Resep Matcha Mousse Cake, Lembut dan Creamy untuk Dessert di Rumah

Fimela.com, Jakarta - Resep matcha mousse cake cocok buat Sahabat Fimela yang suka dessert dengan rasa matcha yang lembut dan aroma teh hijau yang khas. Perpaduan bolu empuk dan mousse yang creamy bikin kue ini terasa ringan, lembut, dan pastinya enak.

Resep matcha mousse cake juga pas disajikan saat kumpul bareng keluarga atau teman. Warna hijaunya yang cantik membuat kue terlihat makin menggoda, sementara rasa matcha memberikan sentuhan khas yang bikin setiap gigitan terasa lebih istimewa.

Sahabat Fimela juga bisa mencoba resep matcha mousse cake ini sendiri di rumah karena bahan-bahannya cukup mudah ditemukan. Dengan mengikuti langkah pembuatannya, kue lembut dengan cita rasa matcha yang pas siap dinikmati kapan saja.

Berikut Fimela.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep matcha mousse cake, Senin (17/8/2026).

Matcha mousse cake terdiri dari dua bagian utama, yaitu sponge cake matcha yang lembut dan mousse matcha yang creamy. Kue ini bisa dibuat menggunakan loyang atau ring cake berukuran sekitar 15 cm.

Bahan Sponge Cake Matcha

• 50 gram tepung terigu protein rendah atau sedang
• 10 gram tepung maizena
• 2 sendok teh bubuk matcha
• 2 butir telur
• 60 gram gula pasir
• 15 gram mentega tawar
• 2 sendok makan susu cair

Bahan Matcha Mousse

• 2 sendok teh bubuk matcha
• 2 sendok makan air hangat
• 1/2 sendok makan gelatin bubuk
• 2 sendok makan air untuk melarutkan gelatin
• 2 butir kuning telur
• 2 sendok makan gula pasir
• 60 ml susu cair
• 125 ml whipping cream, dinginkan
• Sejumput garam

Bahan Topping

• Bubuk matcha secukupnya
• Whipping cream atau cokelat putih, sesuai selera

Cara Membuat Sponge Cake Matcha

1. Ayak tepung terigu, tepung maizena, dan bubuk matcha hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Lelehkan mentega bersama susu dengan api kecil atau menggunakan microwave. Jangan sampai campuran mendidih. Setelah mentega mencair, aduk rata dan sisihkan hingga agak hangat.
3. Masukkan telur dan gula pasir ke dalam mangkuk. Kocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi selama sekitar 5–8 menit hingga adonan mengembang, berwarna lebih pucat, dan membentuk jejak ketika mixer diangkat.
4. Masukkan campuran tepung secara bertahap. Aduk dengan teknik lipat menggunakan spatula agar udara dalam adonan tidak banyak hilang.
5. Ambil sedikit adonan, campurkan dengan mentega dan susu yang sudah dilelehkan, lalu aduk rata. Tuangkan kembali ke dalam adonan utama dan lipat perlahan hingga tercampur sempurna.
6. Tuang adonan ke loyang berdiameter sekitar 15 cm yang sudah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170 derajat Celsius selama sekitar 20–25 menit atau hingga matang.
7. Setelah matang, keluarkan kue dan biarkan hingga benar-benar dingin. Potong kue secara horizontal menjadi dua lapisan dengan ketebalan yang kurang lebih sama.

Cara Membuat Matcha Mousse

1. Larutkan bubuk matcha dengan 2 sendok makan air hangat. Aduk hingga tidak ada gumpalan, kemudian sisihkan.
2. Campurkan gelatin bubuk dengan 2 sendok makan air dan diamkan beberapa menit hingga gelatin mengembang. Setelah itu, lelehkan dengan cara ditim atau dipanaskan sebentar hingga cair. Jangan sampai mendidih.
3. Masukkan kuning telur, gula pasir, susu, dan sejumput garam ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga campuran mengental ringan. Jangan sampai mendidih agar kuning telur tidak menggumpal.
4. Matikan api, lalu masukkan larutan gelatin dan campuran matcha. Aduk hingga semuanya tercampur rata. Biarkan adonan hingga suhunya turun dan tidak lagi panas.
5. Kocok whipping cream dingin hingga mencapai tekstur soft peak. Masukkan secara bertahap ke dalam campuran matcha, kemudian aduk perlahan menggunakan spatula sampai mousse tercampur rata.

Cara Menyusun Matcha Mousse Cake

1. Letakkan satu lapis sponge cake di dasar ring cake berdiameter sekitar 15 cm. Jika menggunakan ring tanpa alas, lapisi bagian bawah dengan plastik mika atau acetate agar kue lebih mudah dikeluarkan.
2. Tuangkan sekitar setengah bagian mousse matcha di atas sponge cake, kemudian ratakan permukaannya.
3. Letakkan lapisan sponge cake kedua di atas mousse. Tekan perlahan agar posisinya stabil, kemudian tuangkan sisa mousse hingga menutupi bagian atas kue. Ratakan permukaannya menggunakan spatula.
4. Masukkan kue ke dalam lemari es dan dinginkan minimal 4–6 jam hingga mousse benar-benar set. Untuk hasil yang lebih kokoh, kue bisa didiamkan semalaman.
5. Setelah mousse mengeras, lepaskan ring secara perlahan. Jika sulit dikeluarkan, hangatkan bagian luar ring sebentar menggunakan kain atau handuk hangat agar mousse sedikit melunak dan kue lebih mudah dilepas.
6. Taburkan bubuk matcha di atas kue sebagai sentuhan akhir. Sahabat Fimela juga bisa menambahkan whipped cream atau hiasan cokelat putih sesuai selera sebelum dipotong dan disajikan.

1. Larutkan Matcha hingga Tidak Menggumpal

Campurkan bubuk matcha dengan sedikit air hangat, lalu aduk hingga menjadi pasta halus. Cara ini membantu matcha tercampur merata dan menghasilkan mousse dengan tekstur yang lebih lembut.

2. Pastikan Gelatin Mengembang Sempurna

Taburkan gelatin bubuk ke dalam air dan diamkan sekitar 5 menit hingga mengembang. Setelah itu, lelehkan dengan metode tim atau panaskan sebentar hingga cair. Hindari merebus gelatin karena dapat mengurangi kemampuannya untuk membuat mousse mengeras.

3. Lakukan Tempering pada Kuning Telur

Campurkan kuning telur, gula, dan sedikit garam. Tuangkan susu panas secara bertahap sambil terus diaduk agar suhu telur naik perlahan dan tidak menggumpal. Setelah tercampur, masak kembali dengan api kecil hingga sedikit mengental.

4. Saring Campuran Matcha

Setelah campuran susu, telur, matcha, dan gelatin tercampur, saring menggunakan saringan halus. Langkah ini membantu menghilangkan gumpalan sehingga tekstur mousse menjadi lebih halus dan lembut.

5. Jangan Campurkan Whipping Cream Saat Adonan Masih Panas

Biarkan campuran matcha hingga suhunya turun dan terasa hangat atau mendekati suhu ruang sebelum dicampur dengan whipping cream. Adonan yang terlalu panas dapat membuat krim kehilangan teksturnya.

6. Lipat Whipping Cream secara Perlahan

Kocok whipping cream dingin hingga mencapai soft peak, kemudian masukkan secara bertahap ke dalam campuran matcha. Aduk dengan teknik lipat menggunakan spatula agar udara di dalam krim tetap terjaga sehingga mousse menjadi ringan, lembut, dan tidak terlalu padat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendinginkan Matcha Mousse Cake?

Kue ini perlu didinginkan setidaknya 4 jam atau lebih baik semalaman di lemari es agar mousse mengeras sempurna.

Bagaimana cara melepaskan Matcha Mousse Cake dari cincin kue dengan mudah?

Untuk memudahkan pelepasan, bersihkan bagian luar cincin kue dengan handuk panas. Ini akan membantu melonggarkan kue.

Mengapa penting untuk mengayak bahan kering sebanyak tiga kali saat membuat kue bolu matcha?

Mengayak bahan kering seperti tepung terigu, maizena, dan bubuk matcha sebanyak tiga kali membantu memastikan campuran yang sangat halus dan bebas gumpalan, yang berkontribusi pada tekstur kue bolu yang ringan dan lembut.

Apa fungsi tempering kuning telur dalam pembuatan mousse matcha?

Proses tempering kuning telur dengan menuangkan campuran susu panas sedikit demi sedikit sambil terus dikocok bertujuan untuk menstabilkan kuning telur, mencegahnya menggumpal atau matang terlalu cepat saat dipanaskan.