Fimela.com, Jakarta - Lupis, jajanan tradisional berbahan beras ketan yang disajikan dengan kinca gula merah dan taburan kelapa parut, ternyata bisa dibuat tanpa kapur sirih. Dengan teknik yang tepat, cara membuat lupis tanpa kapur sirih tetap menghasilkan tekstur kenyal dengan rasa manis yang memikat.
Prosesnya meliputi perendaman beras ketan, pengolahan hingga setengah matang atau pengukusan, pembungkusan dalam daun pisang, lalu dikukus atau direbus hingga matang. Lengkapi dengan saus gula merah (kinca) dan kelapa parut kukus agar aromanya harum dan rasanya gurih.
Bahan untuk Lupis, Kinca, dan Taburan
Siapkan tiga kelompok bahan: untuk lupis, saus gula merah (kinca), serta taburan kelapa parut. Beberapa bahan bersifat opsional agar mudah disesuaikan dengan selera.
Bahan lupis:
- Beras ketan putih: 250 gram (bisa bervariasi hingga 1 liter)
- Garam: 1/2 sendok teh
- Daun pandan: 1 lembar
- Santan kental: 450 ml (opsional)
- Daun pisang: Secukupnya
- Tusuk gigi atau lidi: Secukupnya
Bahan saus gula merah (kinca):
- Gula merah/gula aren: 100 gram
- Gula pasir: 1 sendok makan (opsional)
- Air: 100 ml
- Daun pandan: 1 lembar
- Tepung tapioka atau maizena: 1 sendok teh (opsional)
- Garam: Secukupnya (opsional)
- Vanili bubuk: Secukupnya (opsional)
Bahan taburan kelapa parut:
- Kelapa parut setengah tua: 100 gram
- Garam: 1/4 sendok teh
- Daun pandan: 1 lembar (opsional)
Langkah Membuat Lupis Tanpa Kapur Sirih
Ikuti urutan langkah berikut agar hasil matang merata dan teksturnya pas. Pilih opsi memasak yang paling sesuai dengan peralatan dapur di rumah.
Persiapan beras ketan:
- Cuci bersih beras ketan hingga air cuciannya jernih.
- Rendam beras ketan dalam air bersih selama minimal 2-3 jam.
- Tiriskan beras ketan hingga airnya tidak menetes lagi.
Memasak beras ketan (aron atau kukus):
- Campurkan beras ketan yang sudah ditiriskan dengan garam dan daun pandan.
- Aron beras ketan dengan santan hingga setengah matang, atau langsung kukus hingga matang selama 35-40 menit.
Membungkus lupis:
- Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan.
- Bentuk daun pisang menjadi kerucut atau segitiga.
- Isi bungkusan dengan beras ketan, lipat, dan semat dengan tusuk gigi.
Pengukusan/perebusan akhir:
- Kukus lupis selama 35-40 menit atau rebus dalam air selama sekitar 2 jam.
- Angkat dan dinginkan sebelum dipotong.
Membuat saus gula merah (kinca):
- Campurkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan dalam panci.
- Masak hingga mendidih dan gula larut.
- Saring saus untuk menghilangkan kotoran.
- Jika ingin lebih kental, larutkan tepung tapioka dan masukkan ke dalam saus.
Menyiapkan kelapa parut:
- Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan.
- Kukus selama 10-15 menit.
Penyajian:
- Buka bungkusan daun pisang dari lupis yang sudah dingin.
- Gulingkan potongan lupis dengan kelapa parut dan sajikan dengan saus gula merah.
Agar Tekstur Lupis Lebih Kenyal
Beberapa penyesuaian sederhana bisa membuat hasil akhir lebih gurih dan kenyal tanpa perlu menambahkan kapur sirih.
- Pilih beras ketan berkualitas baik untuk hasil yang optimal.
- Rendam beras ketan cukup lama agar lebih lembut.
- Bungkus lupis dengan rapat dan padat.
- Gunakan daun pisang yang layu agar lebih lentur.
- Masak dengan waktu yang cukup untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
- Tambahkan garam pada adonan ketan untuk rasa yang lebih gurih.
- Kukus kelapa parut agar lebih gurih dan tidak cepat basi.
Catatan Penting Seputar Lupis di Rumah
Lupis dapat dibuat tanpa kapur sirih. Kunci utamanya adalah pemilihan bahan yang tepat dan mengikuti teknik memasak sesuai langkah di atas.
Waktu total pembuatan bisa mencapai 3 jam, bergantung pada metode yang digunakan (perendaman, proses masak ketan, hingga pengukusan atau perebusan akhir).
Tekstur kenyal dipengaruhi oleh kualitas beras ketan dan teknik memasak yang tepat, mulai dari perendaman, pemasakan hingga pembungkusan rapat.
Untuk penyimpanan, simpan lupis dalam wadah kedap udara di dalam kulkas agar kesegarannya terjaga.