Resep Gulai Rebung Ayam, Hidangan Gurih Bersantan yang Menggugah Selera

Fimela.com, Jakarta - Resep gulai rebung ayam menjadi salah satu pilihan menu rumahan favorit banyak kalangan. Sajian tradisional ini cocok dinikmati bersama nasi hangat untuk menu keluarga sehari-hari maupun acara spesial.  Dengan bahan yang cukup sederhana, siapa pun dapat menghadirkan sajian rumahan yang lezat dan menggugah selera. 

Jika Anda tertarik untuk membuat resep gulai rebung ayam, artikel ini akan memaparkan secara detail step by step untuk panduan Anda berkreasi di dapur. Berikut informasi selengkapnya dilansir Fimela.com dari berbagai sumber, Rabu (15/7/2026).

Bahan Utama:

• 500 gram ayam, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. 
• 500 gram rebung yang sudah direbus dan diiris tipis memanjang atau sesuai selera. Anda 
• 700 ml santan encer 

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah 
• 8 butir bawang merah (atau 50 gram)
• 2 hingga 5 siung bawang putih (atau 3 siung)
• 2 cm hingga 3 ruas jari kunyit
• 2 cm hingga 2 ruas jari jahe
• 2 cm hingga 3 ruas jari lengkuas
• 1 sendok makan ketumbar sangrai
• 1 buah pala (atau 1/2 buah) cabai rawit sesuai selera untuk tingkat kepedasan yang diinginkan.

Bumbu Cemplung/Aromatik:

•  2 batang serai yang sudah dimemarkan atau digeprek
•  2 lembar daun salam
• 3 hingga 5 lembar daun jeruk
•  1 lembar daun kunyit
• 2 cm lengkuas yang dimemarkan (jika tidak ikut dihaluskan)
• 1 batang atau 1 keping kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 keping asam gelugur.

Bumbu Pelengkap:

• Garam secukupnya,
• Gula secukupnya
• 1 sendok teh penyedap rasa atau kaldu ayam bubuk secukupnya
• minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu.

1. Pilih Rebung yang Masih Muda

Rebung muda memiliki tekstur yang lebih lunak dan rasa yang tidak terlalu pahit dibandingkan rebung tua. Pilihlah rebung dengan warna yang segar, perpaduan hijau atau coklat muda cerah, dan hindari rebung yang memiliki bintik-bintik hitam, tampak layu, atau ujungnya kering serta berwarna coklat tua. Rebung muda juga memiliki serat yang lebih sedikit, sehingga lebih mudah diiris dan teksturnya tidak akan keras saat dimasak.

2. Kupas dan Cuci Bersih

Pastikan untuk mengupas seluruh lapisan kulit luar rebung yang keras, karena lapisan ini dapat memengaruhi cita rasa hidangan. Setelah dikupas, cuci rebung di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih untuk mengurangi getah yang menempel.

3. Potong Rebung

Pilihlah rebung yang masih muda, segar, dan tidak mengeluarkan bau menyengat, karena rebung muda cenderung lebih lunak dan tidak terlalu pahit. Kupas seluruh kulit luar rebung hingga bersih, lalu cuci di bawah air mengalir. Potong rebung sesuai selera, bisa berupa irisan tipis memanjang atau bentuk korek api. Rebus rebung dalam air mendidih selama 30-60 menit untuk menghilangkan rasa pahit dan racun sianida alami. 

4. Rebus Rebung

Rebuslah rebung sebanyak 3 kali dengan air yang berbeda, masing-masing selama 15-20 menit, untuk menghilangkan aroma tidak sedap dan rasa pahit secara maksimal. Proses perebusan ini juga sangat penting untuk menghilangkan racun sianida alami yang terkandung dalam rebung mentah. Sebagai alternatif, Anda juga bisa merebus rebung dalam air kelapa untuk membantu mengurangi bau tajamnya. 

5. Proses Memasak Gulai

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus yang sudah disiapkan hingga mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna. Masukkan bumbu cemplung seperti serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, kayu manis, dan bunga lawang, lalu tumis hingga layu dan harum. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga daging ayam berubah warna dan sedikit mengeras. Tuangkan santan encer, aduk kembali secara merata, dan masak hingga mendidih. Pastikan untuk sesekali mengaduk agar santan tidak pecah. Setelah ayam setengah matang, masukkan rebung yang sudah direbus.

6. Penambahan Santan

Tambahkan santan kental, asam gelugur, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk perlahan dan terus masak dengan api sedang hingga ayam matang sepenuhnya, rebung menjadi empuk, dan kuah gulai mengental dengan bumbu yang meresap sempurna. Setelah santan kental ditambahkan, kecilkan api dan aduk terus-menerus untuk mencegah santan pecah.

7. Koresi Rasa

Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera Anda. Angkat dan sajikan Gulai Rebung Ayam selagi hangat, ditemani nasi putih.

Agar tidak terasa monoton, resep gulai rebung ayam dapat dikreasikan dengan berbagai tambahan bahan sesuai selera keluarga. Mulai dari menambahkan cabai untuk rasa pedas, menggunakan ayam kampung untuk cita rasa lebih gurih, hingga memasukkan telur rebus sebagai pelengkap agar hidangan semakin lengkap.

Bagi yang menyukai rasa lebih kaya, gulai rebung ayam dapat dipadukan dengan tahu atau tempe. Tambahan bahan tersebut tidak hanya membuat porsi masakan lebih banyak, tetapi juga memberikan tekstur berbeda yang semakin menggugah selera saat disantap bersama nasi hangat.

Untuk pilihan yang lebih ringan, gulai rebung ayam juga dapat dibuat dengan mengurangi penggunaan santan atau menggantinya dengan kuah kaldu. Meski lebih sederhana, perpaduan rempah seperti kunyit, serai, lengkuas, dan daun jeruk tetap mampu menghadirkan aroma khas masakan tradisional.

1. Apa itu Gulai Rebung Ayam?

Gulai Rebung Ayam adalah hidangan khas Indonesia berupa masakan berkuah santan dan rempah yang memadukan daging ayam dan rebung (tunas bambu muda).

2. Mengapa rebung perlu direbus sebelum dimasak gulai?

Rebung perlu direbus untuk menghilangkan rasa pahit, bau tajam, dan racun sianida alami yang terkandung di dalamnya, sehingga aman dan lezat saat dikonsumsi.

3. Bagaimana cara memilih rebung yang baik untuk gulai?

Pilih rebung yang masih muda, segar, berwarna cerah (hijau atau coklat muda), tidak berlendir, tidak berbau menyengat, dan hindari yang memiliki bintik hitam atau layu.

4. Apa saja bumbu utama yang digunakan dalam Gulai Rebung Ayam?

Bumbu utama meliputi bumbu halus seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan pala, serta bumbu aromatik seperti serai, daun salam, dan daun jeruk.

5. Apa manfaat kesehatan mengonsumsi rebung?

Rebung kaya serat, protein, antioksidan, dan mineral yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan jantung, menurunkan kolesterol, melancarkan pencernaan, menstabilkan gula darah, dan meningkatkan kekuatan tulang.