Resep Semur Ati Kentang yang Empuk dan Gurih, Cocok untuk Menu Keluarga

Fimela.com, Jakarta - Semur ati kentang merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu digemari, menyajikan kombinasi rasa manis, gurih, sedikit pedas yang memanjakan lidah. Kelezatan hidangan ini tidak hanya menjadikannya favorit di meja makan keluarga, tetapi juga seringkali menjadi sajian istimewa dalam berbagai acara. 

Bagi Sahabat Fimela yang ingin menyajikan lauk rumahan bercita rasa manis gurih, resep semur ati kentang wajib masuk ke daftar menu favorit. Hidangan ini punya perpaduan rasa lezat, aroma rempah menggoda, plus tekstur ati empuk berpadu potongan kentang lembut. Cocok disantap bersama nasi hangat saat makan siang maupun makan malam.

Banyak orang menghindari memasak ati ayam lantaran khawatir aromanya amis atau teksturnya menjadi keras. Padahal, lewat resep semur ati kentang, masalah itu bisa diatasi jika proses merebus, menumis bumbu, hingga waktu memasaknya dilakukan secara tepat. Hasilnya, lauk terasa empuk, gurih, juga menggugah selera sejak suapan pertama.

Kalau kamu sedang mencari menu rumahan praktis buat keluarga, resep semur ati kentang layak dicoba. Berikut ulasan lengkap dari berbagai sumber, Kamis (16/7/2026).

Sebelum mulai memasak, pastikan seluruh bahan telah disiapkan agar proses memasak menjadi lebih praktis dan hasil semur ati kentang memiliki cita rasa yang kaya rempah. Gunakan bahan-bahan segar untuk menghasilkan tekstur ati yang empuk, kentang yang lembut, serta kuah semur yang gurih dan bumbunya meresap sempurna.

Bahan Utama

• 500 gram ati ayam, bersihkan lalu potong sesuai selera.
• 3 buah kentang ukuran sedang, kupas lalu potong dadu.
• 750 ml air.
• 5 sdm kecap manis.
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis.
• 2 lembar daun salam.
• 2 lembar daun jeruk (opsional).
• 1 batang serai, memarkan.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 1 batang daun bawang, iris tipis (opsional).
• 1 batang daun seledri, iris kasar (opsional).
• 1 sdt garam atau sesuai selera.
• ½ sdt gula pasir.
• ½ sdt kaldu bubuk.
• ½ sdt merica bubuk.
• Bawang goreng secukupnya untuk taburan.

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 3 butir kemiri, sangrai.
• 1 sdt ketumbar.
• ½ sdt pala bubuk atau ¼ butir pala.
• 2 cm jahe.
• 1 cm kunyit (opsional, untuk membantu mengurangi aroma amis).

Bahan Pelengkap (Opsional)

• 2 butir telur rebus.
• 100 gram petai, belah menjadi dua.
• 5 buah cabai rawit utuh bagi penyuka rasa pedas.
• 1 buah tomat, potong menjadi beberapa bagian.
• 1 sdm bawang merah goreng tambahan sebagai pelengkap saat penyajian.
• Acar mentimun dan kerupuk sebagai pendamping.

Setelah seluruh bahan dan bumbu siap, kini saatnya mulai memasak semur ati kentang. Ikuti setiap langkah secara berurutan agar ati ayam tetap empuk, kentang tidak mudah hancur, dan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam setiap potongan. Proses memasaknya cukup sederhana sehingga cocok dicoba, baik oleh pemula maupun yang sudah terbiasa memasak.

• Cuci ati ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Buang sisa darah atau kotoran yang masih menempel agar hasil masakan tidak berbau amis. Setelah itu, rebus ati ayam di dalam air mendidih selama kurang lebih 10–15 menit hingga matang. Jika ingin aroma amis semakin berkurang, tambahkan satu lembar daun salam, sedikit jahe geprek, atau sepotong serai saat merebus.
• Setelah matang, angkat ati ayam lalu tiriskan hingga uap panasnya hilang. Potong-potong sesuai selera, jangan terlalu kecil agar teksturnya tetap terasa saat dimasak bersama kuah semur.
• Kupas kentang, cuci bersih, lalu potong berbentuk dadu berukuran sedang agar matang merata. Panaskan minyak, kemudian goreng kentang hingga bagian luarnya berubah menjadi kuning keemasan atau setengah matang.
• Proses menggoreng ini bertujuan agar kentang tidak mudah hancur ketika dimasak cukup lama di dalam kuah semur. Setelah selesai, angkat lalu tiriskan minyaknya.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, pala, serta jahe menggunakan blender atau ulekan. Setelah bumbu benar-benar halus, panaskan sedikit minyak di dalam wajan.
• Tumis bumbu halus menggunakan api sedang hingga berubah warna dan mengeluarkan aroma harum. Selanjutnya, masukkan daun salam, daun jeruk, serai yang sudah dimemarkan, serta lengkuas. Aduk terus hingga seluruh rempah matang sempurna dan aroma bumbunya semakin kuat.
• Masukkan potongan ati ayam yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ati terlapisi bumbu secara merata.
• Masak selama beberapa menit agar ati mulai menyerap cita rasa rempah. Hindari mengaduk terlalu keras supaya tekstur ati tetap utuh.
• Setelah ati tercampur rata bersama bumbu, tuangkan air ke dalam wajan. Tambahkan kecap manis, garam, gula pasir, merica bubuk, serta kaldu bubuk sesuai selera.
• Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata, kemudian masak menggunakan api sedang sampai kuah mulai mendidih. Warna kuah akan berubah menjadi cokelat pekat khas semur, sementara aroma rempah mulai terasa semakin menggugah selera.
• Masukkan kentang goreng ke dalam kuah semur setelah bumbu mendidih. Aduk perlahan agar kentang tidak hancur, lalu kecilkan api.
• Biarkan semur dimasak selama sekitar 15–20 menit hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ati maupun kentang. Sesekali aduk perlahan agar bagian bawah wajan tidak gosong.
• Sebelum mematikan kompor, cicipi kuah semur terlebih dahulu. Tambahkan garam, gula, kecap manis, atau merica apabila masih ada rasa yang kurang sesuai selera.
• Apabila menginginkan kuah lebih kental, lanjutkan memasak beberapa menit lagi menggunakan api kecil hingga kekentalannya sesuai keinginan.

• Merebus ati sebelum dimasak membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat teksturnya lebih empuk.
• Ati yang dimasak terlalu lama cenderung menjadi keras dan kering. Masukkan ati setelah bumbu matang agar teksturnya tetap lembut.
• Kentang yang digoreng terlebih dahulu tidak mudah hancur ketika dimasak bersama kuah semur.
• Kecap manis menjadi salah satu kunci kelezatan semur. Pilih kecap dengan rasa manis seimbang agar warna dan cita rasa semur semakin kaya.
• Api kecil membantu bumbu meresap lebih sempurna ke dalam ati ayam dan kentang tanpa membuat kuah cepat mengering.
• Taburan bawang goreng memberikan aroma harum sekaligus menambah cita rasa gurih pada semur ati kentang.

1. Apa saja bahan utama dalam resep semur ati kentang?

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ati ayam, kentang, bawang merah, bawang putih, kecap manis, daun salam, serai, lengkuas, kemiri, ketumbar, pala, garam, gula, merica, dan air.

2. Bagaimana cara membuat ati ayam tidak amis?

Cuci ati ayam hingga bersih, lalu rebus selama beberapa menit sebelum dimasak. Kamu juga bisa menambahkan daun salam, jahe, atau sedikit air jeruk nipis saat proses perebusan untuk membantu mengurangi aroma amis.

3. Mengapa kentang perlu digoreng sebelum dimasukkan ke dalam semur?

Menggoreng kentang membuat teksturnya lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah semur dalam waktu cukup lama.

4. Apakah ati ayam harus direbus terlebih dahulu?

Ya, sebaiknya ati ayam direbus terlebih dahulu agar lebih bersih, teksturnya lebih empuk, serta bau amisnya berkurang.