Fimela.com, Jakarta - Selasa, 17 Februari 2026 ditetapkan sebagai Hari Raya Imlek atau Chinese New Year. Imlek identik dengan momen kebersamaan dengan keluarga serta hidangan yang bermakna. Perayaan Tahun Baru Imlek kerap diiringi dengan sajian hangat yang memiliki berbagai makna simbolis di dalamnya, salah satunya hidangan ikan.
Ikan merupakan salah satu makanan yang wajib disajikan dalam perayaan Imlek. Masyarakat Tionghoa meyakini bahwa ikan merupakan simbol dari rezeki, kekayaan, dan kemakmuran. Salah satu menu ikan yang spesial dihidangkan saat Imlek adalah Suan Cai Yu.
Dikutip dalam redhousespice.com, Suān Cài Yú yang berarti ikan dengan sayuran asam, berasal dari Chongqing, China. Masakan ini mengedepankan cita rasa pedas dari cabai dan asam dari mustard yang diawetkan. Berikut merupakan resep Suan Cai Yu ala Chef Devina Hermawan untuk lima porsi yang bisa kamu coba di rumah.
Bahan Marinasi Ikan:
- 360 gram ikan gurame fillet
- 1 sdm tepung maizena
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ⅛ sdt merica
- ½ sdm putih telur
Bahan Tambahan Marinasi untuk Ikan Goreng:
- 3 sdm tepung maizena
- 2 sdm air
Bahan Kuah:
- Tulang ikan
- 7 cm jahe (iris)
- 10 siung bawang putih (dibelah dua)
- 3 batang daun bawang son (potong besar)
- 2 iris besar lemon
- 250 gram sayur asin (potong)
- ½ sdm merica sichuan
- 15 gram cabai kering
- 1½ liter air
- 3 buah asinan plum
- 3 siung bawang putih geprek
- ½ sdm saus tiram
- ½ sdm kecap ikan
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt garam
Cara Membuat:
- Fillet ikan, kemudian potong menjadi beberapa bagian.
- Marinasi menggunakan maizena, garam, gula pasir, merica, dan putih telur, aduk hingga tercampur rata.
- Panaskan minyak, goreng tulang ikan hingga kering, lalu tiriskan.
- Sisihkan sebagian minyak, tumis hingga harum bawang putih yang dibelah dua serta jahe.
- Kemudian masukkan merica sichuan dan cabai kering, masak hingga wangi, lalu tiriskan.
- Tumis sayur asin sebentar, tambahkan air, tulang ikan, daun bawang son, bawang putih geprek, lemon, dan asinan plum.
- Masak hingga mendidih.
- Tambahkan kecap ikan, saus tiram, kaldu ayam bubuk, dan garam.
- Masak hingga 5-10 menit.
- Bagi ikan menjadi dua bagian, tambahkan maizena dan air untuk ikan yang akan digoreng, campur rata, goreng hingga keemasan, dan tiriskan.
- Masukkan sisa ikan fillet ke dalam kuah.
- Masak hingga satu menit, kemudian masukkan ikan goreng serta bahan aromatik.
- Masak sesaat, lalu Suan Cai Yu siap disajikan.
Resep Suan Cai Yu ala Chef Devina menyuguhkan perpaduan rasa asam segar, pedas yang menggigit, dan gurih kaldu yang menenangkan. Hidangan ini bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga membawa kehangatan ke meja makan keluarga. Tak lupa dipadukan dengan mi atau nasi putih yang menghadirkan sensasi comfort food. Bagaimana Mom, tertarik mencoba kreasi lezat ini di rumah?