Resep Risol Tanpa Kulit Tepung yang Praktis, Bisa Dibuat Stok Frozen Food

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, risol biasanya dibuat menggunakan kulit tipis berbahan dasar tepung terigu. Namun, ada alternatif lain yang bisa dicoba jika ingin membuat camilan dengan kandungan karbohidrat lebih rendah, yakni menggunakan telur atau oat sebagai bahan utama kulitnya.

Resep risol tanpa kulit tepung ini cukup praktis untuk dibuat di rumah. Kulit telur cocok bagi yang ingin menambah asupan protein, sedangkan kulit oat bisa menjadi pilihan bagi yang ingin menghadirkan variasi camilan dengan bahan berbeda.

Isian risol juga dapat disesuaikan dengan selera, mulai dari sosis, telur rebus, hingga keju. Agar rasanya tetap gurih dan teksturnya lebih menarik, risol bisa diberi baluran oat halus sebelum dimasak menggunakan air fryer atau digoreng. Berikut resepnya, dihadirkan Fimela.com pada Kamis (12/11).

1. Bahan Kulit (Pilih Salah Satu)

Kulit Telur:

• 5 butir telur ayam.
• ¼ sendok teh air perasan jeruk nipis.
• ½ sendok teh merica putih bubuk.
• Garam atau kaldu bubuk secukupnya.

Kulit Oat:

• 5 sendok makan rolled oats yang sudah dihaluskan.
• 1 butir telur ayam.
• 50 ml susu UHT rendah lemak atau air.
• Sejumput garam.

2. Bahan Isian

• Sosis ayam atau sapi maupun smoked beef, iris memanjang.
• Telur rebus yang dipotong memanjang.
• Keju lembaran sesuai selera.
• Greek yogurt tawar yang dicampur sedikit bawang putih parut dan garam sebagai alternatif saus mayones.

3. Bahan Pelapis (Opsional)

• 1 butir telur, kocok lepas.
• Oat halus atau tepung roti secukupnya.

1. Siapkan Adonan Kulit Risol

Jika memilih kulit telur, pecahkan telur ke dalam wadah, kemudian tambahkan air perasan jeruk nipis, merica, dan garam. Kocok sampai seluruh bahan tercampur. Panaskan teflon antilengket dengan api kecil, lalu tuangkan satu sendok sayur adonan. Ratakan hingga membentuk dadar tipis dan masak sampai matang. Angkat tanpa perlu membaliknya. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.

Sementara itu, untuk membuat kulit oat, masukkan rolled oats, telur, susu rendah lemak atau air, dan garam ke dalam blender. Haluskan hingga menghasilkan adonan cair tanpa gumpalan. Selanjutnya, panaskan teflon antilengket dengan api kecil hingga sedang. Tuangkan adonan sedikit demi sedikit dan buat dadar tipis. Masak sampai matang, kemudian angkat.

2. Masukkan Isian dan Bentuk Risol

Ambil selembar kulit telur atau oat yang sudah matang. Letakkan potongan sosis atau smoked beef, telur rebus, keju, dan sedikit campuran Greek yogurt di bagian tengah atau salah satu ujung kulit.

Lipat bagian kanan dan kiri kulit ke arah dalam untuk menutup isian. Setelah itu, gulung secara perlahan hingga membentuk risol yang rapi dan tidak mudah terbuka saat dimasak.

3. Baluri Risol dengan Bahan Pelapis

Untuk mendapatkan bagian luar yang lebih renyah, celupkan risol ke dalam telur yang sudah dikocok. Kemudian, gulingkan ke dalam oat yang telah dihaluskan atau tepung roti sampai seluruh permukaannya terlapisi.

Tahap ini bersifat opsional sehingga bisa dilewati jika ingin menikmati risol tanpa tambahan lapisan luar.

4. Masak hingga Matang dan Keemasan

Risol dapat dimasak menggunakan air fryer maupun wajan. Jika memakai air fryer, olesi permukaan risol dengan sedikit minyak, kemudian masak pada suhu 180°C selama sekitar 8–10 menit atau hingga bagian luarnya terlihat kecokelatan.

Apabila menggunakan wajan, panaskan minyak secukupnya. Goreng risol dengan api sedang sampai permukaannya berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Risol frozen bisa menjadi pilihan stok camilan praktis yang dapat digoreng kapan saja. Namun, penyimpanannya perlu diperhatikan agar kualitas makanan tetap terjaga dan tidak mudah terkontaminasi bakteri.

Melansir Balai POM di Indragiri Hulu, makanan yang tidak langsung dikonsumsi sebaiknya disimpan pada suhu maksimal 4°C. Sementara itu, untuk penyimpanan jangka panjang, pangan beku perlu ditempatkan dalam freezer bersuhu maksimal -18°C.

Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menyimpan risol frozen:

1. Pastikan risol sudah dingin sebelum dikemas. Setelah dibuat, biarkan risol dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah penyimpanan agar tidak menghasilkan banyak uap air di dalam kemasan.

2. Gunakan wadah kedap udara. Susun risol dalam wadah tertutup atau kemasan khusus freezer. Jika perlu, gunakan plastik pemisah agar setiap risol tidak saling menempel.

3. Simpan dalam freezer bersuhu maksimal -18°C. Suhu ini dianjurkan BPOM untuk penyimpanan pangan beku jangka panjang agar kualitasnya tetap terjaga.

4. Pisahkan dari bahan pangan mentah. Jangan meletakkan risol matang berdekatan dengan daging, ikan, atau bahan mentah lainnya tanpa pemisahan untuk mencegah kontaminasi silang.

5. Terapkan prinsip FIFO. Gunakan risol yang lebih dahulu disimpan sebelum stok yang lebih baru agar tidak terlalu lama berada di dalam freezer. Prinsip FIFO (First In First Out) juga dianjurkan BPOM dalam penyimpanan pangan.

Dengan penyimpanan yang tepat, risol frozen bisa disiapkan sebagai stok camilan praktis di rumah. Meski demikian, lama penyimpanannya tetap bergantung pada bahan, proses pengolahan, dan kondisi pengemasan.

1. Apa saja bahan yang bisa digunakan untuk membuat kulit risol tanpa tepung?

Kulit risol tanpa tepung dapat dibuat menggunakan telur atau rolled oats yang dihaluskan. Keduanya bisa menjadi alternatif kulit risol berbahan terigu dengan tekstur dan kandungan nutrisi yang berbeda.

2. Apakah risol tanpa kulit tepung bisa disimpan sebagai frozen food?

Ya, risol tanpa kulit tepung bisa disimpan sebagai stok frozen food. Pastikan risol sudah dingin sebelum dikemas dalam wadah kedap udara, kemudian simpan di freezer bersuhu maksimal -18°C.

3. Bagaimana cara memasak risol frozen agar matang sempurna?

Risol frozen dapat dimasak menggunakan air fryer atau digoreng dalam minyak panas. Jika menggunakan air fryer, sesuaikan suhu dan waktu memasak dengan kondisi risol. Pastikan bagian dalamnya matang sempurna sebelum disajikan.