Resep Daun Ubi Tumbuk Khas Medan, Gurih dan Kaya Rempah

Fimela.com, Jakarta - Masakan khas Sumatera Utara memiliki beragam hidangan bercita rasa gurih, pedas dan kaya rempah. Salah satu sajian populer hadir melalui olahan daun singkong muda berkuah santan. Aroma kecombrang, serai, cabai dan udang membuat hidangan ini terasa khas saat disantap bersama nasi hangat. Resep daun ubi tumbuk khas Medan layak dicoba bagi pencinta kuliner tradisional Nusantara.

Daun ubi tumbuk menawarkan tekstur lembut melalui proses perebusan sebelum dimasak. Daun singkong muda kemudian diolah bersama bumbu halus, santan, cabai, serta rempah pilihan. Kecombrang memberikan aroma segar, sedangkan udang menambah cita rasa gurih pada kuah. Resep daun ubi tumbuk khas Medan bisa menjadi pilihan menu rumahan penuh cita rasa.

Bahan utama hidangan ini cukup mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan. Daun ubi muda, kelapa parut, kecombrang, serai, bawang merah, bawang putih, cabai, udang, kunyit, lengkuas, dan garam menjadi komponen penting dalam proses memasak. Setiap bahan memiliki peran dalam membentuk aroma dan rasa khas hidangan. Resep daun ubi tumbuk khas Medan pun dapat disesuaikan tingkat kepedasannya menurut selera.

Berikut ulasan lengkap yang Fimela.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (29/8/2026).

Berikut bahan-bahan untuk membuat daun ubi tumbuk:

• 5 ikat daun ubi atau daun singkong muda
• 1 sendok teh baking soda
• 1 buah kelapa besar, diparut
• 3 buah kecombrang muda
• 3 batang serai
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai setan
• 5 buah cabai merah biasa
• 1 buah cabai keriting
• Udang secukupnya
• Kunyit secukupnya
• 1 ruas lengkuas seukuran ibu jari
• Garam secukupnya

Persiapan Santan

Kelapa parut dapat diperas untuk memperoleh santan cair. Pisahkan santan sesuai kebutuhan memasak. Santan cair akan digunakan pada tahap awal, lalu ditambahkan kembali menjelang masakan selesai agar kuah terasa lebih gurih dan jumlahnya cukup banyak.

• Didihkan air dalam panci. Setelah air mendidih, masukkan daun ubi muda dan satu sendok teh baking soda. Rebus sampai daun menjadi lembut.
• Baking soda digunakan dalam proses perebusan agar daun lebih cepat lunak. Setelah teksturnya cukup lembut, angkat daun ubi lalu tiriskan.
• Setelah daun cukup dingin untuk diolah, remas daun ubi hingga teksturnya lebih lembut. Selanjutnya, potong atau iris tipis-tipis.
• Potongan daun tidak perlu terlalu halus. Tekstur daun masih dapat dipertahankan agar karakter khas daun ubi tumbuk tetap terasa saat disantap.
• Siapkan bawang merah, bawang putih, cabai setan, cabai merah biasa, cabai keriting, serta sebagian udang. Masukkan bahan tersebut ke dalam blender, lalu haluskan.
• Sebagian udang sebaiknya disisihkan. Iris udang tersebut tipis-tipis untuk dimasukkan langsung ke dalam kuah. Cara ini memberikan tekstur udang pada hidangan selain rasa gurih dari bumbu halus.
• Tuangkan santan cair ke dalam panci. Masukkan bumbu halus hasil blender, lalu aduk secara perlahan agar bumbu tercampur merata.
• Gunakan api sedang dan perhatikan kondisi santan selama proses memasak. Pengadukan secara berkala membantu menjaga santan agar tidak mudah pecah.
• Setelah bumbu mulai menyatu, masukkan potongan daun ubi ke dalam kuah. Tambahkan kecombrang muda yang sudah diiris, serai, lengkuas, kunyit, udang iris, dan garam secukupnya.
• Masak sampai daun ubi semakin lembut dan seluruh bahan mengeluarkan aroma khas. Biarkan bumbu meresap secara perlahan agar cita rasanya lebih kuat.
• Cicipi kuah setelah semua bahan mulai matang. Tambahkan garam apabila diperlukan. Pastikan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah sudah sesuai selera.
• Ketika daun ubi sudah lembut dan bumbu terasa menyatu, tambahkan kembali santan cair sesuai kebutuhan. Penambahan ini juga membuat kuah menjadi lebih banyak.
• Lanjutkan proses memasak menggunakan api sedang atau kecil sampai seluruh bahan matang dan kuah terasa gurih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah atau menempel di dasar panci.
• Setelah matang, daun ubi tumbuk khas Medan siap disajikan bersama nasi putih hangat.

Untuk menghasilkan daun ubi tumbuk khas Medan bercita rasa gurih dan beraroma kuat, beberapa hal perlu diperhatikan sejak tahap persiapan bahan. Berikut tips praktisnya:

• Gunakan daun singkong muda atau bagian pucuk. Daun jenis ini memiliki tekstur lebih lembut dan tidak terlalu berserat setelah dimasak.
• Masukkan daun ke air mendidih lalu tambahkan sedikit baking soda sesuai resep. Pastikan daun sudah lunak sebelum ditiriskan, diremas, kemudian diiris.
• Santan hasil perasan kelapa segar memberikan rasa gurih serta aroma lebih kuat. Pisahkan santan sesuai kebutuhan agar mudah digunakan pada beberapa tahap memasak.
• Kecombrang menjadi salah satu bahan penting dalam resep daun ubi tumbuk khas Medan. Iris tipis kecombrang muda supaya aromanya lebih mudah menyebar ke seluruh kuah.
• Haluskan sebagian udang bersama bumbu, lalu sisakan beberapa ekor untuk diiris tipis. Teknik ini menghasilkan kuah gurih sekaligus memberikan tekstur udang pada hidangan.
• Cabai setan memberikan sensasi pedas lebih kuat, sedangkan cabai merah memberikan warna menarik. Kurangi atau tambah jumlahnya sesuai tingkat kepedasan pilihan.
• Hindari penggunaan api terlalu besar agar santan tidak mudah pecah. Aduk secara berkala selama proses memasak.
• Setelah daun ubi dan bumbu mulai menyatu, cicipi kuah. Tambahkan garam atau santan sesuai kebutuhan sampai rasa gurih, pedas, dan aroma rempah terasa seimbang.

Pertanyaan Seputar Resep Daun Ubi Tumbuk Khas Medan

Apa itu daun ubi tumbuk khas Medan?

Daun ubi tumbuk merupakan hidangan khas Sumatera Utara berbahan dasar daun singkong muda. Daun diolah hingga lembut, lalu dimasak dalam kuah santan berisi cabai, rempah, kecombrang, dan udang.

Apa saja bahan utama resep daun ubi tumbuk khas Medan?

Bahan utamanya meliputi daun ubi muda, kelapa parut untuk santan, kecombrang, serai, bawang merah, bawang putih, cabai, udang, kunyit, lengkuas, dan garam.

Mengapa harus memakai daun ubi muda?

Daun ubi muda memiliki tekstur lebih lembut dan serat lebih sedikit. Karakter tersebut membuat hasil masakan terasa lebih nyaman saat dikunyah.

Bagaimana cara mengolah daun ubi sebelum dimasak?

Daun ubi direbus dalam air mendidih sampai lunak. Setelah itu, tiriskan, remas sampai teksturnya lebih lembut, lalu iris tipis sebelum dimasukkan ke dalam kuah.