Resep Jian Dui, Bola Wijen Renyah dengan Isian Manis

Fimela.com, Jakarta - Jian Dui atau bola wijen merupakan kudapan tradisional Tiongkok yang terbuat dari tepung ketan dan dilapisi biji wijen. Camilan ini memiliki tekstur renyah di bagian luar, sementara bagian dalamnya kenyal dengan isian manis yang menggugah selera.

Kue berbentuk bulat ini biasanya diisi dengan pasta kacang merah, tetapi bisa juga menggunakan pasta kacang tanah, wijen hitam, atau cokelat. Jian Dui kerap disajikan saat Tahun Baru Imlek dan berbagai perayaan karena bentuknya yang bulat melambangkan keutuhan, kebersamaan, serta harapan akan kemakmuran.

Meski dikenal sebagai kudapan khas Tiongkok, bola wijen juga populer di berbagai negara Asia dengan nama dan variasi yang berbeda. Kamu pun bisa membuatnya sendiri di rumah menggunakan bahan yang relatif sederhana. Berikut resep Jian Dui dengan kulit renyah, tekstur kenyal, dan isian manis, Fimela.com, Kamis (29/10/2026).

Untuk membuat bola wijen, siapkan bahan-bahan berikut.

Bahan kulit:

• 200 gram tepung ketan

• 50 gram gula pasir

• Sekitar 150 ml air hangat, tuangkan secara bertahap

• Sejumput garam (opsional)

Bahan isian:

• 140 gram pasta kacang merah manis siap pakai

• Alternatif: pasta kacang tanah, pasta wijen hitam, atau cokelat yang cukup padat

Bahan pelapis dan penggorengan:

• 100 gram biji wijen putih

• Air secukupnya untuk membantu wijen menempel

• Minyak goreng secukupnya

1. Buat Adonan Kulit

Campurkan tepung ketan, gula pasir, dan garam dalam mangkuk. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menyatu. Uleni sampai teksturnya lembut, lentur, dan mudah dibentuk. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Sebaliknya, jika terlalu lengket, tambahkan tepung ketan secukupnya.

2. Siapkan Isian Manis

Bagi pasta kacang merah menjadi beberapa bagian kecil, lalu bentuk menjadi bola-bola. Usahakan ukuran isian seragam agar setiap Jian Dui matang merata. Jika menggunakan isian lain, pilih tekstur yang cukup padat supaya tidak mudah bocor saat dibungkus dan digoreng.

3. Bentuk Bola-Bola Adonan

Ambil sedikit adonan kulit, lalu pipihkan di telapak tangan. Letakkan satu bola isian di bagian tengah, kemudian bungkus hingga seluruh isian tertutup rapat. Bulatkan kembali dengan lembut sampai permukaannya halus. Pastikan tidak ada celah atau retakan pada kulit agar isian tidak keluar saat digoreng.

4. Lapisi dengan Biji Wijen

Basahi permukaan bola adonan dengan sedikit air, kemudian gulingkan di atas biji wijen hingga seluruh bagiannya tertutup rata. Tekan perlahan agar biji wijen menempel dengan baik. Hindari menekan terlalu kuat supaya bentuk bola tetap bulat dan permukaan adonan tidak rusak.

5. Goreng dengan Api Kecil hingga Sedang

Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil hingga sedang. Masukkan bola wijen ketika minyak sudah hangat, lalu goreng sambil dibalik perlahan agar matang merata. Hindari minyak yang terlalu panas karena bagian luar bisa cepat kecokelatan sebelum bagian dalam matang dan mengembang.

Goreng hingga bola wijen membesar dan berwarna keemasan. Angkat, lalu tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan agar tekstur kulitnya lebih kokoh.

1. Perhatikan konsistensi adonan

Adonan harus cukup lembut dan lentur agar mudah dibentuk tanpa retak. Tuangkan air secara bertahap karena jumlah yang dibutuhkan dapat berbeda bergantung pada jenis tepung ketan.

2. Tutup isian dengan rapat

Pastikan pasta manis benar-benar terbungkus adonan. Retakan kecil dapat membuat isian keluar atau menyebabkan bola wijen pecah ketika digoreng.

3. Jaga suhu minyak

Gunakan api kecil hingga sedang dan hindari memasukkan bola wijen ke minyak yang terlalu panas. Suhu yang lebih terkendali membantu adonan mengembang secara bertahap dan matang merata.

4. Pastikan wijen menempel kuat

Basahi permukaan adonan secukupnya sebelum dilapisi wijen. Tekan perlahan agar biji wijen tidak mudah terlepas selama proses penggorengan.

5. Simpan dengan cara yang tepat

Jian Dui paling nikmat disantap setelah digoreng. Jika ingin menyiapkan stok, bola adonan yang sudah dibentuk dapat dibekukan dalam wadah tertutup dengan jarak antar bola agar tidak saling menempel. Saat akan digoreng, perhatikan kondisi adonan dan masak dengan hati-hati.

Selain pasta kacang merah yang klasik, kamu bisa mencoba beberapa isian lain untuk memberikan cita rasa berbeda.

• Pasta kacang tanah: menawarkan rasa gurih dan manis yang cocok dipadukan dengan wijen.

• Pasta wijen hitam: memberikan aroma khas wijen dengan rasa yang lebih kaya.

• Pasta kacang hijau: menjadi alternatif isian manis dengan tekstur lembut.

• Cokelat: cocok untuk variasi modern yang disukai pencinta camilan manis.

Pilih isian yang tidak terlalu cair agar mudah dibungkus dan tidak bocor saat digoreng.

Jian Dui merupakan pilihan camilan yang menarik untuk dinikmati bersama keluarga. Perpaduan lapisan wijen yang gurih, kulit tepung ketan yang kenyal, dan isian manis membuat kudapan ini memiliki tekstur serta rasa yang khas.

Dengan bahan sederhana dan teknik menggoreng yang tepat, kamu bisa membuat bola wijen sendiri di rumah. Cobalah isian kacang merah sebagai pilihan klasik atau kreasikan dengan pasta kacang tanah dan cokelat sesuai selera.

Apa itu Jian Dui?

Jian Dui adalah kue goreng tradisional Tiongkok yang terbuat dari tepung ketan, diisi pasta manis, dan dilapisi biji wijen, menghasilkan tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam.

Apa makna budaya Jian Dui?

Jian Dui melambangkan keutuhan, kebersamaan, kemakmuran, dan keberuntungan, terutama saat perayaan seperti Tahun Baru Imlek, karena bentuknya yang bulat dan kemampuannya mengembang saat digoreng.

Bagaimana cara membuat Jian Dui agar tidak pecah saat digoreng?

Untuk mencegah Jian Dui pecah saat digoreng, pastikan adonan tidak terlalu kering, isian tertutup rapat, dan goreng dengan suhu minyak yang stabil (mulai rendah sekitar 130°C/285°F lalu naikkan suhu setelah mengembang).