7 Tips Membuat Pancake Ubi Ungu agar Tidak Bantat, Dijamin Hasilnya Lembut dan Super Lezat

Fimela.com, Jakarta - Tips membuat pancake ubi ungu agar tidak bantat perlu diperhatikan jika Anda ingin menghasilkan sajianyang lembut, mengembang, dan tidak terasa berat saat disantap. Ubi ungu memberikan rasa manis alami sekaligus warna menarik, tetapi kandungan air dan teksturnya dapat memengaruhi hasil akhir adonan.

Pancake ubi ungu cocok disajikan sebagai menu sarapan, camilan sore, atau hidangan manis untuk keluarga. Agar hasilnya maksimal, bukan hanya resep yang perlu diperhatikan, tetapi juga cara mengolah ubi dan teknik memasak pancake. Berikut penjelasan selengkapnya sebagaimana dilansir fimela.com dari berbagai sumber, Jumat (14/8/2026).

Kualitas ubi ungu sangat menentukan tekstur akhir pancake. Pilih ubi ungu yang padat, tidak berair, dan bebas dari bagian yang berserat kasar. Kukus ubi hingga benar-benar empuk agar mudah dihaluskan tanpa meninggalkan gumpalan. Ubi yang kurang matang akan membuat adonan menggumpal dan sulit tercampur rata, sehingga hasil akhirnya menjadi padat dan bantat.

Salah satu penyebab utama pancake ubi ungu bantat adalah takaran tepung yang berlebihan. Semakin banyak tepung, adonan akan semakin padat dan berat sehingga sulit mengembang saat dipanggang. Gunakan takaran tepung secukupnya sesuai resep, dan pastikan mencampurnya secara bertahap sambil memperhatikan konsistensi adonan.

Baking powder berperan penting sebagai bahan pengembang. Jika baking powder yang digunakan sudah lama atau kurang aktif, adonan tidak akan mengembang sempurna dan hasilnya menjadi bantat. Selalu cek tanggal kedaluwarsa baking powder dan takar sesuai resep, karena jumlah yang terlalu sedikit maupun terlalu banyak sama-sama bisa memengaruhi tekstur pancake.

Mengaduk adonan terlalu lama atau terlalu kuat justru dapat membuat gluten dalam tepung terbentuk berlebihan, sehingga tekstur pancake menjadi keras dan bantat. Aduk adonan hanya sampai bahan tercampur rata, sedikit gumpalan kecil pada adonan sebenarnya wajar dan tidak masalah.

Setelah semua bahan tercampur, diamkan adonan selama sekitar 10-15 menit sebelum dimasak. Proses ini memberi waktu bagi baking powder untuk bekerja optimal dan membantu tepung menyerap cairan dengan sempurna, sehingga tekstur pancake ubi ungu yang dihasilkan lebih lembut dan tidak bantat.

Memasak dengan api terlalu besar membuat bagian luar pancake cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah dan bantat. Gunakan api kecil hingga sedang, serta wajan anti lengket agar panas tersebar merata dan pancake matang sempurna di setiap sisinya.

Jangan terburu-buru membalik pancake. Tunggu hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan adonan dan pinggirannya mulai mengering, barulah balik pancake ke sisi lainnya. Membalik terlalu cepat bisa membuat struktur pancake rusak dan menghasilkan tekstur yang padat.

Bahan-bahan:

• 150 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 120 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 150 ml susu cair2 sdm gula pasir
• 1 sdm mentega cair
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt baking soda
• ¼ sdt garam
• ½ sdt vanili

Topping:

• Madu atau sirup maple
• Potongan buah sesuai selera
• Keju parut
• Whipped cream

Cara Membuat:

• Kukus ubi ungu hingga empuk, kemudian haluskan sampai tidak ada bagian yang menggumpal.
• Dalam wadah, campurkan ubi ungu, telur, susu, mentega cair, gula, dan vanili.
• Pada wadah lain, campurkan tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam.
• Masukkan bahan kering secara bertahap ke dalam campuran ubi.
• Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur.
• Jangan mengaduk terlalu lama.
• Diamkan adonan sekitar 5–10 menit.
• Panaskan wajan antilengket dengan api kecil hingga sedang.
• Tuang sekitar satu sendok sayur adonan ke wajan.
• Masak hingga muncul gelembung di permukaan dan bagian tepi mulai matang.
• Balik pancake dengan perlahan, lalu masak sisi lainnya hingga matang.
• Sajikan pancake ubi ungu dengan topping sesuai selera.

1. Apa penyebab utama pancake ubi ungu menjadi bantat?

Penyebab utamanya adalah ubi yang kurang matang, tepung terlalu banyak, baking powder yang tidak segar, serta adonan yang diaduk terlalu lama (overmix).

2. Berapa lama sebaiknya adonan pancake ubi ungu didiamkan sebelum dimasak?

Sebaiknya adonan didiamkan sekitar 10-15 menit agar baking powder bekerja optimal dan tepung menyerap cairan dengan baik.

3. Apakah api besar mempercepat proses memasak pancake ubi ungu?

Tidak disarankan. Api besar justru membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah dan bantat, sehingga sebaiknya gunakan api kecil hingga sedang.

4. Kapan waktu yang tepat untuk membalik pancake?

Balik pancake saat muncul gelembung kecil di permukaan dan pinggirannya mulai mengering, bukan berdasarkan waktu memasak semata.

5. Apa kandungan yang membuat ubi ungu berwarna pekat?

Warna ungu pekat pada ubi ungu berasal dari kandungan antosianin, senyawa antioksidan yang juga ditemukan pada blueberry dan kubis ungu.