Resep Pepes Ikan Kembung Tanpa Banyak Bumbu, Ini Cara Praktis dan Tetap Lezat

Fimela.com, Jakarta - Pepes ikan merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang telah lama menjadi favorit, khususnya di wilayah Jawa Barat. Di sana, hidangan ini dikenal pula dengan sebutan "pais" dalam bahasa Sunda.

Kuliner ini memadukan kekayaan rempah Nusantara dengan teknik memasak tradisional yang unik, yaitu memanfaatkan daun pisang sebagai pembungkus utama. Proses pembuatan pepes melibatkan pembungkusan bahan utama yang telah dibumbui secara merata, kemudian dikukus atau dibakar hingga matang sempurna.

Ikan kembung seringkali menjadi pilihan populer untuk diolah menjadi pepes berkat tekstur dagingnya yang lembut dan kemampuannya menyerap bumbu dengan sangat baik. Lebih dari sekadar lezat, ikan kembung juga merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang terjangkau, serta kaya akan asam lemak esensial yang bermanfaat bagi kesehatan sistem saraf, otak, dan jantung. 

Mengolah pepes ikan kembung dengan bumbu yang tidak terlalu banyak namun tetap menghasilkan cita rasa otentik dan lezat menawarkan kepraktisan yang cocok untuk menu sehari-hari yang bergizi tanpa proses rumit. Lantas bagaimana resep pepes ikan kembung tanpa banyak bumbu? Melansir dari berbagai sumber, Rabu (12/8/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

Untuk menghasilkan pepes ikan kembung yang praktis sekaligus lezat, pemilihan bahan utama dan bumbu yang tepat memegang peranan krusial. Konsep "tanpa banyak bumbu" di sini lebih mengacu pada penggunaan bumbu-bumbu esensial yang mudah didapat dan mampu memberikan rasa maksimal, bukan berarti jumlah bumbu yang sangat sedikit hingga menghilangkan cita rasa.

Beberapa bahan utama yang wajib disiapkan meliputi sekitar empat ekor ikan kembung berukuran sedang. Penting untuk memilih ikan yang segar, ditandai dengan mata yang jernih, insang berwarna merah segar, serta tekstur daging yang kenyal, guna menghindari bau amis yang tidak diinginkan. Selain itu, jeruk nipis dan garam juga esensial; jeruk nipis digunakan untuk melumuri ikan dan menghilangkan bau amis, sementara garam berfungsi membumbui ikan serta bumbu halus.

Daun pisang menjadi pembungkus utama yang krusial karena memberikan aroma khas pada pepes. Sebelum digunakan, daun pisang perlu dilayukan sebentar di atas api atau dijemur agar lentur dan tidak mudah sobek saat proses pembungkusan. Daun kemangi memberikan aroma harum yang khas dan menggugah selera, sementara daun salam menambah aroma sedap pada masakan. Serai tidak hanya memberikan aroma, tetapi juga dapat dimanfaatkan sebagai alas di wajan saat memanggang untuk mencegah ikan gosong.

Untuk bumbu halus minimalis, fokusnya adalah pada rempah dasar yang mampu memberikan cita rasa kuat dan aroma sedap tanpa memerlukan banyak bahan kompleks. Kombinasi bumbu ini dirancang untuk kemudahan dan efisiensi dalam proses memasak.

Bumbu halus esensial meliputi sekitar 7-9 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, dan 4-5 butir kemiri yang telah disangrai terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan rasa gurihnya. Tambahan kunyit sekitar 4-5 cm akan memberikan warna kuning alami dan aroma khas, sementara jahe sepanjang 4 cm berfungsi menghangatkan dan membantu mengurangi bau amis. Lengkuas sekitar 5 cm juga penting untuk menambah aroma dan memperkaya rasa.

Cabai merah keriting dan cabai rawit merah dapat disesuaikan jumlahnya sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Ketumbar sebanyak 1 sendok teh akan memberikan aroma dan rasa rempah yang kuat. Untuk penyempurna rasa, kaldu jamur bubuk atau penyedap rasa dapat ditambahkan sesuai selera untuk meningkatkan umami, bersama dengan ½ sendok teh lada bubuk.

Proses pembuatan pepes ikan kembung ini telah dirancang agar praktis, namun tetap mampu menghasilkan hidangan yang lezat dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ikan.

Langkah pertama adalah persiapan ikan. Bersihkan empat ekor ikan kembung dengan membuang sisik, insang, dan isi perutnya secara menyeluruh di bawah air mengalir. Setelah itu, kerat-kerat badan ikan agar bumbu dapat meresap lebih mudah. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam pada semua sisinya, lalu diamkan selama 15-30 menit di kulkas untuk menghilangkan bau amis. Proses ini krusial sebelum ikan dibilas bersih kembali.

Selanjutnya adalah persiapan bumbu halus. Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan—yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, lengkuas, cabai, dan ketumbar—menggunakan blender atau ulekan hingga lembut. Beberapa resep menyarankan untuk menumis bumbu halus sebentar hingga wangi dan matang sebelum dicampur dengan ikan, karena langkah ini dapat membuat bumbu lebih tahan lama dan aromanya lebih keluar. Setelah ditumis, bumbui dengan garam, lada, dan kaldu jamur sesuai selera.

Setelah bumbu halus siap, campurkan bumbu tersebut dengan irisan daun bawang (jika digunakan), daun salam, daun kemangi, dan irisan serai. Lumuri ikan kembung secara menyeluruh dengan campuran bumbu ini, baik di bagian luar maupun di dalam perut ikan. Pastikan bumbu merata agar rasa meresap sempurna ke setiap bagian ikan.

Tahap pembungkusan pepes dimulai dengan menyiapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan agar lentur dan tidak mudah sobek. Ambil selembar daun pisang, lalu letakkan beberapa lembar daun salam, irisan serai, dan daun kemangi sebagai alas. Kemudian, letakkan ikan yang sudah dibumbui di atasnya, tambahkan lagi bumbu di atas ikan, serta cabai rawit utuh dan irisan tomat (jika suka). Bungkus ikan dengan daun pisang membentuk amplop atau memanjang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi agar rapat dan tidak bocor saat dikukus.

Terakhir adalah proses mengukus dan membakar. Panaskan panci kukusan, lalu kukus pepes ikan kembung selama sekitar 25-35 menit atau sampai matang sempurna. Setelah dikukus, angkat pepes. Untuk mengeluarkan aroma bumbu yang lebih kuat dan memberikan sentuhan khas, bakar pepes ikan menggunakan pemanggang, teflon, atau arang hingga daun pisang layu dan sedikit gosong kecoklatan. Gunakan api kecil saat membakar agar tidak cepat gosong dan ikan tetap matang merata.

Menciptakan pepes ikan kembung yang lezat dan bebas bau amis memerlukan beberapa trik khusus yang dapat diterapkan selama proses persiapan dan memasak. Tips-tips ini akan membantu memastikan hidangan Anda tidak hanya nikmat tetapi juga beraroma menggoda.

Kunci utama untuk menghindari bau amis adalah memilih ikan yang benar-benar segar. Ikan segar memiliki ciri-ciri seperti mata jernih, insang berwarna merah segar, tekstur daging yang kenyal, dan aroma laut yang tidak menyengat. Kesegaran ikan ini adalah fondasi utama untuk menghasilkan pepes yang lezat dan bebas amis.

Pembersihan ikan secara menyeluruh juga sangat penting. Pastikan sisik, insang, dan isi perut ikan dibersihkan hingga tuntas di bawah air mengalir. Langkah ini krusial untuk menghilangkan sumber utama bau amis yang seringkali berasal dari bagian-bagian tersebut.

Memanfaatkan jeruk nipis adalah cara efektif untuk menetralisir bau amis. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam setelah dibersihkan, lalu diamkan beberapa saat sebelum dibilas bersih. Asam dari jeruk nipis bekerja efektif dalam menetralisir senyawa penyebab bau amis.

Penggunaan rempah aromatik tidak hanya menambah cita rasa tetapi juga berfungsi sebagai penghilang bau amis alami. Rempah seperti serai, daun salam, dan daun kemangi sangat direkomendasikan. Serai sebaiknya digeprek terlebih dahulu agar aromanya lebih keluar dan meresap ke dalam ikan.

Proses pengukusan yang tepat juga berkontribusi pada hasil akhir yang lezat. Kukus pepes hingga matang sempurna, biasanya sekitar 25-35 menit. Pengukusan membantu bumbu meresap secara perlahan dan merata ke dalam daging ikan, sekaligus menjaga kelembaban ikan.

Pembakaran setelah dikukus adalah langkah opsional namun sangat dianjurkan untuk mengeluarkan aroma bumbu yang lebih kuat. Proses pembakaran ini tidak hanya menambah aroma bakaran yang khas, tetapi juga mengunci rasa dan membuat bumbu menjadi lebih harum.

Terakhir, pastikan daun pisang yang digunakan lentur. Daun pisang yang lentur akan memudahkan proses pembungkusan dan mencegah bumbu keluar, memastikan semua kelezatan tetap terperangkap di dalamnya.

Pepes ikan kembung yang praktis dan lezat dapat disajikan dengan berbagai cara, serta memiliki beberapa variasi menarik untuk menyesuaikan selera dan preferensi pribadi.

Salah satu variasi yang umum adalah penambahan irisan tomat. Beberapa resep menyertakan tomat untuk memberikan sentuhan rasa segar pada pepes. Selain itu, tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing; jumlah cabai rawit bisa ditambah atau dikurangi, bahkan cabai rawit utuh dapat disertakan saat membungkus untuk sensasi pedas yang meledak di setiap gigitan.

Bagi mereka yang mencari kepraktisan lebih atau kesulitan mendapatkan daun pisang, pepes ikan kembung juga dapat dibuat tanpa daun pisang. Caranya adalah dengan menata ikan yang sudah dibumbui di loyang tahan panas, lalu dikukus. Setelah dikukus, pepes bisa dipanggang sebentar di teflon tanpa minyak untuk mendapatkan aroma bakaran yang khas.

Variasi lain terletak pada jenis bumbu yang digunakan. Resep ini umumnya mengandalkan bumbu kuning dengan dominasi kunyit, namun ada juga variasi bumbu merah yang menggunakan lebih banyak cabai merah untuk warna dan rasa yang lebih intens.

Untuk saran penyajian, pepes ikan kembung paling nikmat disantap hangat bersama nasi putih pulen. Hidangan ini dapat dilengkapi dengan lalapan segar seperti mentimun, kemangi, atau kol, serta sambal favorit untuk menambah selera makan. Pepes ikan kembung adalah pilihan lauk utama yang sempurna untuk makan siang atau makan malam, menawarkan kombinasi rasa lezat dan nutrisi yang seimbang.

Berikut adalah ringkasan bahan-bahan yang dibutuhkan dan langkah-langkah detail untuk membuat pepes ikan kembung yang praktis, lezat, dan minim bumbu.

Bahan-bahan Utama

• 4 ekor ikan kembung berukuran sedang.
• 2 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan.
• 1 sendok teh garam, untuk membumbui ikan dan bumbu halus.
• Daun pisang secukupnya, untuk membungkus pepes. Pastikan sudah dilayukan agar lentur.
• 1 ikat daun kemangi, untuk aroma khas.
• 4 lembar daun salam, untuk menambah aroma sedap.
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis atau memarkan.
• 4 buah atau sesuai selera cabai rawit merah utuh, untuk sensasi pedas.
• Tusuk gigi/lidi secukupnya, untuk menyemat bungkusan pepes.

Bumbu Halus Pilihan

• 9 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, disangrai terlebih dahulu.
• 5 cm kunyit
• 5 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 1 buah cabai merah besar (opsional, untuk warna)
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh kaldu jamur bubuk (opsional, untuk umami)
• ½ sendok teh lada bubuk

Langkah Membuat Pepes Ikan Kembung

1. Bersihkan ikan kembung dengan membuang sisik, insang, dan isi perutnya. Kerat-kerat badan ikan agar bumbu meresap. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15-30 menit di kulkas, lalu bilas bersih.
2. Blender atau ulek semua bumbu halus hingga lembut. Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi, lalu bumbui dengan garam, lada, dan kaldu jamur sesuai selera.
3. Campurkan bumbu halus yang sudah ditumis dengan irisan daun bawang (jika pakai), daun salam, daun kemangi, irisan serai, dan cabai rawit utuh.
4. Lumuri ikan kembung secara merata dengan campuran bumbu, pastikan bumbu masuk ke dalam perut ikan dan sela-sela keratan.
5. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan daun salam, serai, dan daun kemangi sebagai alas. Taruh ikan di atasnya, tambahkan lagi bumbu di atas ikan. Bungkus rapat dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi.
6. Panaskan panci kukusan. Kukus pepes selama 25-35 menit hingga matang sempurna.
7. Setelah dikukus, bakar pepes di atas teflon atau pemanggang hingga daun pisang layu dan sedikit gosong kecoklatan untuk aroma yang lebih harum.
8. Pepes Ikan Kembung siap disajikan hangat dengan nasi putih pulen dan pelengkap lainnya.

1. Apa itu pepes ikan kembung?

Pepes ikan kembung adalah hidangan tradisional Indonesia, khususnya Jawa Barat, yang dibuat dengan membumbui ikan kembung, membungkusnya dengan daun pisang, lalu mengukus atau membakarnya.

2. Mengapa ikan kembung cocok untuk dipepes?

Ikan kembung populer untuk dipepes karena tekstur dagingnya yang lembut, kemampuannya menyerap bumbu dengan baik, serta kandungan protein tinggi dan asam lemak esensial yang bermanfaat bagi kesehatan.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan kembung sebelum dipepes?

Untuk menghilangkan bau amis, bersihkan ikan secara menyeluruh (buang sisik, insang, isi perut), lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15-30 menit sebelum dibilas bersih.

4. Apakah pepes ikan kembung bisa dibuat tanpa daun pisang?

Ya, pepes ikan kembung bisa dibuat tanpa daun pisang dengan menata ikan yang sudah dibumbui di loyang tahan panas, lalu dikukus. Setelah itu, bisa dipanggang sebentar di teflon tanpa minyak untuk mendapatkan aroma bakaran.