Resep Tempe Benguk Santan, Menarik karena Punya Cita Rasa Beda

Fimela.com, Jakarta - Tempe benguk santan atau yang dikenal sebagai besengek tempe benguk merupakan salah satu kuliner tradisional khas Kulon Progo, Yogyakarta. Hidangan ini menggunakan tempe yang dibuat dari kacang koro benguk (Mucuna pruriens), sehingga memiliki tekstur dan cita rasa yang berbeda dari tempe kedelai.

Besengek tempe benguk dimasak dengan santan dan aneka rempah menggunakan api kecil hingga bumbu meresap dan kuahnya mengental. Rasanya gurih, sedikit manis, serta memiliki aroma rempah yang khas. Hidangan ini biasanya dinikmati bersama nasi putih atau geblek selagi hangat.

Berikut resepnya yang dilansir Fimela.com dari berbagai sumber, Sabtu (8/8).

Tempe benguk merupakan tempe tradisional yang dibuat dari biji kacang koro benguk. Ukuran bijinya relatif lebih besar dibandingkan kedelai, dengan warna yang dapat berkisar dari abu-abu hingga kehitaman. Setelah difermentasi menjadi tempe, teksturnya cenderung lebih padat dan memiliki cita rasa khas.

Tempe benguk cukup dikenal sebagai pangan tradisional masyarakat Kulon Progo dan juga dapat ditemukan di beberapa daerah lain, termasuk Wonogiri, Jawa Tengah. Koro benguk telah lama dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pangan alternatif masyarakat karena relatif mudah diperoleh dan dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan, termasuk tempe.

Dalam pengolahannya, biji koro benguk mentah mengandung senyawa alami yang perlu dikurangi melalui proses pengolahan yang tepat. Secara tradisional, koro benguk diolah melalui tahapan seperti perendaman dan perebusan sebelum difermentasi menjadi tempe. Karena itu, sebaiknya gunakan tempe benguk yang telah diproduksi dan difermentasi dengan benar oleh perajin, kemudian olah kembali sesuai resep.

Bahan-Bahan:

• 250 gram tempe benguk, potong sesuai selera 
• 100 ml santan kental 
• 750 ml santan encer 
• 50 gram cabai hijau, iris serong 
• 50 gram daun melinjo, opsional 
• Minyak goreng secukupnya 
• Garam secukupnya 
• Gula merah secukupnya 

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih 
• 6 butir bawang merah 
• 1 sendok teh ketumbar 
• 5 butir kemiri 

Bumbu Aromatik:

• 2 lembar daun salam 
• 2 ruas lengkuas, memarkan 
• Daun jeruk purut secukupnya, opsional 
• 1 batang serai, memarkan, opsional 

1. Rebus tempe benguk: Masukkan tempe benguk ke dalam panci berisi air, kemudian rebus hingga mendidih selama sekitar 10–15 menit. Perebusan dapat membantu mengurangi aroma khas tempe benguk. Setelah itu, buang air rebusan, bilas tempe dengan air bersih, lalu tiriskan. 
2. Haluskan bumbu: Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan kemiri menggunakan ulekan atau blender hingga halus. 
3. Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas. Jika digunakan, tambahkan daun jeruk dan serai. Tumis hingga bumbu harum dan matang. 
4. Masukkan tempe benguk: Masukkan tempe benguk yang sudah direbus ke dalam tumisan. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan tempe terbalut bumbu. 
5. Tuangkan santan encer: Masukkan santan encer, lalu tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak mudah pecah. 
6. Masak hingga bumbu meresap: Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 30–45 menit atau hingga santan menyusut, tempe menjadi lebih empuk, dan bumbu meresap. Untuk mengikuti gaya pengolahan tradisional tertentu, proses memasak dapat dilakukan lebih lama hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap.
7. Tambahkan santan kental: Setelah santan menyusut, tuangkan santan kental. Aduk perlahan dan masak kembali hingga kuah mendidih serta mulai mengental. 
8. Masukkan sayuran: Masukkan irisan cabai hijau dan daun melinjo jika digunakan menjelang akhir proses memasak. Aduk rata hingga daun melinjo dan cabai tampak layu. 
9. Koreksi rasa: Cicipi besengek dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Besengek umumnya memiliki cita rasa gurih dengan sentuhan manis yang khas. 
10. Sajikan: Angkat besengek tempe benguk dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini dapat dinikmati bersama nasi putih atau geblek. 

• Pilih tempe benguk yang bersih, padat, memiliki lapisan kapang putih yang tumbuh merata, serta tidak berlendir, berbau busuk, atau menunjukkan perubahan warna yang tidak semestinya.
• Gunakan tempe benguk yang telah melalui proses pengolahan dan fermentasi yang benar. 
• Gunakan api kecil sepanjang proses memasak agar santan tidak mudah pecah dan bumbu dapat meresap secara perlahan. 
• Aduk sesekali selama memasak untuk mencegah santan dan bumbu mengendap atau gosong di dasar panci. 
• Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai hijau. Cabai rawit juga dapat ditambahkan jika menginginkan rasa yang lebih pedas. 
• Beberapa variasi besengek dapat menambahkan udang rebon kering atau tempe semangit yang telah mengalami pematangan lebih lanjut untuk memberikan cita rasa umami dan aroma yang lebih kuat.

1. Apa itu besengek tempe benguk?

Besengek tempe benguk merupakan hidangan tradisional khas Kulon Progo yang dibuat dari tempe berbahan koro benguk dan dimasak dengan santan serta rempah hingga bumbu meresap.

2. Apa bahan utama besengek tempe benguk?

Bahan utamanya adalah tempe benguk yang dibuat dari koro benguk (Mucuna pruriens). Hidangan ini juga menggunakan santan, cabai hijau, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, serta berbagai bumbu aromatik.

3. Mengapa tempe benguk perlu direbus sebelum dimasak?

Tempe benguk direbus terlebih dahulu untuk membantu mengurangi aroma khasnya. Setelah direbus, air sebaiknya dibuang dan tempe dibilas sebelum diolah bersama bumbu dan santan.

4. Berapa lama besengek tempe benguk perlu dimasak?

Untuk versi resep rumahan, besengek dapat dimasak sekitar 30–45 menit dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Pada pengolahan tradisional tertentu, proses memasak dapat dilakukan lebih lama.

5. Besengek tempe benguk enak dimakan dengan apa?

Besengek tempe benguk dapat disajikan bersama nasi putih atau geblek. Hidangan ini paling nikmat disantap dalam keadaan hangat agar cita rasa gurih santan dan rempahnya lebih terasa.