Resep Kue Kukus Gula Merah Rumahan, Takaran Pas untuk Hasil Lembut dan Mengembang

Fimela.com, Jakarta - Menikmati camilan manis dengan aroma gula merah dan santan bisa menjadi cara sederhana untuk menemani waktu bersantai bersama keluarga. Salah satu pilihan yang bisa dijajal adalah resep kue kukus gula merah dengan tekstur lembut dan rasa legit.

Melansir dari Online Single Submission Risk Based Approach dalam klasifikasi Industri Gula Merah (KBLI 10722), gula merah yang dipakai bisa berasal dari pengolahan nira tebu maupun tanaman palma, seperti aren dan kelapa. Bahan pemanis ini memiliki karakter rasa yang khas sehingga dapat memberikan cita rasa legit pada aneka kue tradisional.

Bagi Sahabat Fimela yang ingin mencoba membuatnya sendiri, proses pembuatan kue ini tidak membutuhkan oven atau peralatan khusus. Bahan yang mudah ditemukan dan teknik pengukusan yang tepat, kue kukus gula merah bisa dibuat sendiri untuk camilan keluarga maupun sajian saat berkumpul bersama sahabat.

Kue kukus gula merah merupakan salah satu kudapan rumahan dengan rasa manis yang berasal dari gula merah. Penggunaan santan memberikan aroma gurih, sedangkan tepung terigu, telur, dan bahan pengembang membantu membentuk tekstur kue yang lembut.

Berbeda dengan bolu kukus berbentuk mangkuk yang biasanya dibuat agar merekah, resep ini menggunakan loyang sehingga menghasilkan kue utuh yang bisa dipotong-potong. Teksturnya cenderung lembut dan sedikit lembap dengan warna cokelat alami dari gula merah.

Gula merah yang digunakan dapat berupa gula aren maupun gula merah kelapa. Pilih bahan yang bersih, beraroma baik, dan tidak memiliki tanda kerusakan agar rasa kue tetap enak.

Resep dan takaran di bawah memakai satu loyang bulat berdiameter sekitar 18 cm. Takaran ini menghasilkan sekitar 8–10 potong kue, tergantung ukuran potongannya.

Informasi resep:

• Waktu persiapan: sekitar 20 menit.
• Waktu pengukusan: 35–40 menit.
• Porsi: 8–10 potong.
• Tingkat kesulitan: mudah.

Bahan-bahan yang Perlu Dipersiapkan

Bahan larutan gula merah:

• 180 gram gula merah atau gula aren, sisir halus.
• 180 ml santan cair.
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul.
• 1/4 sendok teh garam.

Bahan adonan kue:

• 250 gram tepung terigu protein sedang.
• 2 butir telur ukuran besar.
• 100 ml minyak sayur.
• 1 1/2 sendok teh baking powder.
• 1/2 sendok teh vanili cair atau bubuk.

Cara Membuat Kue Kukus Gula Merah

1. Siapkan larutan gula merah. Masukkan gula merah yang sudah disisir, santan, daun pandan, dan garam ke dalam panci. Panaskan menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut seluruhnya. Hindari mendidihkan santan terlalu lama agar tidak pecah.
2. Saring dan dinginkan larutan. Setelah gula larut, matikan api dan saring larutan untuk memisahkan ampas atau kotoran yang mungkin terdapat pada gula merah. Sisihkan hingga mencapai suhu ruang sebelum dicampurkan ke adonan telur.
3. Siapkan kukusan dan loyang. Panaskan kukusan dengan air secukupnya hingga menghasilkan uap yang stabil. Olesi loyang berdiameter 18 cm dengan sedikit minyak, kemudian lapisi bagian dasarnya menggunakan kertas roti agar kue mudah dikeluarkan setelah matang.
4. Kocok telur dan vanili. Masukkan telur serta vanili ke dalam wadah bersih. Kocok menggunakan mikser dengan kecepatan sedang selama sekitar 2 menit hingga tercampur rata, sedikit mengembang, dan berbusa. Tidak perlu sampai mengembang kaku seperti adonan bolu spons.
5. Masukkan larutan gula merah. Tuangkan larutan gula merah yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur. Aduk menggunakan kecepatan rendah hingga seluruh bahan tercampur rata.
6. Tambahkan bahan kering. Ayak tepung terigu bersama baking powder, kemudian masukkan secara bertahap ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula atau mikser berkecepatan rendah hanya sampai tidak terlihat gumpalan tepung. Hindari mengaduk terlalu lama.
7. Masukkan minyak sayur. Tuangkan minyak secara bertahap sambil diaduk perlahan hingga tercampur sempurna. Pastikan tidak ada minyak yang mengendap di dasar wadah karena dapat membuat tekstur kue tidak merata.
8. Kukus adonan hingga matang. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Letakkan loyang di dalam kukusan ketika air sudah mendidih dan uap terbentuk stabil. Tutup kukusan menggunakan penutup yang telah dibungkus kain bersih agar tetesan air tidak jatuh ke permukaan kue. Kukus dengan api sedang selama sekitar 35–40 menit.
9. Periksa dan dinginkan kue. Tusukkan lidi bersih ke bagian tengah kue setelah waktu pengukusan mencapai 35 menit. Apabila lidi keluar tanpa membawa adonan basah, kue sudah matang. Angkat loyang, diamkan sekitar 10–15 menit, kemudian keluarkan kue dan potong setelah cukup dingin.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses pembuatan agar hasil kue sesuai harapan.

• Gunakan gula merah berkualitas. Pilih gula merah yang aromanya harum dan tidak berbau asam. Sisir hingga halus agar lebih mudah larut bersama santan.
• Pastikan larutan gula sudah dingin. Larutan yang masih panas bisa membuat telur menggumpal ketika dicampurkan. Tunggu hingga suhunya mendekati suhu ruang.
• Perhatikan kondisi baking powder. Bahan pengembang yang sudah lama terbuka atau kehilangan daya kerjanya dapat membuat kue kurang mengembang.
• Jangan mengaduk adonan berlebihan. Setelah tepung dimasukkan, cukup aduk sampai bahan tercampur. Pengadukan terlalu lama dapat memengaruhi kelembutan tekstur kue.
• Panaskan kukusan terlebih dahulu. Masukkan adonan ketika kukusan sudah menghasilkan uap yang cukup. Suhu panas yang stabil membantu proses pematangan berlangsung merata.
• Bungkus tutup kukusan dengan kain. Langkah ini membantu menahan uap air agar tidak menetes ke permukaan adonan dan membuat bagian atas kue terlalu basah.

Jika tidak langsung habis disajikan, kue kukus gula merah sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum disimpan. Masukkan potongan kue ke dalam wadah bersih yang tertutup rapat agar tidak mudah kering atau menyerap aroma makanan lain.

Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan wadah di dalam lemari es. Ketika ingin menikmatinya kembali, hangatkan potongan kue menggunakan kukusan selama beberapa menit sampai teksturnya terasa lembut.

Kue sebaiknya tidak dibiarkan terbuka terlalu lama karena uap air yang hilang dapat membuat teksturnya berubah. Pastikan juga kue tidak memiliki tanda kerusakan sebelum disajikan kembali.

Membuat kue kukus gula merah bisa menjadi kegiatan sederhana yang menyenangkan di rumah. Dengan bahan yang mudah diperoleh dan langkah yang tidak rumit, Sahabat Fimela bisa menghadirkan camilan manis beraroma khas gula merah untuk menemani momen santai bersama orang-orang tersayang.

1. Apakah gula merah bisa diganti dengan gula aren?

Bisa. Gula aren dapat digunakan sebagai pengganti gula merah karena sama-sama memberikan rasa manis dan warna kecokelatan pada kue.

2. Mengapa kue kukus gula merah menjadi bantat?

Kue bisa bantat karena baking powder sudah tidak aktif, adonan terlalu lama diaduk, atau kukusan belum cukup panas ketika adonan dimasukkan.

3. Apakah kue kukus gula merah harus menggunakan santan?

Santan membantu memberikan rasa gurih dan aroma khas. Namun, santan dapat diganti dengan susu cair apabila ingin mendapatkan karakter rasa yang berbeda.

4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus kue?

Untuk loyang berdiameter sekitar 18 cm, waktu pengukusan diperkirakan 35–40 menit. Lama memasak dapat berubah bergantung pada ketebalan adonan dan kestabilan panas kukusan.

5. Bagaimana cara mengetahui kue kukus gula merah sudah matang?

Tusukkan lidi bersih ke bagian tengah kue. Jika lidi keluar tanpa adonan basah yang menempel, kue sudah matang dan bisa diangkat.