Cara Masak Krengsengan Daging Tanpa Petis, Gurih Manis ala Rumah

Fimela.com, Jakarta - Krengsengan adalah masakan daging khas Surabaya dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Secara tradisional, hidangan ini memakai petis udang untuk memberi warna gelap dan rasa yang dalam.

Untuk yang menghindari petis atau alergi, krengsengan daging tanpa petis bisa jadi solusi. Esensi rasanya tetap terjaga berkat bumbu halus yang kaya, ditopang kecap manis sebagai pembawa warna-karamel dan asam jawa untuk menyeimbangkan rasa. Kuncinya ada pada tumisan bumbu yang matang wangi dan proses memasak daging hingga empuk.

Pemilihan bagian daging berpengaruh pada hasil akhir. Bagian yang cocok dimasak agak lama hingga empuk antara lain sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau has dalam (tenderloin). Potong daging seragam agar tingkat kematangannya merata.

Bumbu halus perlu benar-benar lembut supaya aromanya maksimal dan meresap ke serat daging. Kemiri yang disangrai sebelum dihaluskan akan menguatkan aroma serta memberi rasa gurih.

Selain bumbu halus, kecap manis menjadi penentu warna dan rasa manis-karamel, sementara asam jawa menghadirkan sentuhan segar yang menyeimbangkan rasa.

Bahan Utama:

• Daging sapi: 500 gram, potong dadu atau sesuai selera.
• Minyak goreng: secukupnya, untuk menumis.
• Air: 200–300 ml, atau secukupnya untuk mengempukkan daging.

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 8–10 siung, ukuran sedang.
• Bawang putih: 4–5 siung.
• Cabai merah besar: 3–5 buah, buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas.
• Cabai rawit merah: 5–10 buah, atau sesuai selera pedas.
• Kemiri sangrai: 3–4 butir.
• Jahe: 2 cm.
• Kunyit (opsional): 1 cm.

Bumbu Pelengkap:

• Kecap manis: 5–7 sdm, atau sesuai selera.
• Asam jawa: 1 sdt, larutkan dengan sedikit air panas.
• Garam: 1 sdt, atau sesuai selera.
• Gula pasir (opsional): 1/2 – 1 sdt (jika dirasa kurang manis).
• Kaldu bubuk (opsional): 1/2 sdt, rasa sapi atau ayam.

Bahan Lainnya:

• Daun salam: 2 lembar.
• Lengkuas: 2 cm, memarkan.
• Serai: 1 batang, memarkan bagian putihnya.
• Tomat merah: 1 buah, potong-potong.
• Cabai rawit utuh (opsional): beberapa buah.
• Bawang goreng: untuk taburan saat disajikan.

1. Persiapan daging: Cuci bersih 500 gram daging sapi, lalu potong dadu atau sesuai selera. Untuk mempercepat pengempukan dan mengurangi bau amis, bisa direbus terlebih dahulu hingga setengah matang, kemudian buang air rebusan pertama. Sisihkan.
2. Menghaluskan bumbu: Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, dan kunyit jika digunakan) hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Menumis bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan atau panci dengan api sedang. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum dan matang, ditandai aroma kuat dan warna sedikit lebih gelap. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk hingga layu dan wangi.
4. Memasukkan daging: Masukkan potongan daging ke tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu.
5. Menambahkan cairan dan bumbu pelengkap: Tuang air hingga daging terendam atau sesuai kebutuhan. Masukkan larutan asam jawa, kecap manis, garam, gula (jika dipakai), dan kaldu bubuk (jika dipakai). Tambahkan potongan tomat dan cabai rawit utuh (jika dipakai). Aduk rata.
6. Memasak hingga empuk dan meresap: Tutup wajan, masak dengan api kecil–sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 45–90 menit tergantung bagian dan potongan daging. Aduk sesekali agar tidak gosong. Jika air menyusut terlalu banyak sementara daging belum empuk, tambahkan sedikit air panas.
7. Koreksi rasa: Saat daging empuk dan kuah mengental, cicipi. Sesuaikan garam, gula, atau kecap manis hingga tercapai keseimbangan manis, gurih, dan sedikit asam.
8. Penyelesaian: Lanjutkan memasak hingga kuah mengental, bumbu meresap, dan daging tampak mengkilap. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

Pilih daging sapi segar berkualitas. Jika memakai daging beku, cairkan sempurna sebelum dimasak. Untuk hasil lebih empuk, marinasi daging dengan sedikit nanas parut selama 15–30 menit atau gunakan panci presto.

Kualitas kecap manis sangat memengaruhi hasil akhir. Pastikan bumbu halus ditumis matang wangi agar tidak langu. Gunakan api sedang supaya bumbu tidak cepat gosong.

Kesabaran berperan besar: masak perlahan dengan api kecil dan waktu cukup agar daging empuk serta bumbu lebih meresap. Cicipi bertahap untuk menyesuaikan garam, gula, dan kecap sesuai selera.

Untuk variasi, bisa tambah kentang goreng setengah matang saat daging sudah empuk agar menyerap bumbu. Tahu atau tempe goreng juga bisa ditambahkan, atau masukkan irisan cabai hijau besar di akhir memasak untuk aroma berbeda.

Sajikan krengsengan daging tanpa petis selagi hangat bersama nasi putih pulen dan taburi bawang goreng untuk tekstur renyah.

Krengsengan merupakan masakan daging khas Surabaya, Jawa Timur, dengan karakter rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Dalam versi tradisional, petis udang menjadi bumbu utama yang memberi warna gelap dan kedalaman rasa.

Versi tanpa petis hadir sebagai alternatif bagi penikmat yang tidak menyukai petis atau memiliki alergi, namun tetap ingin menikmati kelezatan krengsengan dengan penyesuaian bumbu yang seimbang.

Pada krengsengan daging tanpa petis, kecap manis berperan sebagai pemberi warna gelap dan rasa manis gurih, sementara asam jawa dipakai untuk menyeimbangkan rasa agar tetap segar.

Untuk mendapatkan daging empuk, pilih bagian sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau has dalam (tenderloin). Pengempukan bisa dipercepat dengan merebus daging setengah matang lebih dulu, memarinasi dengan sedikit nanas parut selama 15–30 menit, atau memasak menggunakan panci presto.