberikan cita rasa yang istimewa, apalagi dipadukan dengan pedasnya cabai rawit dan segarnya tomat. Yuk, kita coba membuatnya sendiri!

Bahan-Bahan

• 500 gr daging kambing dengan balungan/tulang kambing
• Secukupnya air
• 1 potong lengkuas, geprek
• 1 potong jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 1 potong kecil pala, memarkan
• 3 cm kayu manis

Bumbu Tumis

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt lada butiran
• 1 potong kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 potong lengkuas, geprek
• 1 potong jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 12 buah cabai rawit, masing-masing dibelah dua
• 2 buah tomat, masing-masing dibagi empat
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk
• Secukupnya garam
• Kaldu rebusan tulang/balungan
• Sedikit minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Rebus awal: Didihkan air dalam panci, masukkan tulang/balungan kambing. Setelah mendidih kembali, buang busa yang mengapung. Tiriskan dan buang airnya.

2. Rebus ulang dengan rempah: Rebus kembali tulang/balungan dengan air bersih, lalu masukkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kapulaga, cengkeh, pala, dan kayu manis. Rebus hingga daging empuk dan kaldu harum. Sisihkan.

3. Tumis bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada, kunyit, kemiri, dan garam. Tumis dengan sedikit minyak bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum dan matang.

4. Masak tengkleng: Masukkan tulang/balungan yang sudah direbus, aduk rata. Tambahkan kaldu rebusannya, gula pasir, dan kecap manis. Masak hingga bumbu meresap dan daging benar-benar empuk.

5. Tambahkan cabai dan tomat: Masukkan cabai rawit, biarkan hingga agak layu. Tambahkan kaldu bubuk dan tomat. Koreksi rasa. Setelah tomat sedikit layu, matikan api.

6. Sajikan tengkleng dengan taburan bawang goreng agar lebih sedap.

Tengkleng kambing tanpa santan ini cocok disajikan hangat sebagai menu spesial di akhir pekan atau saat berkumpul bersama keluarga.

Rasanya yang gurih, pedas, dan beraroma rempah akan membuat siapa saja ketagihan.

Selamat mencoba dan semoga hidangan ini bisa menambah kehangatan di meja makanmu!