Resep Genjer Teri Pedas, Tumis Sederhana Penuh Rasa

Fimela.com, Jakarta - Tumis genjer teri pedas menjadi salah satu menu rumahan yang banyak digemari karena perpaduan rasa gurih, pedas, dan nikmat. Masakan sederhana ini cocok disajikan sebagai lauk sehari-hari, terutama saat disantap bersama sepiring nasi hangat.

Genjer memiliki tekstur lembut yang khas sehingga mudah menyerap bumbu saat dimasak. Dipadukan dengan teri asin yang renyah dan gurih, hidangan ini menghadirkan cita rasa seimbang yang menggugah selera dalam setiap suapan.

Selain lezat, tumis genjer teri pedas juga mudah dibuat menggunakan bahan yang sederhana dan mudah ditemukan. Dengan racikan bumbu yang pas, menu ini dapat menjadi pilihan praktis untuk melengkapi sajian makan bersama keluarga. Berikut ini resep tumis genjer teri pedas oleh Fimela.com, Rabu (15/7/2026).

Untuk menciptakan tumis genjer teri pedas yang lezat, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kunci utama. Pastikan semua bahan segar dan bumbu-bumbu lengkap agar cita rasa masakan optimal.

Bahan Utama

• Siapkan 1 hingga 3 ikat genjer segar, cuci bersih, lalu potong sesuai selera.
• Sediakan 1 ons atau segenggam ikan teri, bisa menggunakan jenis teri halus atau lainnya, yang sudah dicuci bersih untuk menghilangkan kelebihan garam.

Bumbu Halus atau Iris

• Untuk sentuhan pedas, gunakan 10 hingga 15 buah cabai rawit, sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Cabai ini bisa diiris tipis atau diuleg kasar.
• Tambahkan 10 buah cabai merah keriting atau cabai besar, yang dapat ditumbuk kasar atau diuleg.
• Siapkan juga 4 hingga 5 siung bawang merah dan 2 hingga 3 siung bawang putih, keduanya bisa diiris tipis atau diuleg kasar.
• Terasi sebanyak 1 sachet atau secukupnya dapat ditambahkan sebagai opsional saat menumis bumbu.
• Jika suka, 1 buah tomat yang dipotong dadu juga bisa disertakan.

Bumbu Pelengkap

• Sediakan 1/2 sendok teh garam halus dan 1/2 sendok makan garam kasar yang khusus digunakan untuk meremas genjer. Untuk masakan, gunakan garam secukupnya.
• Tambahkan 1/4 sendok teh gula pasir atau sesuai selera, bisa juga dihilangkan.
• Kaldu bubuk atau penyedap rasa secukupnya, dan saus tiram secukupnya jika diinginkan.
• Siapkan pula sedikit air, sekitar 50 ml, serta minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Proses memasak genjer teri pedas ini cukup sederhana, namun ada beberapa tips penting, terutama dalam mengolah genjer agar tidak pahit dan tetap hijau. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil terbaik.

1. Persiapan Genjer

• Petik genjer dan buang bagian yang sudah terlalu tua.
• Cuci bersih genjer yang telah dipetik.
• Pilih salah satu cara berikut untuk melayukan genjer: Masukkan genjer ke air mendidih yang sudah dimatikan kompornya, aduk sampai layu, angkat, cuci bersih, lalu peras. Atau, remas-remas genjer yang sudah dicuci menggunakan 1/2 sendok makan garam kasar hingga lembut, lalu buang airnya. Atau, siram genjer dengan air mendidih sebentar, tiriskan, dan peras setelah dingin. Atau, rebus genjer menggunakan air garam.

2. Menggoreng Ikan Teri

• Panaskan minyak goreng secukupnya.
• Goreng ikan teri hingga bertekstur garing dan renyah.
• Angkat teri dan sisihkan terlebih dahulu.

3. Menumis Bumbu

• Gunakan sisa minyak goreng teri (atau tambah sedikit minyak baru) untuk menumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
• Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, dan terasi (opsional), lalu aduk hingga bumbu matang dan wangi.
• Jika memakai tomat, masukkan potongan tomat dadu dan aduk hingga layu.

4. Memasak Genjer

• Masukkan genjer yang sudah siap ke dalam tumisan bumbu.
• Tambahkan garam, kaldu bubuk/penyedap, gula pasir, dan saus tiram (opsional), lalu aduk rata.
• Tuangkan sekitar 50 ml air, aduk kembali, dan masak hingga bumbu meresap serta air sedikit menyusut.

5. Penyelesaian dan Penyajian

• Masukkan ikan teri goreng yang sudah disisihkan ke dalam tumisan, lalu aduk rata.
• Cicipi dan koreksi rasa masakan.
• Setelah rasanya pas, angkat dan sajikan selagi hangat.

Berikut adalah rahasia dapur dari resep di atas agar masakan Anda tidak gagal:

1. Agar Genjer Tidak Pahit & Tetap Hijau: Jangan memasak genjer terlalu lama. Proses melayukan di awal (baik dengan diremas garam kasar atau direbus sebentar dengan air garam) sangat efektif menghilangkan rasa pahit sekaligus mengunci warna hijau segarnya.
2. Trik Menambahkan Garam: Masukkan garam sedikit demi sedikit terlebih dahulu saat membumbui genjer. Ingat, ikan teri goreng yang dimasukkan di akhir proses memasak sudah membawa rasa asin bawaan, jadi cara ini dilakukan agar masakan tidak keasinan.
3. Penambah Aroma: Gunakan sisa minyak bekas menggoreng teri untuk menumis bumbu agar rasa tumisan genjer menjadi jauh lebih gurih dan kaya aroma.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada genjer?

Genjer bisa direndam atau disiram air mendidih, direbus sebentar dengan air garam, atau diremas menggunakan garam kasar sebelum dimasak. Cara ini membantu mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga teksturnya tetap lembut.

Apakah ikan teri perlu digoreng sebelum dicampur dengan genjer?

Ya. Menggoreng ikan teri hingga renyah akan memberikan tekstur yang lebih nikmat dan membuat rasanya tetap gurih saat dicampurkan ke dalam tumisan genjer.

Bagaimana agar tumis genjer tetap berwarna hijau segar?

Hindari memasak genjer terlalu lama. Masukkan genjer setelah bumbu matang, lalu tumis sebentar hingga layu dan bumbu meresap agar warnanya tetap hijau serta tidak menjadi pahit.

Bumbu apa yang membuat tumis genjer teri pedas semakin lezat?

Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula menjadi bumbu utama. Tambahan terasi, tomat, atau saus tiram juga dapat memperkaya cita rasa tumis genjer teri pedas.