Cara Membuat Tumpeng 17 Agustus yang Cantik, Lengkap dengan Resep Nasi Kuning & Lauknya

Fimela.com, Jakarta - Tumpeng merupakan hidangan khas Indonesia yang identik dengan perayaan dan syukuran, termasuk peringatan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia pada 17 Agustus. Tumpeng 17 Agustus bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol rasa syukur dan semangat kebersamaan.

Tumpeng adalah nasi yang dibentuk kerucut dan dikelilingi aneka lauk-pauk. Untuk perayaan kemerdekaan, tumpeng merah putih atau kuning menjadi pilihan populer, meski nasi kuning yang lebih umum memiliki makna yang melambangkan keemasan dan kemakmuran, sementara elemen merah putih merepresentasikan bendera Indonesia.

Artikel ini akan membahas panduan lengkap cara membuat tumpeng 17 Agustus, mulai dari resep nasi kuning, lauk-pauk khas seperti ayam kremes dan sambal goreng kentang ati, hingga teknik menghias tumpeng dengan garnish dari sayuran. 

Tumpeng melambangkan gunung sebagai simbol kehidupan, keselamatan, dan kesejahteraan. Bentuknya yang menjulang tinggi mencerminkan hubungan antara manusia dengan Sang Pencipta.

Untuk perayaan 17 Agustus, tumpeng dengan tema kemerdekaan menjadi pilihan utama karena merepresentasikan semangat nasionalisme serta warna bendera Indonesia.

Tradisi membuat tumpeng saat kemerdekaan sudah sangat mengakar di masyarakat Indonesia, baik untuk acara syukuran di rumah, perlombaan antar warga di lingkungan RT/RW, maupun perayaan di kantor-kantor.

Sebelum mulai memasak, pastikan seluruh peralatan yang dibutuhkan sudah tersedia di dapur agar proses pembuatan tumpeng berjalan lancar.

Alat yang dibutuhkan:

• Cetakan tumpeng (bentuk kerucut, diameter 15–20 cm)
• Tampah atau alas bambu/plastik
• Daun pisang untuk alas
• Panci kukusan atau rice cooker
• Blender untuk bumbu
• Pisau ukir/garnish untuk hiasan

Tips penting:

• Olesi cetakan tumpeng dengan minyak goreng agar nasi tidak lengket saat dikeluarkan dan bentuknya tetap sempurna.
• Gunakan campuran beras ketan (sekitar 10–15% dari total beras) agar tumpeng lebih kokoh, pulen, dan tidak mudah retak.

Mempersiapkan bahan-bahan dengan takaran yang tepat adalah kunci utama untuk menghasilkan nasi kuning yang wangi, pulen, dan bercita rasa gurih.

Bahan-Bahan Nasi Kuning:

• Beras putih: 1.750 gram
• Beras ketan: 250 gram (rendam semalaman)
• Kelapa tua: 2 butir (diperas santannya)
• Kunyit: 200 gram, diparut
• Bawang putih: 12 siung
• Kencur: 1 ruas
• Kayu manis: 3 batang
• Serai: 5 batang, digeprek
• Daun jeruk: 10 lembar, diremas
• Garam: 1 sendok makan
• Penyedap rasa: secukupnya

Cara Membuat Nasi Kuning:

1. Parut bumbu: Parut kunyit, bawang putih, dan kencur hingga halus. Campur dengan kurang lebih 1 liter air, lalu peras dan ambil sarinya (total sekitar 1,5 liter santan bumbu).
2. Panaskan santan bumbu: Masukkan serai yang sudah digeprek, kayu manis, dan daun jeruk yang sudah diremas-remas ke dalam santan bumbu. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Masak hingga hangat (tidak perlu mendidih) sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
3. Kukus beras setengah matang: Campur beras putih dan beras ketan yang sudah direndam semalaman, lalu kukus hingga setengah matang atau menjadi nasi aron.
4. Siram dengan santan bumbu: Pindahkan nasi aron ke baskom besar, lalu siram dengan santan bumbu yang sudah dipanaskan secara bertahap sambil diaduk rata hingga semua nasi terwarnai kuning merata.
5. Kukus kembali: Kukus kembali nasi yang sudah diberi bumbu hingga benar-benar matang. Masukkan juga aromatik (serai, daun jeruk, kayu manis) ke dalam kukusan agar aromanya semakin wangi.
6. Cetak tumpeng: Selagi masih panas, masukkan nasi ke dalam cetakan tumpeng yang sudah diolesi minyak. Tekan-tekan dengan kuat agar padat dan tidak retak. Keluarkan dari cetakan dan letakkan di atas alas daun pisang.

Keberadaan lauk-pauk pendamping sangat esensial untuk memperkaya cita rasa tumpeng. Berikut adalah resep lauk utama yang wajib ada.

Resep Ayam Kremes

Ayam kremes dengan tekstur renyah dan gurih menjadi lauk favorit yang pas disandingkan dengan nasi kuning tumpeng.

Bahan-Bahan Ayam:

• Ayam: 1 kg
• Bawang putih: 10 siung
• Kemiri: 3 butir
• Kunyit: 1 ruas
• Ketumbar bubuk: 1 sendok teh
• Bumbu marinasi instan: 1 bungkus
• Serai: 2 batang
• Daun salam: 2 lembar
• Daun jeruk: 3 lembar
• Garam & penyedap: secukupnya

Bahan Kremesan:

• 300 ml air sisa ungkepan ayam
• 120 gram tepung sagu
• 3 sendok makan tepung beras
• 1 butir telur

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu: Ulek bawang putih, kunyit, kemiri, dan garam sampai lembut.
2. Ungkep ayam: Tata ayam di wajan, masukkan bumbu halus, ketumbar bubuk, serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan bumbu marinasi. Tambahkan sedikit air. Ungkep sampai ayam empuk dan matang. Sisakan sedikit air sisa ungkepan untuk adonan kremesan.
3. Buat kremesan: Saring 300 ml air sisa ungkepan ayam. Campur dengan tepung sagu, tepung beras, dan telur. Kocok hingga larut merata.
4. Goreng ayam: Goreng ayam dalam minyak panas sampai kering dan matang kecokelatan, lalu tiriskan.
5. Goreng kremesan: Tuang adonan kremesan ke dalam minyak panas dengan bantuan tangan atau sendok. Goreng sampai garing, renyah, dan berwarna keemasan.

Resep Sambal Goreng Kentang Ati

Sambal goreng kentang ati memberikan sentuhan rasa pedas gurih yang menyeimbangkan kelezatan nasi kuning.

Bahan-Bahan:

• Kentang: ½ kg, potong dadu
• Ati ampela ayam: ½ kg
• Cabai merah besar: 250 gram
• Bawang merah: 15 siung
• Bawang putih: 12 siung
• Kemiri: 7 butir
• Lengkuas: 1 jempol, digeprek
• Santan instan: sedikit
• Pete (opsional): secukupnya
• Garam & penyedap: secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng kentang: Goreng potongan kentang hingga matang dan kering, lalu tiriskan.
2. Rebus dan goreng ati: Rebus ati ampela sampai empuk, potong-potong, lalu goreng sebentar dan tiriskan.
3. Haluskan bumbu: Blender cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga benar-benar halus.
4. Tumis bumbu: Tumis bumbu halus bersama lengkuas geprek sampai matang dan tanak harum.
5. Masukkan bahan: Masukkan kentang goreng, ati ampela, dan pete (jika pakai). Aduk rata.
6. Tambahkan santan: Tambahkan sedikit santan instan untuk memperkaya rasa gurih. Masak hingga panas dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa sebelum diangkat.

Lauk Pendamping Lainnya

Untuk melengkapi kemeriahan tumpeng, Anda juga bisa menambahkan beberapa pendamping berikut:

1. Mie goreng Jawa — mie goreng khas dengan bumbu manis gurih.
2. Sambal teri kacang — teri dan kacang tanah goreng dengan sambal pedas.
3. Telur asin — menambah cita rasa gurih asin yang khas.
4. Perkedel kentang — sajian kentang tumbuk goreng yang gurih.
5. Urap sayur — aneka sayuran rebus yang dicampur bumbu kelapa parut.

Tampilan visual yang menarik sangat menentukan keindahan tumpeng, terutama untuk memeriahkan suasana Hari Kemerdekaan.

1. Membuat Alas Tumpeng dari Daun Pisang

Untuk menyiapkan alas tumpeng, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah mempersiapkan tampah yang terbuat dari bahan bambu atau plastik sebagai wadah utamanya. Setelah itu, siapkan lembaran daun pisang dengan lebar sekitar 10 cm yang sebelumnya sudah dibersihkan secara merata.

Potongan daun pisang tersebut kemudian digulung dan dilipat sedemikian rupa untuk membentuk pola, lalu dikunci menggunakan stapler agar bentuknya tidak berubah. Setelah cukup banyak, sambung dan susun lipatan daun pisang tersebut secara melingkar mengikuti bentuk serta ukuran tampah yang digunakan.

Sebagai tahap penyelesaian, timpa kembali bagian atasnya dengan lipatan daun pisang tambahan di antara lipatan bawah guna menutupi sisa ikatan dan memberikan kerapian ekstra. Agar susunan daun tidak bergeser saat dipindahkan atau diisi, Anda bisa merekatkannya dengan tambahan isolasi, dan alas tumpeng pun siap digunakan.

2. Membuat Garnish Bunga dari Sayuran

Untuk mempercantik tampilan tumpeng, Anda dapat membuat aneka garnish bunga yang menarik dari berbagai macam sayuran segar. Garnish bunga pertama dapat dibuat dari wortel yang dikupas dan dibentuk runcing di bagian ujungnya, lalu diiris menggunakan pisau ukir secara perlahan dari bagian atas ke arah ujung yang runcing tanpa sampai putus hingga membentuk kelopak melengkung. Selain wortel, Anda juga bisa membuat hiasan berbentuk bunga dari timun dengan cara memotongnya menjadi delapan bagian tanpa terputus, membuang bagian isinya, meruncingkan ujungnya, mengiris bagian pinggirannya untuk membentuk kelopak, serta menambahkan putik dari potongan wortel atau tomat ceri.

Pilihan sayuran lainnya yang sangat cocok dijadikan hiasan adalah lobak putih. Anda dapat mengupas lobak, mengiris ujungnya menjadi lima bagian sisi, lalu menusuk-nusuknya mengelilingi lobak menggunakan pisau garnish yang runcing sebelum melakukan satu putaran lagi di sela-sela tusukan pertama. Setelah bentuknya jadi, rendam irisan lobak tersebut di dalam air es agar bunganya bisa mekar merekah. Anda juga bisa memanfaatkan cabai hijau atau merah besar yang dipotong membentuk kelopak dan dibuang bijinya, lalu menyelipkan bunga lobak di tengahnya sebagai bagian putik.

Selain bentuk bunga, lobak juga sangat ideal untuk dijadikan hiasan berupa huruf dan angka. Caranya adalah dengan memotong lobak dengan ketebalan sekitar satu sentimeter, lalu membentuknya secara manual menggunakan pisau sesuai dengan huruf atau angka yang diinginkan, seperti angka "17" atau kata "MERDEKA". Setelah semua hiasan sayuran selesai dibentuk, jangan lupa untuk merendamnya di dalam air es agar tetap segar, renyah, dan siap dipasang untuk mempercantik tumpeng Anda.

3. Menyusun Tumpeng

Untuk mulai menyusun tumpeng, tempatkan terlebih dahulu tumpeng nasi kuning di bagian tengah alas tampah yang sebelumnya sudah dilapisi dengan rapi menggunakan daun pisang. Setelah tumpeng berdiri dengan kokoh di tengah, letakkan daun selada keriting mengelilingi bagian dasar tumpeng untuk mempercantik tampilannya.

Selanjutnya, susun aneka lauk-pauk pendamping secara melingkar di sekeliling tumpeng. Pastikan untuk menyelipkan potongan daun pisang di setiap pergantian menu lauk agar antar-hidangan tidak saling bercampur.

Sebagai tahap penyelesaian, tambahkan aneka garnish atau hiasan bunga dari wortel, timun, lobak, dan cabai di sekeliling tumpeng, serta tancapkan garnish huruf dan angka dari lobak menggunakan tusuk gigi. Perindah tampilannya dengan memasang mahkota daun pisang di puncak nasi, menancapkan topper bendera merah putih, serta memberikan sedikit sapuan pewarna makanan pada ujung garnish bunga agar tumpeng terlihat semakin meriah.

Q: Berapa takaran beras untuk membuat tumpeng 17 Agustus?

A: Untuk cetakan berdiameter 20 cm, gunakan sekitar 1 kg beras untuk 10 porsi penyajian. Jika menggunakan cetakan diameter 15 cm, cukup gunakan 500 gram beras untuk 5 porsi.

Q: Mengapa tumpeng saya retak saat dikeluarkan dari cetakan?

A: Penyebab utamanya adalah nasi kurang padat saat dicetak atau nasi sudah terlanjur dingin sebelum dicetak. Solusinya, selalu cetak nasi selagi masih panas dan tekan dengan kuat. Penambahan beras ketan sebanyak 10–15% juga membantu mengokohkan struktur tumpeng.

Q: Bagaimana cara membuat nasi kuning berwarna cerah tanpa pewarna buatan?

A: Gunakan kunyit segar yang diparut dan diperas airnya. Semakin banyak kunyit yang digunakan, semakin cerah dan cantik warna kuningnya.

Q: Apa saja lauk yang wajib ada di tumpeng 17 Agustus?

A: Lauk pendamping yang paling umum meliputi ayam kremes, sambal goreng kentang ati, mie goreng, telur, perkedel, dan urap sayur.

Q: Bagaimana cara membuat garnish dari sayuran agar tidak layu?

A: Selalu rendam garnish yang sudah dibentuk ke dalam air es atau air dingin. Suhu dingin menjaga sayuran tetap segar, renyah, dan membantu bentuk bunganya mekar sempurna.

Q: Apakah tumpeng bisa dibuat sehari sebelumnya?

A: Sebaiknya tumpeng dicetak pada hari H agar nasi tetap hangat, pulen, dan segar. Namun, lauk-pauk seperti ayam ungkep dan sambal goreng dapat disiapkan sehari sebelumnya.