Efek Daging Pada Kolesterol Mulai Terlihat, Berikut Penjelasannya

Fimela.com, Jakarta - Kekhawatiran akan kadar kolesterol tinggi seringkali dikaitkan dengan konsumsi daging. Namun, hubungan antara daging dan kolesterol ternyata lebih kompleks dari sekadar larangan makan daging. Memahami bagaimana daging memengaruhi kadar kolesterol dalam tubuh kita adalah kunci untuk menjaga kesehatan jantung yang optimal. Mari kita telusuri lebih dalam.

Saat berbicara tentang kolesterol dari makanan, penting untuk membedakan antara kolesterol diet (yang kita konsumsi) dan kolesterol darah (LDL dan HDL) yang diproduksi tubuh. Banyak penelitian menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam daging memiliki dampak yang jauh lebih signifikan terhadap kadar kolesterol darah dibandingkan dengan kolesterol diet itu sendiri. Tubuh sebagian besar individu memiliki kemampuan untuk mengkompensasi asupan kolesterol diet. Artinya, jika kita makan lebih banyak kolesterol dari makanan, tubuh akan mengurangi produksi kolesterol alaminya sendiri, sehingga asupan kolesterol dari makanan mungkin tidak secara signifikan meningkatkan kadar kolesterol pada kebanyakan individu.

Namun, cerita berbeda untuk lemak jenuh. Asupan lemak jenuh sangat erat kaitannya dengan peningkatan kadar kolesterol LDL, yang sering disebut sebagai 'kolesterol jahat'. Kolesterol LDL yang tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Hati kita memainkan peran vital dalam menyeimbangkan kadar kolesterol, dan lemak jenuh dapat mengganggu keseimbangan ini. Lemak jenuh dapat meningkatkan produksi kolesterol LDL oleh hati dan pada saat yang sama mengurangi jumlah reseptor LDL yang berfungsi untuk menghilangkan kolesterol LDL dari darah.

Selain lemak jenuh, daging merah juga mengandung senyawa bernama L-karnitin. Pola makan yang kaya L-karnitin dapat mendorong pertumbuhan bakteri tertentu yang memetabolismenya, yang kemudian meningkatkan produksi TMAO (trimetilamina N-oksida) dalam tubuh. Kadar TMAO yang tinggi dalam darah terkait dengan peningkatan risiko pengerasan arteri (aterosklerosis), serangan jantung, dan stroke.

Tidak semua daging memiliki efek yang sama terhadap kolesterol. Jenis daging dan cara pengolahannya memegang peranan penting.

Daging Merah

Konsumsi daging merah memang dapat meningkatkan kadar kolesterol, terutama kolesterol LDL, sebagaimana ditunjukkan oleh sebuah studi pada tahun 2023. Daging merah, khususnya varietas olahan, mengandung lemak jenuh dan kolesterol diet yang berpotensi meningkatkan kolesterol darah jika dikonsumsi secara teratur. Sebagai contoh, 100 gram daging sapi yang dimasak dapat mengandung sekitar 84 mg kolesterol, sementara daging domba bisa mencapai 89 mg. Namun, perlu diingat bahwa 100 gram daging kambing mengandung sekitar 75 mg kolesterol, dan daging sapi tanpa lemak mengandung 65 mg kolesterol.

Namun, ada nuansa penting: potongan daging merah tanpa lemak, yang telah dipangkas dari lemak yang terlihat, memiliki dampak yang lebih kecil. Bukti substansial dari studi terbaru menunjukkan bahwa daging merah tanpa lemak tidak meningkatkan kadar kolesterol total darah dan kolesterol LDL. Sebuah meta-analisis bahkan menemukan bahwa konsumsi daging merah meningkatkan konsentrasi lipid serum seperti trigliserida, tetapi tidak secara signifikan memengaruhi kolesterol total, LDL-C, dan HDL-C. Ini berbeda dengan pilihan yang lebih berlemak seperti ribeye steak atau daging olahan seperti sosis dan bacon.

Daging Putih

Mengejutkannya, sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition melaporkan bahwa daging merah dan daging putih dapat memiliki efek serupa pada kolesterol LDL. Studi tersebut menemukan bahwa kadar kolesterol LDL secara signifikan lebih tinggi setelah mengonsumsi diet daging merah dan daging putih, dibandingkan dengan diet non-daging. Bahkan dalam studi jangka pendek, daging sapi dan ayam tanpa lemak menunjukkan efek serupa pada kadar kolesterol total, kolesterol LDL, kolesterol HDL, dan trigliserida plasma.

Daging Olahan

Daging olahan, seperti sosis, bacon, dan hot dog, memiliki bukti yang lebih kuat terkait risiko kesehatan. Produk-produk ini cenderung memiliki kadar lemak jenuh dan natrium yang lebih tinggi. Sebuah tinjauan besar yang melibatkan lebih dari 614.000 peserta mengaitkan setiap tambahan 2 ons (sekitar 50 gram) porsi daging olahan per hari dengan kemungkinan 42% lebih tinggi terkena penyakit jantung. Daging olahan terbukti lebih berbahaya bagi kesehatan jantung dibandingkan daging merah segar tanpa olahan.

Perubahan kadar kolesterol akibat diet bukanlah proses instan. Beberapa orang mungkin melihat perubahan signifikan pada panel lipid mereka dalam waktu sesingkat 30 hari. Namun, sebagian besar individu memerlukan setidaknya 3 bulan untuk melihat perubahan yang berarti. Perubahan jangka panjang yang sebenarnya dapat memakan waktu antara 3 hingga 6 bulan, memberikan waktu yang cukup bagi tubuh untuk memproses kelebihan kolesterol.

Dalam sebuah studi jangka pendek, penambahan 31 gram lemak (kebanyakan jenuh) dan 650 mg kolesterol ke dalam diet rendah lemak dan rendah kolesterol selama 2 minggu menyebabkan peningkatan kolesterol plasma total. Studi lain pada wanita muda sehat juga menunjukkan bahwa kadar kolesterol total dan LDL kolesterol dapat menurun sekitar 0,051 mmol/L dan 0,064 mmol/L per minggu, masing-masing, selama siklus menstruasi, menunjukkan adanya fluktuasi mingguan.

Efek daging pada kolesterol sangat bervariasi antar individu, dipengaruhi oleh genetika dan pola makan secara keseluruhan. Faktor-faktor seperti kesehatan umum, usia, dan jenis rencana diet yang diikuti juga memengaruhi seberapa cepat kadar kolesterol berubah. Beberapa individu, yang dikenal sebagai 'hiper-responden', mungkin lebih sensitif terhadap kolesterol diet dan mungkin mendapat manfaat dari pembatasan makanan kaya kolesterol.

Oleh karena itu, pola makan yang menekankan berbagai makanan padat nutrisi sangat penting untuk kesehatan secara keseluruhan. Ini termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian utuh, dan lemak sehat. Diet berbasis tumbuhan yang kaya legum, kacang-kacangan, biji-bijian, dan produk kedelai tanpa daging, tampaknya lebih baik untuk kadar kolesterol.