Resep Bola-Bola Ubi Ungu Isi Keju dengan Lapisan Renyah, Lumer di Dalam Garing di Luar

Fimela.com, Jakarta - Camilan berwarna ungu cantik selalu berhasil mencuri perhatian di meja makan. Salah satu yang paling menggoda adalah resep bola-bola ubi ungu isi keju dengan lapisan renyah, perpaduan kulit garing di luar dan isian keju lumer di dalam.

Melansir dari repositori Kementerian Pertanian Republik Indonesia, warna ungu pada ubi jalar berasal dari pigmen antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Karena itu, Sahabat Fimela tidak perlu ragu menjadikan ubi ungu sebagai bahan camilan rumahan.

Rasa manis alaminya sangat serasi dengan gurihnya keju. Yuk simak panduan lengkap berikut agar hasilnya sempurna dan bolanya tidak pecah saat digoreng, dirangkum Fimela.com pada Kamis (1/10/2026). 

Ubi ungu atau ubi jalar ungu adalah umbi yang daging dan kulitnya berwarna ungu pekat. Kementerian Pertanian mencatat bahwa pigmen antosianin inilah yang membuat daging umbi berwarna ungu. Rasanya manis, teksturnya lembut, dan mudah diolah menjadi camilan.

Sahabat Fimela perlu tahu bahwa kandungan antosianin pada ubi ungu bervariasi, tergantung varietas dan cara pengolahan. Pilih ubi yang warnanya ungu pekat merata, permukaannya mulus, dan terasa padat saat dipegang. Hindari ubi yang lembek atau berbintik hitam.

Menurut hasil penelitian yang dimuat dalam repositori Universitas Hasanuddin, antosianin cenderung berwarna merah atau ungu pada kondisi asam dan berubah kehijauan atau kekuningan pada kondisi basa. Karena itu, jangan menambahkan soda kue ke adonan agar warna ungunya tetap cantik.

Resep ini menghasilkan sekitar 20 butir bola-bola berukuran sedang.

Bahan adonan:

• 500 gram ubi ungu, kupas dan potong-potong
• 100 gram tepung tapioka
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan susu bubuk (opsional)
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan margarin atau mentega

Bahan isian:

• 100 gram keju mozzarella, potong dadu sekitar 1 sentimeter
• Keju cheddar parut sebagai alternatif (opsional)

Bahan lapisan renyah:

• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 2 butir telur ayam, kocok lepas dengan sejumput garam
• 150 gram tepung panir
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Cuci bersih ubi ungu, kupas kulitnya, lalu potong-potong dengan ukuran sama agar matangnya merata.
2. Kukus potongan ubi selama 25 sampai 30 menit hingga sangat empuk saat ditusuk garpu. Gunakan metode kukus, bukan rebus, agar ubi tidak terlalu berair.
3. Angkat ubi, tiriskan, lalu haluskan selagi masih hangat menggunakan garpu atau alat penumbuk hingga tidak ada gumpalan.
4. Tambahkan gula pasir, garam, susu bubuk, dan margarin. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
5. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan. Jika adonan masih lembek, tambahkan tapioka satu sendok makan demi satu sendok makan.
6. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan satu potong keju di tengahnya.
7. Tutup keju dengan adonan hingga tertutup rapat tanpa celah, lalu bulatkan dengan lembut. Ulangi sampai adonan habis.
8. Guling-gulingkan bola ubi pada tepung terigu hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.
9. Celupkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan pada tepung panir sambil ditekan pelan agar menempel.
10. Untuk hasil lebih renyah, celupkan sekali lagi ke telur dan tepung panir. Dinginkan bola-bola di kulkas selama 15 sampai 20 menit agar bentuknya kokoh.
11. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Minyak harus cukup panas, tetapi tidak sampai berasap.
12. Goreng bola-bola beberapa butir sekaligus selama 3 sampai 4 menit hingga kuning keemasan. Balik sesekali agar warnanya rata.
13. Angkat, tiriskan di atas kertas penyerap minyak, lalu sajikan selagi hangat.

Rahasia pertama ada pada adonan. Ubi yang terlalu basah membuat adonan lembek dan mudah pecah, sehingga pastikan ubi benar-benar tiris setelah dikukus. Tapioka berfungsi mengikat adonan dan membuat tekstur sedikit kenyal, jadi jangan dikurangi terlalu banyak.

Kedua, tutup keju serapat mungkin. Celah kecil saja dapat membuat keju meleleh keluar dan minyak jadi cepat kotor. Ketiga, gunakan dua lapis telur dan tepung panir serta dinginkan sebentar sebelum digoreng. Lapisan ganda membuat kulit lebih garing dan tahan lama.

Terakhir, jaga suhu minyak. Minyak yang kurang panas membuat bola menyerap banyak minyak dan lembek, sedangkan minyak yang terlalu panas membuat bagian luar cepat gosong sebelum keju meleleh. Goreng dalam jumlah kecil agar suhu minyak stabil.

Variasi Isian dan Cara Penyajian

Sahabat Fimela bisa berkreasi dengan isian lain, misalnya cokelat batang, selai kacang, atau campuran keju cheddar dan mozzarella. Untuk rasa gurih, taburkan sedikit oregano atau bubuk keju pada tepung panir. Ukuran bola bisa dibuat lebih kecil untuk camilan pesta, atau lebih besar untuk bekal anak.

Sajikan selagi hangat agar kejunya masih lumer. Pendamping seperti saus sambal, saus tomat, mayones, atau saus keju membuat rasanya makin kaya. Camilan ini juga cocok dibawa ke acara arisan, piknik keluarga, atau jadi pelengkap teh sore.

Jika ingin menyiapkan lebih awal, simpan bola-bola yang sudah dilapisi tepung panir tetapi belum digoreng dalam wadah tertutup di freezer. Susun berjajar dan beri alas agar tidak saling menempel. Bola beku dapat disimpan sekitar dua minggu.

Saat hendak digoreng, tidak perlu dilelehkan terlebih dahulu. Langsung goreng dengan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam matang dan keju meleleh sempurna. Bola yang sudah digoreng sebaiknya dihabiskan pada hari yang sama agar kerenyahannya terjaga.

1. Apakah ubi ungu harus dikukus, bukan direbus?

Dianjurkan dikukus agar kadar air ubi tidak terlalu tinggi sehingga adonan mudah dibentuk dan tidak lembek.

2. Mengapa bola-bola ubi ungu pecah saat digoreng?

Penyebab umum adalah adonan terlalu lembek, keju tidak tertutup rapat, atau lapisan panir kurang rata. Dinginkan dahulu sebelum digoreng.

3. Bisakah tepung tapioka diganti dengan tepung lain?

Bisa diganti tepung maizena atau tepung beras dalam takaran serupa, tetapi hasilnya sedikit berbeda dalam kekenyalan.

4. Keju apa yang paling cocok untuk isian?

Mozzarella paling cocok karena mudah meleleh dan menghasilkan efek keju menjulur. Cheddar bisa ditambahkan untuk rasa lebih gurih.

5. Bisakah bola-bola ini dipanggang, bukan digoreng?

Bisa. Semprot bola dengan sedikit minyak, lalu panggang hingga kuning keemasan. Teksturnya sedikit kurang renyah dibanding digoreng.